1樓：匿名使用者
識別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海蔘有甜味;而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有鹹味或澀味
聞：假海蔘往往帶有異味;
摸：摻假海蔘摸上去手發黏，有灰;
看：摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗;
優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海蔘對摺不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海蔘裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。
聞起來有自然的海蔘香味，用手使勁握一會出汗後手海蔘和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海蔘的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海蔘至少由30-35斤以上的鮮活海蔘加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海蔘的成本價也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海蔘的**都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海蔘都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
買海蔘最便宜的地兒，你估計想像不到，是海寶**。呵呵，去轉轉吧，馬上，所有的買海蔘的基本都到海寶**買了。
到海寶**呀，海寶**海鮮產品應有盡有...
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現在都到海寶**買了，以後不要東奔西走，來海寶**應有盡有、、
家常海蔘（1）
1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海蔘煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用；
2.裡脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；
3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海蔘、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
家常海蔘（2）川菜
原料：水發海蔘，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒麵，白糖，醬油，豆瓣醬，澱粉，豬油，雞湯，蔥，姜。
製法：海蔘洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海蔘用普通湯加入蔥段，薑片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開後下入蔥，薑末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒麵，雞湯，海蔘，在小火上kao十分鐘，加入味精用水澱粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。
2樓：木藝世家
海蔘的做法有很多種，可以做成海蔘粥，也可以紅燒，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海蔘是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海蔘可以做成多種美食，而海蔘燉湯，是最常見的吃法，燉海蔘的話就是先倒入清水，然後放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。
但是，燉海蔘之前必須先把海蔘進行泡發，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。泡海蔘需要時間，和勤換水，不能有油膩，就可以泡出很好的海蔘了，泡好的海蔘洗淨，放乾淨的保鮮袋或保鮮盒裡存放在冰箱冷凍，可以存放很長時間，需要的時候拿出來解凍就是了。
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3樓：問你刀削麵
回答海蔘化凍，取一個小碗，用生抽蠔油糖鹽料酒胡椒粉和水拌成料碗。
加上澱粉做成芡汁。
蔥切段，海蔘也可成粗絲，大約一分為四或者六。
炒鍋倒油，炒香蔥段，以微糊為度。
下海蔘翻炒
倒入芡汁。
收汁關火出鍋。
上面是蔥燒海蔘
海蔘蒸蛋羹用料:笨雞蛋,水發海蔘,牛奶,小香蔥,生抽,香油步驟:1.
將雞蛋充分打散，倒入牛奶，混合均勻。2. 將蛋液過篩到容器中。
3. 蒙保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸開轉小火蒸13分鐘後繼續燜約4-5分鐘。4.
把海蔘入開水中煮約10分鐘至熟，撈出切段，小香蔥切末。5. 蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海蔘、蔥花即可。
上湯海蔘粥用料:海蔘,金米和白米,蔥,上湯,鹽,薑片,枸杞步驟:1.
海蔘洗淨，用開水加薑片煮五分鐘，撈出控幹2. 湯鍋加上湯（雞湯或用清水加雞粉調勻）及足量的水，將米洗淨下入水中，大火燒開，小火慢熬30分至熟3. 將海蔘切片或粒，加入粥中，繼續熬煮5分鐘至稠狀4.
蔥切碎，與枸杞一起加入粥中，調入適量鹽，煮開即可食用
南瓜燒海蔘用料:海蔘,南瓜,小油菜,蠔油,生抽,料酒,鹽,高湯,白糖,蔥末,麻油步驟:1.
南瓜去瓤洗淨，上屜蒸熟，切塊或其他造型2. 油菜洗淨，用加了鹽及油的開水焯好，過涼3. 海蔘用開水焯燙3分鐘，撈出後用高湯半碗再燒5分鐘撈出4.
