1樓：輕塵愛美食
魚丸也叫魚圓，水丸，古時稱「氽魚丸」，是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
魚丸就是用鮮魚肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時候，魚丸是必不可少的美味。
魚丸根據地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區用鰻魚，鯊魚的新鮮魚肉做魚丸，內地大多數用淡水魚肉做魚丸。
不過，福建的魚丸與眾不同，因為福建的魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚丸是不帶餡料的。
很多人喜歡吃魚丸，但是去超市買又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎麼做，今天我們就來分享純手工自制魚丸的技巧和方法，從魚肉到魚丸，詳細步驟，一學就會。
食材：新鮮魚肉，木薯澱粉（或者紅薯澱粉）
第一步：做一個去腥增香的姜蔥水，生薑一大塊，去皮後切片，大概20克
小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）
把切好的薑片，蔥白放入料理機裡面，加入350毫升清水打成汁
打好的蔥姜水用濾網過濾倒入一個大碗中，加入250克紅薯（木薯）澱粉，用勺子攪拌均勻備用
第二步：新鮮的魚肉，去掉魚骨魚刺，魚我們可以選草魚，鯉魚或者大頭魚都可以。把魚肉用清水清洗乾淨，然後用刀把魚肉上的紅色部分去掉
為什麼要去掉紅色部分呢？因為這這部分非常腥，而且影響魚丸的顏值，去掉魚紅後魚丸就沒有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。
去掉魚的紅色部分的魚肉大概是900克，我們用刀把魚肉切成薄片，為什麼要切薄片呢？因為魚刺雖然去掉了，但是還會有一些殘留的小魚刺，我們切薄片後，魚刺的組織就會被破壞切斷了
切好後裝入破壁機裡面（沒有就用料理機），加入20克的食鹽，30克魚露，少許胡椒粉，
有人問，魚露是什麼？有什麼作用？
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。**有賣的？超市裡或者**京東網購。
用破壁機把它們打成泥狀，然後加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一
然後再次打勻，打勻後，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反覆分三次打勻。分三次加入蔥姜水再打勻，有什麼作用呢？它能夠讓魚肉和紅薯澱粉攪拌更加均勻，讓魚肉上勁，這樣做出來的魚丸口感鮮嫩彈牙，q彈爽滑，細膩好吃，打好後倒出來，這時候的魚丸泥沒有魚刺和殘渣，非常細膩嫩滑，打好後取出來
第三步：鍋中水燒開，水開後轉小火，把魚泥用虎口擠出丸子，
然後用勺子舀進鍋裡，注意了，這裡全程都要用小火，為什麼要用小火呢？因為火大了會把魚丸煮膨脹並且開裂，從而影響顏值，表面也不光滑
全部做好後，用勺子輕輕地推動，讓丸子受熱均勻，一會兒，丸子就全部浮起來了
2樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
3樓：育兒教育張老師
自制魚丸怎麼做？把草魚清洗乾淨去骨，剁小塊加入鹽胡椒粉，雞蛋液紅薯粉，蔥姜水，倒入攪碎機裡面。
4樓：一人廚
教你手工魚丸q彈爽滑的做法
5樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
6樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的魚肉去除刺之後剁碎，加入麵粉，加入適量胡椒粉和五香粉，加入少量的麵粉攪拌均勻，再加入一個雞蛋攪拌均勻之後揉成丸子，下鍋煮熟即可
7樓：生命在聆聽
新鮮的魚柳放入攪拌機中攪拌成魚泥，裡面放入適量的澱粉，雞精，食鹽調味。把調好的魚泥用手汆成魚丸，冷水下鍋。等到魚丸都飄上來就好了。
8樓：天才人物我無敵
首先我們準備與肉，打成肉末，加入適量的玉米澱粉，做成丸子的形狀，水開以後，將丸子放入水中，簡單的魚丸就做好了。
9樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
10樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
如何做魚丸？
11樓：丁樹帖紹
魚丸的製作：
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3.然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
12樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
13樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
14樓：耿鈮
自己做魚丸湯，營養又美味，老少皆宜
15樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
怎樣在家裡自制魚丸？
16樓：教育評論員說
主料：魚肉500g
輔料：姜適量，鹽適量，花椒適量，料酒適量，蒜適量，辣椒適量。
自制魚丸的做法：
1、蒜和姜剁細末。
2、花椒，辣椒，蔥，切細，泡水半小時。
3、魚去大刺，取下二邊的肉。
4、剁大顆粒後，放入薑末，蒜末繼續剁成魚蓉。
