1樓:晚風無人可問津
清燉全鴨的做法詳細步驟
1. 將活鴨宰殺後,用刀成開的熱水燙片刻,煺淨鴨毛,去掉爪皮和嘴殼,用清水洗淨,開膛,取出內臟、氣管;
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好;
3. 要將鴨心剖開,洗淨淤血,一起放入開水中燙2分鐘左右,撈出,洗淨血沫待用;
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中,放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片,加滿清水,開鍋加入料酒、蔥段、薑片,用一個圓盤壓住鴨身,蓋上沙鍋蓋,放在火上燒開(火不宜太旺,防止沙鍋炸裂),然後改用小火燉,上面蓋上乾淨麻袋一個,約燉三個小時,即可酥爛,取出圓盤,揀去蔥段、薑片,撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片,仍放入沙鍋內,加入精鹽,撈出大腿,切片後碼於雞腹上,蓋上沙鍋,上火見開即成。
清燉鴨子怎麼做好吃
2樓:研究易經三十年
食材用料:鴨肉、山藥、香菇、蔥、姜、料酒、花椒粉、香葉、桂皮、鹽、胡椒粉。
做法:1、鴨肉冼淨泡去血水,鍋燒開水加少許料酒,鴨腿入鍋汆燙去異味;
2、另起鍋燒水加蔥薑片,鴨肉入鍋燉,加入料酒、花椒粉、香葉、桂皮,大火轉小火燉約1、5小時。
3、山藥去皮切片、香菇摘淨汆水切片;
4、山藥、香菇入鍋續燉約半小時;
5、加鹽、胡椒粉調味出鍋。
3樓:111111的會
清燉鴨子的做法:
主料:鴨 250克 鴨肫 50克 鴨肝 50克
調料: 豬油(煉製)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
1、將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。
2、湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,
3、待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。
4、砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成
4樓:吾明照四方
最好是用開水提前焯一下,這樣可以去除雜質,也能夠更好地去除異味,清燉的時候,可以放點土豆
5樓:柳笛輕揚
鴨 半隻
胡蘿蔔 1根
線椒 2根
生薑 4片
大蒜 2瓣
鹽,生抽,蠔油 適量
木耳 10克
清燉鴨子的做法
木耳泡發,胡蘿蔔切滾刀塊,線椒切圈。生薑,大蒜切片。
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鴨子不用焯水,把生薑大蒜煸香後直接入鍋炒。
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炒至水分幹,鴨子油脂出來後加水煮。
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水煮開後去除浮沫。
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換燉鍋,小火燉一個小時
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一個小時後加入木耳,繼續燉半小時。
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水分不多時,加入胡蘿蔔煮。
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加入線椒,並加鹽,生抽和蠔油調味。
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美味的清燉鴨子就做好了,特別好吃,特別下飯。
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小貼士鴨子不用焯水,直接炒至金黃。
清燉鴨子怎麼做好吃
6樓:blackpink_羅捷
主料:土老母鴨半隻
輔料:生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量
1、老鴨收拾乾淨,最好將鴨尾梢全部剪掉不要2、再斬大塊(家養的土鴨比較大,我燉了半隻)3、再放入清水浸泡一小時左右,期間換水兩三次4、鍋內放入五六片生薑片,大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水
5、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火(焯水過久鴨內的營養物質會流失,因為是家養的土鴨,腥味較小,所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋,如果買的是飼料鴨,就需要跟冷水一起下鍋煮)
6、焯好水的鴨子撈出,再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫,再將鴨塊放入高壓鍋內,倒入三倍的溫水,加入五六片生薑片,蔥段,大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮,味道會更鮮美
7、燜煮完成後,放入適量鹽攪拌均勻,再次燜煮十分鐘左右即可8、家養的土鴨就是香,湯上全是一層黃橙橙的油脂
7樓:睞昕姮姬
鴨子腥味重,燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙,沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒,炒至微黃放鴨,鴨炒變色,放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩,建議用吸油的食材做配料,燉出的湯濃醇香甜,適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香,建議用提香的市場做配料,燉出的湯清淡甘甜,適宜夏天解暑。
