1樓：會說金融
雞肉肉質細膩，營養豐富且宜被人體吸收。中醫認為，雞肉溫中益氣，健脾胃，強筋骨，有很好的食補作用。
一、清燉走地雞或老母雞。
如果是自家養的那種真正的走地雞或老母雞，那麼只放最簡單的鹽、薑片等清燉就可以了，吃肉喝湯，味道極為鮮美。
做法如下:
1、走地雞收拾乾淨，剁成大塊，洗淨血水。
2、鍋內倒入清水沒過雞肉，放兩片薑片，一勺料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出雞肉塊。
3、鍋洗乾淨，放入雞肉、兩三片薑片，一兩顆紅棗，倒入足夠量的開水，大火燒開。耐心一點點撇淨表層的零星浮沫或黃油。轉中小火燉一個小時左右（老母雞的話時間可能還要久一點），放鹽調味，再燉十分鐘即可關火出鍋。
二、家常燉雞。
清燉雞湯最鮮美，雞肉味道就淡了那麼一點。想要吃肉香濃郁的燉雞，那推薦這種家常燉雞。
做法如下:
1、雞剁成塊，洗淨血水。
2、雞塊涼水入鍋，放一小把花椒、幾片姜、一勺料酒大火煮開，撇淨浮沫，撈出雞塊。
4、鍋內放油，放入一兩顆八角、適量花椒，幾片薑片，喜歡吃辣的放點乾紅椒段，小火炒香，倒入雞塊翻炒，至炒幹水汽、油變清，烹入適量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加足量開水沒過雞肉，加小茴香十幾粒、丁香四五粒、白芷一片、桂皮一小塊、香葉一兩片，大火燒開轉中火，蓋蓋燉30-40分鐘左右。（除了老母雞或者自家養的時間很久的雞，市場上買的雞肉都很嫩很容易熟，具體時間自己把握。
6、燉雞的功夫泡兩張粉皮，芹菜切段備用。
7、半小時後放入芹菜、青椒、鹽翻炒一下，放入粉皮（粉皮放到表面即可，儘量不要翻到下面，否則會粘鍋），再燉幾分鐘，開蓋翻炒片刻，出鍋。
一開鍋蓋，真的是滿屋飄香啊，嚐嚐，雞肉軟爛，肉香濃郁；粉皮吸足了湯汁，入口滑潤而滋味足；芹菜與圓椒（家裡有小朋友所以用圓椒代替了青椒）鮮鹹脆嫩。
其實做燉雞我極度推薦一定要加放幹鬆菇，幹鬆菇香味濃郁，味道鮮美，口感嫩滑，且富含多種氨基酸、蛋白質等。鬆菇與燉雞真的是絕配。家裡恰好沒有了所以我沒放。
鬆菇的處理及食用方法:鬆菇摘淨雜草、根部的泥沙等，放水裡輕輕的清洗一下，把雜草和泥沙大體清洗乾淨就行了，一定不要用力擠，否則會損失鬆菇的香味。清洗乾淨的鬆菇放入清水中充分浸泡半小時以上，撈出鬆菇，將泡鬆菇的水倒入鍋內。
水量不夠的話再加適量清水沒過雞肉，其他步驟跟上面是一樣的。
2樓：your大頭兵
想要喝到醇正香鮮的老母雞湯，除了去老鄉雞，其實自己在家也能做出來的。只要選對食材，嚴格按照操作步驟做，簡直太簡單了。只需買一隻土生土長的雞，蔥薑蒜料酒之類的通通不需要。
告訴你製作祕訣，一看就會，快來看看吧！
教你老鄉雞老母雞湯的製作方法
1、老母雞的選擇很重要， 生長週期三個月的土雞燉出來的湯最為鮮美，市面上很多的速成雞是怎麼都做不出鮮美的口感的。挑選雞可以從外形來看，優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，雞冠色澤鮮豔，大且直立；而速成雞的頭和軀體都較大、雞爪很粗，羽毛較鬆，雞冠較小。
2、掏出雞內臟，沖洗乾淨後瀝乾水分，用適量的鹽抹遍雞的表皮，並稍作按摩。
注意：抹鹽的時候不要抹到裡面的肉，只限雞皮部分就好。
3、醃好的雞放入入冰箱冷藏半個小時。
搓鹽並冷藏後再蒸，可以讓蒸好的雞皮更加香脆。
4、把醃好的雞取出來剁成小塊，加入適量的冷水，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘。也可以不用切塊，這樣整雞端上桌更好看點。
5、開蓋加入適量的鹽，再接著蒸20分鐘。
6、出鍋享用吧！一份香噴噴，油亮亮的正宗老母雞湯就做好了。滋補營養又湯鮮味美，趕緊來試試吧！
3樓：你好
1老鄉雞怎麼做？
一、材料
雞雜，脆蘿蔔乾（甜味的），青椒，紅椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。
做法1.雞雜洗淨和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放涼，瀝乾水分.
