1樓：小超互娛樂
醃製臭雞蛋方法：
材料準備：雞蛋，白酒，玻璃碗。食鹽，塑料袋，清水，鍋。
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
第二步：將雞蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1~2分鐘。
第三步：接著將雞蛋放置鹽堆中滾一圈，使雞蛋表面粘滿鹽粒。
第四步：使用塑料袋包裹雞蛋。
第五步：將雞蛋放在通風，有陽光的地方醃製39~45天。
第六步：食用時用水煮熟，臭雞蛋醃製成功，已經可以食用。
用水煮熟：
醃製成功：
2樓：匿名使用者
1買那種柴雞蛋醃很短的時間就能出油.有兩中做法我知道,一種是用鹽水醃的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用開水把鹽化開,加上花椒大料一起醃.
另一種是用泥糊的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了.
2有一種淹臭雞蛋的方法，媽媽常淹我特別愛吃，先把雞蛋洗淨煮熟，用開水化鹽，找一個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，儘量讓太陽晒。20天左右就可以吃了。
真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆.........
3樓：南辰十一念
回答您好，醃製臭雞蛋的方法是：
1、準備適量的雞蛋，清洗乾淨，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鐘左右。
2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。
3、先把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。
然後，再煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像醃雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾備用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下晒，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把雞蛋放回通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
這樣醃製出來的臭雞蛋，聞著臭吃著香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。
您可以試試哈，希望您能喜歡，
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4樓：匿名使用者
我媽醃的雞蛋從來不臭，我一位奶奶醃的雞蛋每次都臭，他們倆唯一的不同是：在醃雞蛋之前，我媽從來不洗雞蛋，她每次洗的很乾淨！
5樓：我弓長木南
用黃泥或粗鹽，一般五十雞蛋一包鹽，用混合物將雞蛋包裹，放置陰暗處，一個月至三個月即可
6樓：笑瓊
這個問題就問我媽了，我媽醃雞蛋沒有一次正常的，都臭了。她是放很多鹽，醃製時間長些，就肯定會臭。。。。
7樓：匿名使用者
很簡單的 就是將洗乾淨的雞蛋放置溫的鹽水中醃製，注意洗雞蛋的工程中也要用溫水
8樓：匿名使用者
燒一鍋開水，加入適量的鹽，等鹽水涼了後把雞蛋放進去。最好用帶蓋的容器，玻璃的或瓦罐的。
9樓：匿名使用者
把雞蛋洗好放入有水的罐子中，然後放點鹽 ，最後蓋上蓋子
10樓：黑白戰
聽奶奶說要放入適當的鹽然後不要密閉讓空氣進入或者密閉放在溫度高的地方，o(∩_∩)o~
11樓：匿名使用者
想醃製臭雞蛋最快的方法是：把雞蛋放到罈子裡，加水放鹽，後將一個壞的雞蛋倒入醃雞蛋的水中，這樣很快就醃出臭雞蛋了。這個方法很簡單，我爺爺就是一直這樣醃臭雞蛋的。希望能幫到您！
12樓：學法女孩
你要生的臭雞蛋還是熟的
生的臭雞蛋只要找一個罈子裡面都放多點鹽，然後把雞蛋放進去就行了，時間放的長點，一兩個月要是夏天就時間短了。
熟的臭雞蛋，就是把雞蛋煮熟了，放在罈子裡，罈子裡多放鹽，放長點時間即可
13樓：三杳
臭雞蛋 醃它做啥，丟掉就好了！我只聽說過醃雞蛋、醃皮蛋、鴨蛋之類的。如果是醃蛋的話，就是要按一定的比例配料，像花椒、鹽、八角、草角等先炒，再放入水，等水涼了，放入生蛋醃泡即可。
14樓：
123123123買那間就能出油.有兩中做法我知道,一種是用鹽水醃的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用開水把鹽化開,加上花椒大料一起醃.
另一種是用泥糊的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了
15樓：張禮濤
把雞蛋上面沾滿米湯水，在放到食鹽裡面滾一圈，每個都這麼重複的做，然後再放到一個罐子裡最多一個月就臭了。聽老家人說，這樣不會有毒的！
16樓：匿名使用者
雞蛋放久了，自然就會臭的，高溫，高溼變質速度加快
17樓：匿名使用者
俺奶奶教給俺的臭雞蛋的醃製方法，把雞蛋煮熟放置在38°～42°的恆溫容器中發酵28～32個小時；將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製25天～30天製成。到時醃製出來的就是聞著臭吃著香的臭雞蛋了！ 很簡單祝樓主醃製成功o(∩_∩)o~
正宗的臭雞蛋怎麼做
18樓：喵姐愛電影
正宗的臭雞蛋的做法：
1、首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為鹽水如果飽和，會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。
3、比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。
然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
19樓：豬豬將軍
【主料】生雞蛋5個
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水
【爐具】罈子、毛巾
【步驟】
1、把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃雞蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天；
4、再把上述罈子收起來；
5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
20樓：死胖的小點點
製作方法有兩種。
一、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。燒一壺開水，放涼以後按一斤水對一斤鹽的比例把鹽水勾兌好。用一個罈子盛好，再把雞蛋一個一個地放進去。
然後把罈子密封，一星期後就可以拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
二、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。用一個小碗打一碗白酒再準備一袋鹽，那雞蛋到白酒裡面把雞蛋滾溼然後再沾鹽。注意：
沾鹽要均勻整個蛋殼都要沾到鹽。之後用密封袋把雞蛋裝好。放一個星期就可以了。
拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
21樓：關注我你她
只吃臭豆腐，還沒見過吃臭雞蛋
22樓：承森利
用熱水化鹽還是用冷水化鹽
臭雞蛋怎麼醃製？
23樓：shine天馬丶丶
用料：雞蛋若干，高度白酒適量，鹽適量，保鮮膜。
做法：1、雞蛋洗淨控幹水份，放高度白酒裡泡一會。
2、每個雞蛋在鹽粒裡面打個滾兒。
3、用保鮮膜把雞蛋包裹起來，包好在手裡揉搓一下，確保裡面沒有空氣。
4、包好的雞蛋裝進食品袋裡，常溫儲存醃製一個月就入味出油了。醃製好以後暫時吃不完的，可以放冰箱冷藏室儲存，雞蛋不會越來越鹹無法入口。
5、每個雞蛋單獨包保鮮膜，可以方便存取，不會影響其他雞蛋變質，吃幾個取幾個，取出後放溫水煮熟就可以開吃了。
24樓：w紫茉
拿鹽來醃製。
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
主要成分
1、蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
2、有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的**，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3、黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。
如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。
25樓：南辰十一念
回答您好，醃製臭雞蛋的方法是：
1、準備適量的雞蛋，清洗乾淨，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鐘左右。
2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。
3、先把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。
然後，再煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像醃雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾備用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下晒，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把雞蛋放回通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
這樣醃製出來的臭雞蛋，聞著臭吃著香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。
您可以試試哈，希望您能喜歡，
更多6條
26樓：李丹辰
首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，而我醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為筆者認為鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。
鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；
最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
吃自己醃製的臭雞蛋有害處嗎，我醃製的臭雞蛋，是用新鮮雞蛋煮熟後用鹽水淹臭的，請問這樣的雞蛋也含《亞硝酸鹽》嗎？能吃嗎？
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我醃製的臭雞蛋，是用新鮮雞蛋煮熟後淹臭的，請問這樣的雞蛋也含《亞硝酸鹽》嗎？能吃嗎？我想把它拿到市
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