8樓:匿名使用者
清燉鴨子主要是要用小火燉
9樓:掌上家常菜
難怪自己燉的鴨湯油膩無味,原來是不知道這幾招,學會受用一輩子
最簡單的清燉鴨湯怎麼做好吃
10樓:麻布兜兒
主料:鴨子1只 蔥3根 鹽適量 料酒適量 生薑15克 油
步驟1.鴨肉清洗乾淨,泡淨血水。專
2.薑切片。
3.鍋中坐水燒開屬。
4.淖鴨塊。
5.撈出淖好的鴨塊。
6.另起鍋,鍋中坐水,下淖好的鴨塊、生薑片。
7.蓋上鍋蓋,中火燒開,轉小火燉煮30分鐘。
8.時間到,湯燉好,加鹽調味,即可。
11樓:匿名使用者
1. 將鴨肉洗淨切成塊,鴨抄肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。
2. 湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。
3. 砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。
12樓:匿名使用者
清燉鴨湯當然是清燉好吃
清燉鴨子怎麼做好吃 清燉鴨子有什麼功效
13樓:和藹的風中雨飛
調料:蔥2段,姜5片,八角2個,花椒少許,甘草3片,陳皮一塊,桂皮一小塊,老抽25毫升,醬香醬油40毫升,丁香2粒,草果一個,冰糖30克,紹興酒20毫升,清水350毫升
做法:1、半隻鴨子,準備香料,丁香、甘草沒有可不放2、鍋中放水,放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片,燒開後放入鴨子焯水,沒有紹興酒用料酒
3、撈出鴨子,涼水沖洗,控一下水分
4、把鴨子皮朝下放入高壓鍋裡,放入所有的香料和冰糖5、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml,最後放入250ml的清水6、大火開始,高壓鍋上汽的時候,轉小火,定時15分鐘;關火待溫度降下後開蓋,盛出鴨子放盤中放涼;吃的時候斬塊即可
14樓:匿名使用者
1. 鴨子洗淨,切大塊;
2. 青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;
3. 鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;
4. 將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5. 用150℃燒烤3分鐘即可。
清燉鴨子怎麼做好吃,清燉鴨子的家常做法
15樓:安徽新東方烹飪學校
、坐鍋點火倒油,下薑片煸出香味後放入鴨肉煸至表面發黃,取出備用;
2、將煸好的鴨肉放入電壓力鍋中,再放入泡發好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜,衝入適量開水,煲15分鐘,開蓋後加入鹽、白糖調味即可。
特點:湯清味鮮,營養豐富。
鴨子燉湯怎麼做好吃法
16樓:袞初掰毒
鴨子湯的做法
1.黃花菜和香菇用溫水泡發30分鐘以上。
2.半片麻鴨切塊,清洗乾淨。
3.香菇去蒂,並在表面劃十字刀;姜蒜切片用紗布包包好。
4.香菇和黃花菜清洗乾淨,所有食材準備妥當。
5.麻鴨用冷水焯燙,放入少許薑末和一勺黃酒。
6.水一滾就起鍋。
7.焯過水的麻鴨,用溫水清洗乾淨,去除油膩和浮沫。
8.鐵鍋加熱,倒入麻鴨翻炒,不要油,因為鴨子本身很出油。
9.兩勺黃酒、一茶勺鹽倒入翻炒。
10.調料翻炒均勻後,關火。
11.砂鍋底部先碼入一半黃花菜。
12.倒入翻炒後的麻鴨。
13.繼續加入剩餘的黃花菜、香菇和姜蒜包,倒入足夠的開水,一次加好水,中途不能再加水了。
14.大火燒開。
15.大火燒開後,轉小火慢燉,燉40分鐘以上。
16.鮮美的鴨子湯燉好了。
整隻老鴨湯怎麼燉
17樓:不慌不忙的說道
製作方法
將填鴨開膛,除去內臟洗淨,投入沸水鍋中焯一下,撈出用冷水洗淨;
糯米淘洗乾淨;
蔥切段、薑切片;
蓮子泡軟,去掉外皮及心後分成兩半;
香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,製成八寶糯米飯;
將鍋置於旺火上,放入清水1000毫升燒沸,把洗淨的填鴨下鍋,加入蔥段、薑片和大料(八角)燒至鍋開;
用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
將燉填鴨原湯內的調料撈出,撇淨浮油,過篩備用;
待填鴨晾涼後,從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊),脯朝下碼放在一個大碗內,碎填鴨肉放在上邊;
將八寶糯米飯攤在上邊,上籠用旺火蒸透;
另取一鍋,放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精,燒沸後澆在填鴨上即可。
18樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
滋陰潤肺老鴨湯
秋天,是滋陰潤肺的好時節,好吃又滋養最數老鴨湯了。我就分享一下酸蘿蔔老鴨湯的做法。
食材:三年以上的老鴨一隻,處理乾淨剁成大塊。生薑,泡姜,泡紅椒,酸蘿蔔適量,枸杞適量,蔥花一小勺。
做法:1.鍋裡燒開水,放入鴨肉焯水兩分鐘左右,去除辛味雜質,撈出洗乾淨。
2.砂鍋放冷水1.5升左右,放入生薑鴨肉,大火燒開小火慢燉一小時左右。
3.放入泡姜泡紅椒酸蘿蔔再文火慢燉一小時左右。4.
放入枸杞燉十分鐘就可以出鍋了。5盛出撒上蔥花美味即成。
19樓:互信互助互愛
老鴨湯的做法主料老鴨500g薏米30g山藥300g 輔料姜3片鹽適量新會陳皮1/3個 步驟1.山藥洗淨去皮,切成段;2.薏米陳皮提前洗淨泡發;3.
