1樓：匿名使用者
皮蛋也叫松花蛋，算是變性蛋。
每100克當中含有可食部位水分佔60-70克，蛋白質14克，脂肪11克，富含維生素a、b族，還有鈉等。皮蛋當中鉛的含量應該控制在每千克0.5毫克以下，ph值應該大於9.
5。 皮蛋一般作為涼拌菜食用，能夠清熱去火。皮蛋中的蛋白質豐富，也適用於營養不良的人群。
皮蛋一般人群均可食用，但是對心血管疾病患者、膽固醇血癥的患者、肝腎疾病的患者，應該謹慎食用，注意食用量，不宜過多。因為含鉛，幼兒不宜多吃
2樓：匿名使用者
蛋白質,脂肪,葉酸,膽固醇
3樓：柯櫻鞏運鋒
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。
而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能「瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂」。若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。
近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
4樓：營媛女陰琛
蛋類製品由於進行了各種不同的加工處理，而使其中某些營養素隨著發生了很大的變化。
例如鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.
6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.
7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
又如松花皮蛋，醃製過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.
1克，增加了4.4克；在骯髒含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.
7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.
2克，下降8.1克；在維生素含量上，維生素a由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位，其他維生素變化不大；在礦物質含量上，鮮蛋和松花皮蛋的差異不大。
據國家加工食品質量監督檢驗中心（廣州）的吳博士介紹說，目前廣州只有一家皮蛋生產企業，他們進行過監督檢驗，該產品為無鉛皮蛋，按照gb2749-1996《蛋製品內衛生標準》的要求，鉛含量為≤於0.5mg/kg，而檢驗結果是小於0.5mg/kg，是合格產品。
而新增劑專家楊冠豐表示，皮蛋含鉛超標的事情一直都存在。在人們的生活當中，鉛的汙染比較嚴重。從空氣中汽油燃燒以及尾氣排放，飲用水中自來水管汙染水質等等都會接觸到。
但是，攝入多少才是安全的？楊冠豐說，這很難有一個準確的數字來界定，要考慮到一個和十個的意義是不一樣的，舉個例子，酒喝多了會酒精中毒，但是適量飲酒是沒有問題的，而且是利於健康的。但是無論如何，從安全形度來講，專家建議市民少吃皮蛋，而且不要一次性吃太多，不宜長期食用。
而且針對皮蛋鉛超標，在購買時，最好購買無鉛皮蛋。但即使是無鉛皮蛋也不是完全無鉛，只不過是鉛含量比傳統皮蛋低很多而已。無鉛皮蛋是用硫酸銅與硫酸鋅等原料製作而成，代替了傳統的氧化鉛和氧化銅，重金屬含量大為減少。
微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%。
5樓：越子琳節楚
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓.具有潤肺,養陰止血,涼腸,止瀉,降壓之功效.此外,松花蛋還有保護血管的作用.
同時還有提高智商,保護大腦的功能.
6樓：沐麥冬宮凱
皮蛋是去火的，但是那種鹼的味道不是所有人都受得了的。
7樓：濛鴻疇典杏
皮蛋由於發酵過了，其中人體必需的營養幾乎為零。蛋白比較高。還有很高的膽固醇。，
皮蛋的鉛多，吃多了容易鉛中毒。
個人實驗，連著吃5個，舌頭就麻木了
皮蛋有什麼營養價值？
8樓：蘋果旺旺小饅頭
皮蛋（松花蛋）較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因為醃製過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。
但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
擴充套件資料
不宜食用皮蛋的人群：
1、生長髮育的兒童。皮蛋中的鉛被處於生長發育期的兒童吸收後，會滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，導致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發育不良、食慾減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發育和神經系統，一旦傷害形成便不可逆轉。
2、孕婦。皮蛋中的鉛、砷等重金屬對孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導致流產、早產，胎兒畸形、營養不良、大腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害。
3、體弱多病人群。皮蛋易被大腸桿菌、沙門氏菌等汙染。體弱多病人群的抵抗力較差，容易被細菌感染，誘發各類腸道疾病；敏感人群可能出現食物中毒症狀；而且皮蛋性涼，脾胃虛寒者食用後易引發腹瀉。
9樓：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，醃製加工而成的食品，因為醃製過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。
10樓：默默她狠傷
皮蛋營養價值有：
1、中和胃酸。皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效；
2、補血。皮蛋中的礦物質鐵明顯增高，這類物質有一定的補血功效，尤其適合缺鐵性貧血的人群食用；
3、補鈣。皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此食用皮蛋可以促進體內鈣離子的含量增加，可以增強骨骼強度，有防止老年骨質疏鬆的作用。
總的來說，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
11樓：空美媛齋癸
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。
而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能「瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂」。若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。
近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
12樓：影視畫面
皮蛋的營養價值高？皮蛋屬於健康食品？營養師給出答案
13樓：魚可欣歧媚
皮蛋也叫松花蛋,是十大垃圾食品之一,因為用石灰做,含鉛很高.
每天吃皮蛋好麼？皮蛋有什麼營養價值呢？
14樓：匿名使用者
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。
而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能「瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂」。若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。
近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
即使是好東西也不用天天吃吧！
每天吃皮蛋好麼？皮蛋有什麼營養價值呢
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼 酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋 每百克含2.8毫克 的11倍，且除甲硫氨酸 脯氨酸 賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及氨基酸均易...
松花蛋（皮蛋）有營養麼，皮蛋有營養價值嗎
松花蛋俗稱皮蛋，由於傳統制法幾乎都用到中藥密陀僧，導致皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現己研製出了無鉛皮蛋的製作方法，人們不必擔心鉛中毒了。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的 中國食物成分表 2002 松花蛋的營養成份為 能量 171千卡 蛋白質14.2克 脂肪10.7克 碳水化合物4.5克 ...
請問鴨皮蛋有什麼營養價值，鴨蛋有什麼營養價值
蛋類製品由於進行了各種不同的加工處理，而使其中某些營養素隨著發生了很大的變化。例如鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含克，下降為克 脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為克 碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖克，上升為10.7...