1樓：匿名使用者
鱔魚萵筍湯清洗乾淨,一般說來血水漂乾淨.可加點料酒及鹽略淹制.
姜的量一定要足.熱鍋內加油至五成熱,略爆鱔魚(我一般去骨切段),加入高湯及萵筍,開鍋後小火至湯略變白即可,起鍋灑點蔥花或香菜.因為我們不吃味精及雞精類,所以沒有加.
喜歡的起鍋前加點.不過,本人不太喜歡.
參棗鱔魚湯的製作材料：
主料：鱔魚250克
輔料：黨蔘9克,棗（幹）10克
調料：味精1克,大蔥5克,姜5克,鹽3克
參棗鱔魚湯的做法：
1.活鱔魚宰殺後去內臟,洗淨切段,黨蔘用紗布包好,同大棗共入鍋中,加水適量煮熟,調入鹽,味精,蔥,薑末即成.
2.每日二次,食肉,大棗,喝湯.
綠球鱔魚湯
原 料：活鱔魚1條，鯇魚肉、熟雞胸脯肉絲各200克，木耳絲（水發）、綠菜葉絲、熟火腿絲各30克，蛋皮絲100克，鱔魚清湯2000毫升，料酒、蔥汁、薑汁、食鹽、蛋清、澱粉、植物油、胡椒粉各適量。
做 法：
1.鱔魚宰殺，用清水洗乾淨，與鯇魚肉分別剁成蓉，加料酒、蔥汁、薑汁、食鹽、蛋清、澱粉，攪勻，待用；
2.將熟火腿絲、熟雞胸脯肉絲、木耳絲、蛋皮絲、綠菜葉絲混合在一起，放入盤中鋪散，用手將鱔魚蓉擠成球狀，入盤中，混合以上各種絲，如此依次做完；
3.取**1個，抹上一層油，將滾上各種絲的魚球逐個放入盤中，上籠蒸熟，取出放入大湯碗中；
4.鍋內放入鱔魚清湯，燒沸後加入食鹽，用溼澱粉勾稀芡，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉即成。
功效：補腎祛風，榮發旺眉，怡神悅容。適用於腎陰虧虛、虛風上擾而致脫髮脫眉、發眉稀疏或枯黃而幹、頭暈耳鳴、腰膝無力、兩眼乾澀等。
當歸鱔魚湯的製作材料：
主料：鱔魚300克
輔料：當歸25克
調料：姜5克,江米酒20克
當歸鱔魚湯的做法：
1. 將黃鱔洗淨剖腹去內臟，切段，用油炒至半熟；
2. 黃鱔、當歸、生薑、米酒共放入沙鍋內，加水適量；
3. 煎至鱔魚熟後去渣，加入鹽、味精即可飲湯食鱔。
鱔魚湯主料： 鱔魚
輔料： 香菜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜
烹製方法：
1、將鱔魚切段，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮7-8分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
特點：魚肉鮮嫩，湯汁清香。
酸辣鱔魚湯
原料： 鱔魚 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟雞脯肉 50 克 ，冬筍 50 克 ，化豬油 25 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 10 克 ，醬油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，淨芫荽 15 克 ，鮮湯 1000 克 。
製作：1. 將鱔魚宰殺後，洗淨，搌幹水分，切成 6 釐米 長的絲。火腿、冬筍、雞肉分別切成絲。芫荽切成細末待用。
2.鍋置火上，放入湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽，燒沸後，加入豬油、胡椒粉、醬油、味精、醋攪勻，盛入湯盆，撒上芫荽末即成。
操作關鍵： 幾種絲要切得大小一致。放調料要按順序。
特點： 此菜用料豐富，口感多樣，酸辣適宜，鮮美滑嫩，家常味濃，最宜酒後食用。
2樓：匿名使用者
主料： 鱔魚
輔料： 香菜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜
烹製方法：
1、將鱔魚切段，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮7-8分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
特點：魚肉鮮嫩，湯汁清香。
五彩鱔絲
主料：鱔魚
輔料：青椒、春筍、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉
烹製方法：
1、將鱔魚洗淨切成絲，加少許醋拌一下，青椒、春筍切成絲，蔥薑蒜切成末；
2、將鱔魚絲、筍絲燙熟取出，鍋上火加少許油，下蔥、姜、蒜煸出香味，放入鱔絲、青椒、筍絲翻炒調味即可。
特點：清脆爽口，鮮嫩滑軟。
3樓：匿名使用者
1)首先活殺去腸得鱔魚要除去表皮得黏液.有兩種方法:a,可以稍微灑上點鹽,反覆得揉一下,看到黏液掉下,就可以沖洗乾淨了.