2.雞雜，脆蘿蔔乾，大青椒，大紅椒全部切成碎丁。
3.蔥末，薑末倒入油鍋爆熟盛出，下雞雜炒熟盛出。
3.青椒紅椒倒入油鍋，加少許鹽炒。再放入雞雜，蔥末，薑末，料酒，少許鹽和生抽，蓋鍋小火燜5分鐘。（雞雜不容易熟，而青紅柿子椒肉厚加熱時間短會有一股生味不好吃，所以一起燜）。
4.最後放入脆蘿蔔乾，小米椒丁，加少許水（讓蘿蔔的味道滲到雞雜裡），改大火翻炒。
二、蒸雞蛋羹
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
4樓：盡心的云云老師
燉雞是一種烹飪雞肉的方法，其方法簡單，營養豐富。它的做法很多，如清燉雞、黃燜雞、雞塊燉土豆等等。今天我為大家分享一道雞塊燉香菇的做法，香菇本身含有很多維生素，含有豐富的人體必須微量元素，再加上雞湯很有營養的，沒事的時候就來做做這道菜吧。
小雞燉香菇
原材食療：
三黃雞1只、幹香菇15朵、料酒一小勺、八角3顆、香葉3片、蔥2根、姜5片、老抽2小勺、生抽1小勺、、白胡椒半小勺、油適量、
做法如下：
步驟一：將三黃雞洗淨剁成塊，泡淨血水備用。幹香菇用溫水泡發，然後洗淨備用。
步驟二：雞塊放入水中，用大火燒開，撇去浮沫後撈出，洗淨備用。
步驟三：鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然後將雞塊放入煸炒至變色，加入料酒、八角、生抽、老抽翻炒均勻。
步驟四：加入適量的清水，記得一次性加足，中途不可加冷水，放入幹香菇燉煮，最後撒白胡椒粉提香即可。
5樓：情感答疑梁山伯
雞湯的做法
用料整雞 1只
香菇 若干
紅棗 5、6個
枸杞 10粒
薑片 2、3片
鹽 少許
買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇
柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可
6樓：你看看這個啊明
燉雞的操作步驟
開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
香菇燉雞主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：
酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨； 2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶澱粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。 4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯裡去。
3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。 板栗蟲草燉雞
材料：板栗適量，蟲草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法：雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫後清水沖洗）。
板栗斬開，用沸水煮5分鐘，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經驗是千萬不要過涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲草，枸杞，姜放在燉盅內，加入沸水，隔水燉三個小時，最後調鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個小時以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進補一下哦。
板栗燉雞
燒水，水開後放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鐘，撈出漓幹水，涼一點後開始剝殼，呵呵，有點費指甲，但真的容易多了：）
雞收拾乾淨大卸十八塊，熱水焯一下撈出，漓幹水份。**熱鍋倒油，薑片花椒蒜瓣幹辣椒伺候，煸出香味後放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會不會有化學反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個東東情有獨鍾啊），加水至沒過內容物，等水開了嚐了下湯鹹淡正好，竊喜自己料事如神沒有再加鹽進去！
關小火，慢慢燉去吧！
時間大概是四十分鐘，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯
老鄉雞是怎樣的一個品牌？老鄉雞怎麼樣？
老鄉雞是蘇州的一個早餐，連鎖品牌相當於武漢的熱乾麵吧，這裡一個店主要是做早餐的，什麼麵條啊，水餃啊，還有饅頭啊，對吧，各種各樣的美食啊。我感覺很好吃啊！真的很好吃！特別是那種辣辣的雞雜什麼的 清淡的雞湯豆腐之類的也很好吃 關鍵是省心啊。一個人可以吃一群人也可以吃。我在外地工作，每次回霸都都要去吃老鄉...
老鄉雞的菜是成品加熱麼，老鄉雞是要自己燒還是
要是到飯點了，人多的話，一般都是會做成成品，直接加熱下，要是平時的話，一般都是會做成半成品，這樣容易儲存 是的 他們弄成了半成品，有人要就直接加熱成了成品 畢竟是快餐，只要不影響口感和營養，感覺都一樣 老鄉雞是要自己燒還是 老鄉雞 前身 老鄉雞 是安徽省最大的連鎖快餐企業。老鄉雞 的餐廳設計融合了時...
怎麼燉雞呀？清燉的整隻雞
夢中雨滿羅蘭玉 用料 鮮雞一隻 紅棗數顆 姜 蔥 鹽適量 清燉雞湯的做法 1 鮮雞一隻 2 雞塊放進水裡 3 慢慢燉五六分鐘去浮末和血水 4 雞塊撈出溫水洗淨 5 生薑去皮 6 準備蔥姜和紅棗 7 砂鍋新增溫水，讓入雞塊 8 加入蔥段 9 加入薑片 10 加入紅棗 11 大火燒開小火慢燉1個小時 1...