5、魚蓉放在碗內，加適量的澱粉，鹽，料酒然後倒入少許花椒水。
6、順一個方向攪，至水完全和魚肉融合，再倒入適量的花椒水，攪至上勁。
7、鍋內放水煮開。
8、擠一小塊魚肉成丸子形，用一個湯勺放入鍋內。
9、重複8，至全部做好。
10、煮至丸子浮起就可，做好的丸子可以直接吃，也可以做湯，紅燒等。
注意事項
魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性，用最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸。
17樓：寶媽享食記
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18樓：巧匠
魚丸製作簡介
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
處理魚刺的方法
用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。
專業廚師就是這樣乾的。
19樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
20樓：慕裕沐馳鴻
用新鮮魚肉,打成漿,加入些蒜,蔥,調味料,混合一起!然後造成一個個圓狀丸.放入開水中沸煮一會!如需要再撈起來過冷河!會比較彈牙!
21樓：匿名使用者
把魚肉剔出，用榨汁機打碎，再加入少許澱粉和調味品就好了。和做肉丸子是一樣的。
22樓：匿名使用者
和做其他丸子一樣啊，關鍵是用刀剁，和用兩雙筷子朝一個方向打。
這樣丸子才渾圓勁道有彈力。
切忌用絞肉機，榨汁機什麼的。
23樓：匿名使用者
請您參考。
24樓：
剁碎魚肉，調好麵粉。用手來做
怎麼做魚丸？
25樓：東北小廚來哥
龍利魚切塊打成泥，放入澱粉雞蛋精鹽雞粉紫菜魚丸。
26樓：匿名使用者
清淡爽心魚丸湯
特點： 肉去湯之香，湯吸肉之鮮，味香鮮而清淡。
用料： 新鮮的魚肉 100 口菇100g 冬菜 50g
雞蛋 1個 鹽 1茶匙（5g） 料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 香油1湯匙（15ml） 蔥薑末少許 水澱粉1湯匙（15ml）
做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗淨切段，黃豆芽掐根洗淨；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
主 料： 淨魚肉250克，鮮草莓200克，鮮葡萄100克，化豬油適量，鮮雞湯適量，豬肥膘肉適量，精鹽適量，味精適量，雞蛋清適量，水澱粉適量，胡椒粉適量。
做 法： 1、將淨魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸；鮮葡萄去外皮和核，留內瓤，搓成茸；草莓150克擠出汁水，入鮮雞湯兌成草莓汁湯，另50克的草莓切成細絲待用。2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。
鍋入清水置火上，將魚膠製成大小均勻的魚圓待用。3、鍋置火上，倒入適量的草莓汁湯，放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味，放入魚丸煮熟入味，放適量的味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲即成。
煲仔魚丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
其他做法：
原料:魚肉三四兩，（草魚或胖頭魚）
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
27樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
怎麼做墨魚丸，如何做墨魚丸？
墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用。墨魚丸是海南和潮汕地區傳統名菜。潮汕人常稱為墨斗丸。用新鮮墨魚和豬肥肉配製而成。曾在海南及全國烹飪大賽中獲獎。中文名 墨魚丸 別 稱 墨斗丸 主要原料 墨魚 主要營養成分 蛋白質，磷酸鈣，沾多糖，鎂鹽等 主要食用功效 滋陰補陽，養...
怎樣做魚丸子，自己做魚丸怎麼做
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。魚丸 無新增好營養給全家。自己做魚丸怎麼做 正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下 食材 草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽...
什麼魚做魚丸好吃，用什麼魚肉做魚丸好吃？
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多 便宜 魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。1 多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為 那哥魚 這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。2 草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘 溫 無毒，有暖胃和中之功...