b,可以用開水燙一下,戴上手套揉搓一下,也會使其表皮得黏液脫落得,接著沖洗乾淨就好了(此方法容易使其肉制變得稍老,所以推薦大家用a鍾方法).
清洗工作是鱔魚湯製作得關鍵所在,如果沒有清洗乾淨,做出來得湯會很腥很渾濁.
鱔魚湯的做法？
4樓：匿名使用者
準備材料：鱔魚 適量
、胡椒粉 適量、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量。
一、第一步將黃鱔去內臟,剪成段，洗乾淨放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後放熱水鍋裡燙一下,去掉上面的粘膜，如下圖所示。
三、熱鍋冷油，放入準備好的薑末蔥花，進行爆香，如下圖所示。
四、鍋內爆香之後，放入剛剛準備好的鱔魚段，如下圖所示。
五、加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時。
六、燉半小時之後即可出鍋盛出，這樣鱔魚湯就已經做好了。
5樓：匿名使用者
簡單 滋補---鱔魚湯
用料:黃鱔 生薑 料酒 蔥 胡椒粉
1.黃鱔去內臟,剪成段.
2.熱水鍋裡燙一下,去掉上面的粘膜.
3.熱鍋冷油,煸香薑末,蔥花,把魚段加入.
4.加點料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時.
5.加點鹽,開大會燒兩分鐘.
6.最後撒上胡椒粉,蔥花就可以.
6樓：於珊琦成弘
主料：鱔魚
輔料：香菜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜烹製方法：
1、將鱔魚切段，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮7-8分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
特點：魚肉鮮嫩，湯汁清香。
7樓：雪翡翠
食材明細
黃鱔 適量 生薑 適量 料酒 適量 蔥 適量 胡椒粉 適量野生的黃鱔。
黃鱔去內臟,剪成段
熱水鍋裡燙一下,去掉上面的粘膜.
熱鍋冷油,煸香薑末,蔥花。
8樓：姓煦祈冰蝶
1，處理乾淨黃鱔（黃鱔身體上有一層粘液，用熱水燙一下就可以洗乾淨）2，鍋裡倒入適量豆油，放入剪好的黃鱔段
3，放入蔥姜（蔥最好是整蔥，薑切片，這樣湯好後容易取出不用食用）4，開中火，倒入少許料酒煸炒一下（幾秒就可以）5，放入適量的開水或冷水轉大火燒開
注意，煸炒時間不能長，不然豆油煮出來的湯不白湯燒開後還要再燒一會兒，火可以小一點。
有個做湯的竅門：大火煮濃湯，小火燉清湯
黃鱔燉湯怎麼做？
9樓：休夏之泉湉
火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹
菜系及功效：
青少年食譜
補虛養身食譜
營養不良食譜
防癌抗癌食譜
口味：本味鹹鮮
工藝：火鍋
火鍋黃鱔漂萵菜的製作材料：
主料：鱔魚1000克
輔料：萵筍500克
調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,幹)10克,料酒8克,鹽3克教您火鍋黃鱔漂萵菜怎麼做，如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃1.活黃鱔洗淨，剖腹除淨內臟，不洗血液，切成段。
2.萵筍摘洗乾淨，瀝淨水，切片裝入盤內。
3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入火鍋裡，再加入幹辣椒繼續燒煮，待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味，然後火鍋與萵菜盤一起上桌，邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下，即可撈出食用。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
芪枸燉黃鱔的做法詳細介紹
菜系及功效：
藥膳偏方
氣血雙補食譜
老人食譜
營養不良食譜
口味：原本味
工藝：原燉
芪枸燉黃鱔的製作材料：
主料：鱔魚500克
輔料：黃芪20克,枸杞子10克
調料：姜3克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克芪枸燉黃鱔的特色：
肉質滑嫩，濃香可口。