起鍋，入少許油，三成熱時下蔥末煸香，加蠔油、生抽、料酒、白糖、高湯及鹽，大火燒開，放入海蔘等食材，中火燒2—3分鐘，淋麻油收汁即可
希望對您有所幫助ʕ ᵔᴥᵔ ʔ
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海蔘要怎麼煮好吃營養又不流失？
4樓：辜元楓虢衛
鮮海蔘與幹海蔘的營養價值差異不大，不過市場上的水發品不能令人滿意，營養更是大打折扣，不吃也罷。
自己動手發制的並不難，質量更***
（一）如何辨別海蔘
鹽漬海蔘和即食海蔘———應選擇體大、肉厚、無泥沙的為好。如發現海蔘過分發漲，肉質失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，並能聞出明顯鹼味，一定不要購買。
幹海蔘———其色澤應為黑灰色或灰色，體形完整端正，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，無雜質異味。
（二）海蔘發制方法
先將參體放入水中浸泡，見參體漲大泡軟後再用清水小火煮制,開鍋後再小火煮15---20分鐘後熄火燜到水自然冷卻然後將鍋中海蔘取出洗淨放入純淨水中浸泡12小時後開肚去牙(頭部白色物體為海蔘牙)去筋再換純淨水浸泡二天(每天換2--3次水，最好為冰水)，即可食用。
注：1、筋不要扔掉,有極高的營養價值可做湯用；2、發參過程中水質一定要乾淨；3、用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收好；4、發制海參容器用乾淨、無油汙的專用鍋,水容量漫過海蔘最好；5、發好後的海蔘可放冷藏儲存;6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海蔘長時間高溫易爛；7、海蔘中的蛋白和營養成分不容於水，不怕水發海蔘中營養成份流失。
特別說明
如果你時間比較緊，或說很懶的話，呵呵，洗淨海蔘後，頭天晚上放入裝入半瓶開水的暖瓶中（半瓶水才不至於泡爛海蔘），第二天早晨拿出來，放清水中發一天，晚上就可以吃了。當然你也可再發一天，個頭更大，味道更佳。
5樓：公元凱燕祺
海蔘食用方法：
將冷凍（或冷藏）的水發鮮刺蔘放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食
用。1.
保健食**：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。
2.涼拌海蔘：將煮後的水發海蔘用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳餚。
3.水發海蔘還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等
火腿燒海蔘：（選自《隨息居飲食譜》）
[配料]
水發海蔘200克、火腿50克，素油、黃酒、溼澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。
[做法]
海蔘洗淨，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海蔘、火腿翻炒至
六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼澱粉勾芡即完成。
[功效]
補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者
蔥燒海蔘做法：
湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海蔘，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海蔘上即成。
海蔘儲藏方法：
1.冷藏法：一週以內食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。
2.冷凍法：將參放入冷凍櫃單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。
肉末海蔘肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。
香辣海蔘
如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。
海蔘小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。
在家也能做上那麼一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺蔘鮑汁香飯
主料：水發刺蔘一隻。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。
做法：將適量泰國香米洗淨，放入碗中，加適量純淨水，上籠蒸熟。將洗淨的水發刺蔘放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。
最後將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個人口味為準）淋在刺蔘與香米上，即可食用。
特點：由於利用了已加工製作好的鮑魚汁，製作變得簡單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來鮮香滿口。栗子塞刺蔘
主料：水發精選刺蔘一隻（10釐米左右）。
輔料：栗子，精鹽少許。
做法：將刺蔘發制後洗淨待用，板栗去裡外皮，上籠蒸熟後，碾成粉狀，塞入洗淨後的水發刺蔘肚內。將已塞入了板栗細粉的刺蔘肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。
特點：刺蔘補精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產與不常吃的海蔘相結合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。
如何煮海參
海參的發制全過程可以概括為泡 煮 蒸 泡 冰 三階段。1 先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4 6次水 容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好 換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿...
海參又如何做著吃，海參要怎麼做好吃
1 海參粥 作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒 ...
海參怎麼做好吃，海參怎麼做才好吃
海參炒好吃的方法如下 1 豬肥瘦肉斬成肉末，海參入沸水鍋中燙兩三分鐘，盛出備用。2 起炒鍋，熱鍋，涼油爆香蔥蒜末。3 下豬肉末煸炒至變色並水分收幹，加入醬油 料酒煸炒均勻。4 加入水翻炒均勻，待湯汁沸騰後加入鹽 糖調味。5 加入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋大約15 20分鐘。6 多次調入水澱粉，湯...