1樓：點點在心
主要區別有，製作工藝不同，儲存期不同，口感不同，具體如下：
一、製作工藝不同
1、水豆腐
採用石膏或滷水作凝固劑製作。
2、內脂豆腐
以葡萄糖酸內酯為凝固劑製作。
二、儲存期不同
1、水豆腐
常溫儲存5-6小時。
2、內脂豆腐
內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在室溫為25℃時可儲存兩天不變質。
三、質地口感不同
1、水豆腐
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
2、內脂豆腐
以葡萄糖酸內酯為凝固劑，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
2樓：匿名使用者
兩種豆腐都可做菜，就看你怎麼吃怎麼做了。那種豆腐營養都很高，要根據自己的口味而定。內脂豆腐口感要更好一些，做麻婆豆腐最適合。
3樓：小海侃國際
不同：製作方法：內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，水豆腐是以滷水或者石膏作為凝固劑生產的豆腐。
口感不同:內酯豆腐的口感更佳潤滑。
4樓：吳下阿門
水豆腐是豆腐花，就是製作的豆漿比一般的稀。
內酯豆腐是指用葡萄糖內酯代替石膏作為凝固劑的一種豆腐，豆漿濃度比水豆腐要高。
一般豆腐營養主要看豆漿的濃度，豆漿濃點做出來的豆腐蛋白質自然高點。中國有南豆腐北豆腐的稱法，就是水分的差異（南豆腐水分多點）。
上次說了，水豆腐是豆腐花，根本就撈不起來，怎麼做菜？做菜的基本是內酯豆腐和石膏豆腐。嘛婆豆腐我不認識。
5樓：
第一，敷料不同
水豆腐是點滷水或石膏，內酯豆腐點的是葡萄糖酸內酯第二，工藝不同
水豆腐點完滷水或石膏會就會結成豆腐花，製作時只需舀到型框裡，一框壓一框即可成型。
內酯豆腐在點葡萄糖酸內酯時要先通過板式換然器降溫至30-35度，灌裝到盒子之後還要經過加溫定型，並還要經過冷卻槽冷卻，防止細菌增長。
第三，蛋白質含量和
水豆腐和內酯豆腐蛋白質都是4.5克/100克，水分也都是90克/100克
第三，感觀
水豆腐是乳白色、有香氣、塊形整齊、刀口光亮、無異味、無雜質內酯豆腐是持水性較好、有香氣、塊形整齊、有彈性、無澀味
6樓：年一白
回答1、內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2、傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
3、需要注意的是，相比較傳統豆腐來說，內脂豆腐的含鈣量要低很多。
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內酯豆腐和嫩豆腐有什麼區別？
7樓：教育仁昌
內酯豆腐和嫩豆腐區別為：凝固劑不同、產量不同、汙染不同。
一、凝固劑不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
二、產量不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。
2、嫩豆腐：嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
三、汙染不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯，天然產物，減少了環境汙染，也保證了豆腐的安全。
2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，會產生環境汙染，也會降低豆腐的安全性。
8樓：拾萬里之外
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。
色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
9樓：社會觀察員蹇老師
回答您好 已經看到您的問題了 很高興替您解答 內酯豆腐與普通豆腐區別：
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑製作的豆腐，二者凝固劑不同；
3、色澤區別。內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，豆腐在製作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；
4、口感區別。內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，細菌易繁殖，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；
5、營養成分割槽別。內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
希望我的回答能幫到你呀
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10樓：低調奢華
區別一：保質期不同
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐可以經過高溫殺菌，再進行裝盒密封，這樣的都豆腐最長可以放置五天左右；而普通豆腐的保質期很短，須冷藏儲存，最多不超過兩天。區別二：口感不同
用β一葡萄糖酸內脂製作出來的豆腐又叫內酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更細嫩、有光澤，口感也比一般豆腐嫩滑、細膩。
區別三：製作不同
內脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，其含水量更高，製作出來的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。
而普通豆腐是以滷水和石膏為凝固劑製作出來的豆腐。普通豆腐的製作工藝複雜，且產量很低，儲存的時間比較短，且不容易被人體吸收。
相比起普通豆腐來，內酯豆腐的生產過程得到簡化，取代了傳統生產豆腐的過程，其產量和營養價值也比普通豆腐要高。
11樓：知心
簡單來說嫩豆腐比一般的北豆腐更嫩些。內酯豆腐比其它豆腐更滑嫩些，總之按需所用。
12樓：遠3山
不知道你說的什麼嫩豆腐，豆腐腦壓越幹越老，輕壓就是嫩豆腐，
內酯豆腐與傳統豆腐只不過是由豆漿凝結到豆腐腦這步里加入的凝固劑不同，內酯是葡萄醛酸內酯，沒有傳統豆腐加入石膏後的那種澀苦味（但加過量也是會有酸澀味的，而且更有絮綿感，比傳統豆腐有勁道，傳統豆腐是把豆漿里加石膏(caso4)，用以凝結（使豆漿《也就是一種膠體加入鹽類就使膠體沉澱下來》沉澱）成豆腐腦，再壓幹水份就是豆腐或更乾的豆乾
13樓：微言悚聽
內酯豆腐和嫩豆腐主要有兩方面的區別，具體如下：1.兩者的製作工藝不同。
內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者滷水作凝固劑製作而成的，成品豆腐中含水量也較高。2.
兩者的口感不同。內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
14樓：喵姐愛電影
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
15樓：匿名使用者
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
16樓：江蘇漣水
滷水點豆腐經常會吃出苦味，石膏豆腐沒有苦味我比較愛吃，內酯豆腐也很好，當然各人習慣不同！
17樓：也許不在見
作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！
我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！
18樓：匿名使用者
石膏點的豆腐看起來白嫩，細膩，光滑，放時間長了會滲現水來，滷水點的豆腐看起來粗糙，有小蜂窩，摸著比石膏點的硬點，比較有韌性。但是滷水點的比石膏點的好吃，有豆腐特殊的香味。
19樓：
兩種豆腐在製作工藝上沒有什麼區別,主要是點豆腐用的一個是滷水一個是石膏,現在還有一種豆腐叫聚脂豆腐,使用一種新的東西作為凝聚劑的.
20樓：天涯邊上一棵草
滷水豆腐和石膏豆腐都不如用酸漿點的豆腐好吃
酸漿是壓豆腐時壓出的汁發酵後的產物
什麼是老豆腐，老豆腐和嫩豆腐是什麼區別？
老豆腐，又稱北豆腐。最負盛名的老豆腐有德州平原老豆腐 濟南商河老豆腐 聊城高唐老豆腐 這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃 三地的居民早起上班的基本不自己做飯，就去小攤上吃這老豆腐，因為很實惠，一般售價在1 3塊，屬於小本買賣，而且老豆腐攤遍地都是，非常多 是以上三地的早餐首選。老豆腐潔白明亮 嫩...
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