教您芪枸燉黃鱔怎麼做，如何做芪枸燉黃鱔才好吃1.黃鱔宰殺，除去內臟，切成5釐米長的段，再用水沖洗乾淨；
2.黃芪、枸杞子分別用水洗淨；
3.洗好的黃鱔段、黃芪、薑片放入燉盅內，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫；
4.加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鐘左右；
5.放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
10樓：麥興有孫辰
北芪黃鱔湯
黃鱔500克；幹淮山15克；紅棗6粒；瘦肉200克；陳皮一小塊；
黃鱔湯北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)
1.買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨，用刀背颳去表皮的「滑潺」，氽水撈起。不刮也行，氽水撈起再搓淨；
2.瘦肉洗淨切塊，氽水撈起；
3.北芪、淮山和紅棗洗淨，紅棗拍扁去核；
4.陳皮洗淨，颳去內瓤；
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：補氣血、強筋骨、滋補肝腎、降血糖。特別適合產婦坐月子時食療補氣血。
但黃鱔動風，有瘙癢性**病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。[1]
桑寄生蘆根黃鱔湯
具有清熱、利溼、補氣、益陰、滋陰的功效。《雲南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調理藥材，能補脾腎、強筋骨、除風溼、通經絡、益血、安胎。
蘆根，《醫林纂要》說它能「滲溼行水」，黃鱔，《別錄》認為它「主補中益血」。
材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2～3條、生薑3片。
烹製：桑寄生、蘆根洗淨浸泡；黃鱔宰洗淨，切段，置生薑加入的沸水中稍滾，洗淨(即「飛水」)。一起放入瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煲沸後，改文火煲約1個半小時，調入適量食鹽便可。
[1]淮山黃鱔湯
黃鱔山藥、香菇、香菜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒
11樓：哎呀沃去
用料主料鱔魚500克
調料食鹽3克味精1克
黃鱔湯的做法
1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗淨
2.加水煮熟，加鹽調味即可
如何做魚或魚湯，用什麼魚做魚湯 如何做魚湯
常喝魚湯可以補心養氣 補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的睏乏無力有明顯改善作用。實在家中也可以做出湯汁鮮美 潔白可口的魚湯，做法也不難。下面就幾個關鍵點一一說明 煮魚湯的竅門一 首先 挑魚 一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再 好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。其次...
如何做魚湯好吃又好喝，如何做鯽魚湯好吃又好喝
花未 如果是清魚湯的話，加高湯放幾大塊生薑合著魚一起熬，把魚熬爛為止 上弦 我教你，不管魚，什麼都一樣，先煎，然後用開水，大火煮到湯汁變白， 拾萬里之外 好吃又好喝魚湯的做法 一 材料 鯽魚1條，嫩豆腐250克，姜1塊，蒜2瓣，鹽5克，香菜2棵，蔥1段二 做法 1 鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水...
鱔魚好吃又簡單的幾種做法，鱔魚怎麼做啊，有幾種做法啊？
雪之彌 脆鱔拌乾絲 主料 淨鱔絲 豆腐乾。配料 醬油 白糖 味精 香油。植物油。做法 豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。將醬油 白糖 味精 香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鱔絲 主料 鱔魚絲 配料 紹酒 醬油 精鹽 辣...