鴨子處理乾淨後去皮,鍋中燒熱水,下薑片和鴨塊焯掉血水,再用清水洗淨瀝乾;4.煲中煮適量開水,水開後下老鴨,薏米,陳皮和山藥,還有薑片,大火煮開後轉小火煲約1.5個小時,(我用電飯煲的煲湯模式)5.
食用時加少量鹽調味即可!
20樓:你好
老鴨湯是比較有名的漢族傳統特色湯品,它的湯鮮味美,老鴨皮糯肉把,很多地方都有做老鴨湯的習慣,比如說安徽地區,四川地區等等,都是比較常見的一種美食,它的保健功效也非常的好,我們知道鴨子的腥味比較重,所以說,在做的時候要去除鴨肉的腥氣,平時適當的喝了一些老鴨湯對身體有很好的保健作用。
老鴨湯怎樣燉好喝鴨子的腥味比擬重,假如燉湯想油膩一些,首先要去除鴨子自身的腥味,可以用大鍋先把整隻鴨用開水燙一下,假如沒有足夠大的鍋可以把鴨子切成塊放入油鍋翻炒,炒的時分先炒蔥、蒜、姜,炒至變稍黃,鴨也變色,放入大批調料出鍋燉煮,炒熟的老鴨比擬清淡,可以用吸油的食材組配料,如黃瓜、冬瓜,燉出的的湯口感醇厚,比擬合適冬天。
老鴨湯的成效與作用老鴨湯是養生滋補合適群眾食療的湯鍋,鴨肉自身富含多種維生素、蛋白質,、鈣、鐵等等,性寒涼最合適火大的人,鴨子的食物多半為水生物,其肉性味甘、寒,補氣虛、滋補五臟之陰、清虛熱、補血補氣、還有養胃、止咳、消浮腫、潤肺火、清熱以及健脾等等成效,體內有熱氣、易上火的人、產後、病後、術後、冒虛汗、女性經期不調、咽喉幹、易口渴的人更無益。
老鴨湯怎樣做老鴨湯的做法有比方:枸杞湯、黃瓜湯、海帶筍子湯、蘿蔔絲湯、薏米山藥湯、酸蘿蔔湯等等老鴨湯,黃瓜老鴨湯需求老黃瓜一條,老鴨一隻,紅棗10粒(去核),花生油一大勺,鹽過量,老黃瓜去皮洗淨(去籽),切生長條段,老鴨去內臟切成段,油鍋內燒至黃色,倒入水燒開,下瓜,老鴨,紅棗,最大火燒熱,改成中火在煲三個小時,放入鹽就可食用。
酸蘿蔔老鴨湯的做法
鴨腿、酸蘿蔔、姜、泡椒、大蔥、蒜、當歸備好,鴨腿清水泡入一個小時,兩頭換水2-3次,切成大塊,將剩下的食材切好備用,鍋內放入過量油,油燒至9分熱放入薑片爆香,然後將鴨肉倒入鍋內翻炒直到變色,倒入其它的食材(大蔥、蒜、泡椒)一同炒三分鐘,倒入開水弄掉外表的浮末,把湯倒入湯煲內煲40分鐘,倒入切好的白蘿蔔和當歸,煮熟之後出鍋。
清燉桂魚怎麼做好吃又嫩,清燉桂魚的做法,清燉桂魚怎麼做好吃,清燉桂魚
一葉小舟 桂魚一條,精鹽 蘑菇 米酒 胡椒麵 色拉油 清湯 蔥 姜 蒜 紅椒絲 味精各適量 1 宰殺桂魚,沖洗乾淨,魚腹劃幾刀以入味。青蒜擇好洗淨切絲,蔥打結,姜拍破。2 鍋中放入桂魚 魚腹中塞入蔥結 注入清水適量,加入色拉油 姜,大火煮開。3 加入黃酒 鹽,移小火中燉二十分鐘。大火收汁至剩半碗湯時...
風乾鴨子怎麼做好吃,風乾的鴨子怎麼做好吃?
娜lucky哈哈 用料 鴨子半隻 大概800克 生薑高度白酒 五香粉鹽 白糖25克 麥芽糖20克 滷水風乾鴨子的做法 1.鴨子洗淨後略滴乾水,再用五香粉 鹽 白酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,冷藏醃漬12小時 2.鍋放入少許油,熱油後,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,並且大油泡變小油泡,小油泡快沒的...
鴨子怎麼做好吃,鴨子要怎麼做才好吃?
泡椒燉鴨肉 材料 去皮鴨肉 蔥 姜 鹽 醬油 泡椒 我用的是袋裝的泡椒辣醬 白糖 做法 1 將鴨肉洗淨後,放入涼水中焯燙一下,直到水沸騰時,撈出即可 2 鍋中加入少量的油,將蔥 姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出紅油,然後放入焯好的鴨肉,加入一勺醬油,炒至上色 3 改中火翻炒均勻後,加入適量的白糖 開...