糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因

1樓：探知星座的祕密

糯米粉蛋糕其實和其他蛋糕一樣，無非是在配料中增加了糯米粉這款食材，我也曾經嘗試過製作糯米粉蛋糕，在粉類材料的選擇上以一定比例代替配方中的低筋麵粉，口感更軟糯好吃。但一般來說，糯米粉蛋糕也不是純糯米粉製作，否則容易造成蛋糕的支撐力不足。

目前我嘗試的比較多的兩款糯米粉蛋糕分別是糯米粉戚風蛋糕和糯米發糕，前者是通過打發蛋白，讓空氣進入，通過烘烤形成蓬鬆的組織和細膩的口感。後者則是用到發酵的方法，使用酵母將糯米發糕麵糊發酵至兩倍體積，通過蒸鍋的蒸汽使蛋糕蓬鬆，口感暄軟美味。無論是哪一種糯米粉蛋糕，都非常美味可口。

糯米粉蛋糕不脫模有幾種原因？如果製作的是戚風蛋糕等烘烤型蛋糕，無法脫模可以考慮以下5個原因：

（1）蛋糕沒有完全烘烤成熟。

蛋糕出於亞熟狀態，比較嫩，就會比較難脫模。

（2）蛋糕沒有完全冷卻，就著急脫模。

這點特別針對戚風蛋糕，戚風蛋糕出爐以後，必須震模以後倒扣在架子上，它倒扣的時間依然是它成熟的過程。如果沒有完全冷卻就著急脫模，很容易導致蛋糕出現凹陷、縮腰、塌陷等情況，同時也會比較難脫模。

（3）沒有掌握合適的脫模方式。

一般來說對於戚風蛋糕這類液體含量比較高的蛋糕，我會比較推薦手動脫模，先用手將邊緣慢慢剝開一圈，然後將底部的活底模具片向上推，然後輕輕將底部的邊緣剝離，繼而將重心剝離。一個戚風蛋糕就脫模完成了。

（4）蛋糕配方的問題。

蛋糕配方也是一個很重要的部分，如果說配方中溼性材料比較多，蛋糕就很難烤成熟了，導致蛋糕難脫模。

（5）模具的問題。

如果是海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕型別，其實就可以使用不沾模具，可以提前做好模具的防粘措施，比如說墊油紙、刷黃油撒高筋麵粉來防粘，特別是對於花紋複雜的模具，防粘工作至關重要。

針對發酵型蛋糕，如果遇到無法脫模的情況，可以歸結為以下3點原因：

1、蛋糕未完全蒸熟。

2、蒸鍋密封性不好，導致蛋糕比較沾溼，脫模困難。

3、蛋糕未完全冷卻，內部就會略微沾溼。

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一般有五種原因：一蛋糕沒有完全烘烤成熟。二蛋糕沒有完全冷卻，就著急脫模。三沒有掌握合適的脫模方式。四蛋糕配方的問題。五模具的問題。

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一種就是水加多了導致糯米粉過於黏，不易脫模；還有一種就是在模具上要提前刷上一層植物油，這樣才可以使糯米粉蛋糕脫模的時候不跟器皿粘在一起。

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應該是有兩種原因，第一種就是模具本身的材質原因，所以需要在表面刷油才可以。第二種就是蛋糕還沒有涼透導致的，這個時候要等一等再脫模。