1樓：乾萊資訊諮詢
海參炒好吃的方法如下：1、豬肥瘦肉斬成肉末，海參入沸水鍋中燙兩三分鐘，盛出備用。
2、起炒鍋，熱鍋，涼油爆香蔥蒜末。
3、下豬肉末煸炒至變色並水分收幹，加入醬油、料酒煸炒均勻。
4、加入水翻炒均勻，待湯汁沸騰後加入鹽、糖調味。
5、加入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋大約15-20分鐘。
6、多次調入水澱粉，湯汁再次沸騰後，滴入幾滴雞油即可。
2樓：美星丶
海參原料的簡介。
海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。
不同種類的海參**和質量差別較大。一些**較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發海參，大都屬於質量較差的海參。
海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
海參的漲發方法。
方法是，先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
以上就是海參的漲發、除澀及煨入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
菜例 蔥燒海參；
主料：水發海參、山東章丘大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等。
製作方法：水發海參洗淨用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統做法是不放糖的），放入海參燒製，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。
3樓：藤原彌
海參適量、調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、澱粉適量、高湯適量、
白糖適量、黃酒適量、植物油適量。
1.取出幹海參，用冷水沖洗一下。
2.將海參放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出。
3.把海參放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。
小時後，再將海參放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗乾淨。
6.然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參。其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。
7.大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
8.鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9.加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
11.倒入黃酒、12.加入高湯。
13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
海參怎麼做才好吃
4樓：帳號已登出
主料：海參，京蔥，老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，薑汁酒，生粉。
1、首先將海參用水發泡，這一步最好提前一天進行，發海參所需的時間較長。
2、將發好的海參切成菱形塊備用。
3、用刀將蔥切成蔥段，並且在蔥身上用刀輕輕的拉幾刀，便於蔥入味。
4、向鍋中加入適量的油，待油燒至7成熟時，加入蔥段，等到蔥炸出香味後，將蔥撈出備用。
5、把適量的薑汁酒加入海參中，再用開水過一遍。
6、把炸好的蔥段和海參一起倒入鍋中，加入老抽生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯。改用小火燒至。
7、用澱粉和少量的水攪拌製成粉汁，在海參出鍋前加入，可以使湯汁更加濃韻。
8、另起鍋，加入適量的油，再加入蔥末，至蔥末炸出香味後，連油帶蔥澆在出鍋的海參上即可。
不用花費我們太多的心思，一道美味又營養豐富的海參料理就大功告成了，是不是有一種大廚的感覺呢？是不是也開始對自己的廚藝讚賞有佳了呢？
海參怎麼做才好吃？
家常海參怎麼做好吃呢？
5樓：推上豬肉去趕集
材料
水發海參450克 豬五花肉50克 黃豆芽50克 蒜苗25克 香菜1棵 澱粉適量 食用油50克 香油3克 醬油6克 高湯8大匙 料酒30克 辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙 味精小匙。
做法
1.將水發海參洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意。中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
海參怎麼吃的做法大全
6樓：沒啥子好擺的
長海遼參。77粉絲。
關注海參最好吃的5種做法，幾個技巧，海參柔軟香滑，好吃無腥味長海遼參。
關注海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。海參富含蛋白質、海參粘多糖、海參皂甙、脂類等50多種對人體有益的營養成分。春季進補海參正當時，下面介紹幾種海參的經典吃法，趕快收藏起來吧~
1、海參粥。
材料：糯米100克 小米5o克 海參（水浸）30克 桂圓5粒做法：1、桂圓肉洗淨，冰糖打碎；
2、糯米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
3、鍋中加入約1000毫升冷水，將糯米和小米放入，用旺火燒沸後攪拌數次；改用小火慢慢熬煮；
4、待糯米軟爛，下入冰糖調好味，加入海參再稍燜片刻，即可盛起食用。
3、 起鍋前一分鐘放入海參即可。
請教素海參怎麼做好吃呢？海參怎麼做好吃？
1 黑芝麻研碎放在鍋中，加250克素鮮湯燒開，撈出渣待用。2 取1個碗，放入澱粉，加精水調和，慢慢倒入有芝麻水的鍋中，快速攪勻，待成涼粉狀時 已成棕色 倒入用黑芝麻渣鋪底的盤子上，使之自然冷卻成棕色晶體狀 好素海參 用刀切成海參片形。3 炒鍋上火，放入50克植物油燒熱，將花椒，蔥段，生薑絲放入油中炸...
凍海蔘怎麼做好吃，冷凍鮮海蔘怎麼吃
凍海蔘可以蔥燒，這樣的做法適合絕大部分食客喜歡，具體做法如下 用料 海蔘4根 蔥1根 鹽 生抽 白糖1勺 料酒1勺 姜2片 雞精 水澱粉 1 海蔘泡涼水，去肚洗乾淨，蔥洗乾淨。2 海蔘切小塊焯水，水裡加姜和料酒。3 姜切小片，大蔥切段備用。4 起油鍋，煸香蔥姜，下一點白糖炒到有糖色。5 加水，生抽和...
海參又如何做著吃，海參要怎麼做好吃
1 海參粥 作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒 ...