1樓:bigbig奔
把白砂糖熬成糖漿的步驟如下:
1、首先準備原料100克白砂糖(這個新增白砂糖的量自己決定)2、然後向鍋裡放白砂糖和涼水,最好再額外加幾滴【檸檬汁】。
3、再打小火,把糖和水溶化,熬煮開始冒泡。
4、直至熬到顏色變褐色,晃動均勻,有糖漿香就關火。
5、最後倒入適量的開水,糖漿香氣撲鼻而來,就熬煮好了。
2樓:木木的橙子丶
製作方法:
製作原料:白砂糖400克、水200ml、檸檬汁50ml。
製作步驟:
1、鍋中放水,待水溫熱後下入白砂糖。
2、用勺子攪拌白砂糖至融化。
3、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製。
4、熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,注意要用毛刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬製中的重點步驟,不可省略,不然會導致糖漿砂化而製作失敗)。
5、大約熬製時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌。
6、倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開。
7、如經驗不足,量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間。
8、熬好的糖漿過細篩後晾涼。
3樓:這個名字有點凹
白糖煮成糖漿做法
用料細砂糖400克、水180ml、新鮮檸檬汁50克
詳細步驟:
熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,不用攪拌。
等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深。
等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了。
關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
注意事項
1.熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。
2.在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌,因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。
3.熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發,如果火太大糖漿很快就會變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會好。
4.熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時間長效果更好,不會變質。
4樓:埃文山東
水炒法這種方法是以水為傳熱介質來炒製糖漿。水和糖的比例約為1∶3。方法是:
將白糖、水放入炒勺內,置小火上,用手勺輕輕地攪炒至白糖溶化並起白色泡沫時,還要繼續炒至泡沫消失,糖漿變稀,色澤淡黃,這個時候才可以下料拔絲。水炒法的優點是:能有效地減緩糖漿的焦化速度,使所出糖絲色澤較淺,晶瑩透亮,絲細而長,甜味純正,無油膩味。
缺點是:由於熬糖時間較長,故糖漿容易粘鍋,原料在掛糖漿後,冷卻得也比較快,同時還容易「返砂」,最終影響「拔絲」的效果。水炒法適用於表面光滑的原料和一些根莖類原料。
油炒法這種方法以油作為傳熱介質來炒製糖漿。油和糖的比例為1∶4。方法是:
將白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不停地攪炒,炒至糖液先是由稠變稀起大泡,再到大泡消失時,即可下料拔絲了。油炒法適宜於一些含水量大的原料和表面粗糙的原料,如冰棒、葡萄等。油炒法的優點是:
炒糖速度快,能縮短炒制時間,延長拔絲時間,出絲綿長,絲油亮,且糖漿不易粘在炒勺上。缺點是:由於油脂本身有色澤,加上糖液受熱後易上色,故如果火力過大、油溫過高,那糖漿很快會變成褐紅色焦糖,影響成菜的色和味。
水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質炒製糖漿。其投料比例大約是白糖150克、水25克、油10克。方法是:
將白糖和水放入炒勺內,置小火上,邊炒邊分幾次淋入油,炒至糖溶化變稠,起大泡沫又逐漸消失,中間泛起許多小魚眼泡時,即可下主料拔絲了。用水油法炒糖漿,可避免水炒法和油炒法的某些缺陷,是拔絲常用的一種炒糖漿方法。適用所有拔絲菜的原料。
幹炒法這是不用任何傳熱介質,直接把白糖入鍋幹炒的一種方法。用這種方法容易把糖炒煳並生出苦味,所以不常用,也不在此贅述了。以上是4種糖漿炒製法。
不管採用那種炒製法,都應注意以下事項。1.炒糖的鍋必須乾淨,還要防止煳鍋。2.炒制前,應先將淨鍋燒熱,用油炙過鍋以後才下糖和水油。
3.必須按各種炒糖漿方法的投料比例放料。4.炒糖時,手勺要不停地攪動,以便糖漿受熱均勻。5.糖漿炒制過程中,可加微量的食醋,這對增加出糖絲長度、預防「返砂」等,有明顯效果。
6.要正確掌握炒製糖漿的火候,特別是在燃氣爐具上炒制時,可讓炒勺離火,或半離火炒制。另外,還要注意糖漿的色澤和稀稠變化,色澤過深,糖漿已變焦發苦不能出絲;糖漿太嫩,稀而不粘也不能出絲。水炒法這種方法是以水為傳熱介質來炒製糖漿。
水和糖的比例約為1∶3。方法是:將白糖、水放入炒勺內,置小火上,用手勺輕輕地攪炒至白糖溶化並起白色泡沫時,還要繼續炒至泡沫消失,糖漿變稀,色澤淡黃,這個時候才可以下料拔絲。
水炒法的優點是:能有效地減緩糖漿的焦化速度,使所出糖絲色澤較淺,晶瑩透亮,絲細而長,甜味純正,無油膩味。缺點是:
由於熬糖時間較長,故糖漿容易粘鍋,原料在掛糖漿後,冷卻得也比較快,同時還容易「返砂」,最終影響「拔絲」的效果。水炒法適用於表面光滑的原料和一些根莖類原料。油炒法這種方法以油作為傳熱介質來炒製糖漿。
油和糖的比例為1∶4。方法是:將白糖和油放入炒勺,置小火上用手勺不停地攪炒,炒至糖液先是由稠變稀起大泡,再到大泡消失時,即可下料拔絲了。
油炒法適宜於一些含水量大的原料和表面粗糙的原料,如冰棒、葡萄等。油炒法的優點是:炒糖速度快,能縮短炒制時間,延長拔絲時間,出絲綿長,絲油亮,且糖漿不易粘在炒勺上。
缺點是:由於油脂本身有色澤,加上糖液受熱後易上色,故如果火力過大、油溫過高,那糖漿很快會變成褐紅色焦糖,影響成菜的色和味。水油炒法這種方法以水和油為傳熱介質炒製糖漿。
其投料比例大約是白糖150克、水25克、油10克。方法是:將白糖和水放入炒勺內,置小火上,邊炒邊分幾次淋入油,炒至糖溶化變稠,起大泡沫又逐漸消失,中間泛起許多小魚眼泡時,即可下主料拔絲了。
用水油法炒糖漿,可避免水炒法和油炒法的某些缺陷,是拔絲常用的一種炒糖漿方法。適用所有拔絲菜的原料。幹炒法這是不用任何傳熱介質,直接把白糖入鍋幹炒的一種方法。
用這種方法容易把糖炒煳並生出苦味,所以不常用,也不在此贅述了。以上是4種糖漿炒製法。不管採用那種炒製法,都應注意以下事項。
1.炒糖的鍋必須乾淨,還要防止煳鍋。2.炒制前,應先將淨鍋燒熱,用油炙過鍋以後才下糖和水油。3.必須按各種炒糖漿方法的投料比例放料。
4.炒糖時,手勺要不停地攪動,以便糖漿受熱均勻。5.糖漿炒制過程中,可加微量的食醋,這對增加出糖絲長度、預防「返砂」等,有明顯效果。6.要正確掌握炒製糖漿的火候,特別是在燃氣爐具上炒制時,可讓炒勺離火,或半離火炒制。
另外,還要注意糖漿的色澤和稀稠變化,色澤過深,糖漿已變焦發苦不能出絲;糖漿太嫩,稀而不粘也不能出絲。
5樓:賣糖的
所需原料:白砂糖200克,檸檬汁25克,水所需工具:不鏽鋼碗,玻璃密封瓶
步驟 a.不鏽鋼碗放在電磁爐上,倒入白砂糖,加適量的水(水沒過白砂糖,超出約3mm即可),攪拌均勻後**煮,直到水開
b.白糖水煮開後,倒入檸檬汁,煮沸後文火熬製(300°)c.糖水慢慢變稠,顏色由透明到淡淡的黃橙色,類似蜂蜜的色澤,即可關火d.
冷卻到室溫後,裝進玻璃瓶密封,靜止24小時後即可食用(做月餅少不了它哦)
怎麼把白砂糖熬成糖漿?
6樓:我已經戀愛了噢
白砂糖熬成糖漿的方法如下:
一、製作原料:
白砂糖400克、水200ml、檸檬汁50ml。
二、糖漿製作過程:
1、鍋中放水,待水溫熱後下入白砂糖;
2、用勺子攪拌白砂糖至融化;
3、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製,倒入檸檬汁是為了讓糖漿冷卻後保持液體狀態;
4、熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,注意要用矽膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬製中的重點步驟,不可省略,不然會導致糖漿砂化而製作失敗);
5、大約熬製時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌;
6、倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開;如經驗不足,量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間;熬好的糖漿過細篩後晾涼。
7樓:你猜也猜不到
把白砂糖熬成糖漿的步驟如下:
1、首先準備原料100克白砂糖(這個新增白砂糖的量自己決定)2、然後向鍋裡放白砂糖和涼水,最好再額外加幾滴【檸檬汁】。
3、再打小火,把糖和水溶化,熬煮開始冒泡。
4、直至熬到顏色變褐色,晃動均勻,有糖漿香就關火。
5、最後倒入適量的開水,糖漿香氣撲鼻而來,就熬煮好了。
8樓:匿名使用者
鐵鍋或者砂鍋,小火放糖慢慢攪動直至化為糖漿, 糖漿冷卻後一定會硬化,對比冰糖葫蘆保持液態必須持續小火加熱。
擴充套件資料糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以儲存比較長的時間。
糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。
家裡製作的水果糖漿一般是這樣做的:將水果壓碎後加水煮,將果肉過濾掉,加糖,然後繼續煮,直到溶液粘稠為止,冷卻後放在瓶裡貯藏。
9樓:匿名使用者
我是專業廚師 你先弄一斤的糖試試我給你說的方法吧 . 你先把鍋刷乾淨 用一斤糖把糖放到鍋裡 .一定要涼鍋放糖 然後小火加熱 加熱五分鐘左右 .
把糖加熱黃 然後加水 加0.4到0.5斤水.
再加熱還小火加熱10分鐘 糖自然就化了.這個時候你用筷子蘸一下扯絲 那樣就做的很完美了 一般這個酬度很好的 如果想再稀一點 再加點開水就可以了 這個方法希望你滿意
10樓:匿名使用者
加一點水下去熬,加多少由你定,看你要濃一點,還是稀一點
白菜豆腐湯怎麼煮成乳白色,如何把湯煮成奶白色?
待wo長髮及腰 現在的人每天被大魚大肉轟炸的快要遍體鱗傷了 這道白菜豆腐湯不僅清淡鮮美,而且做法簡單。白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,對於護膚養顏 潤腸排毒 促進人體對動物蛋白的吸收都有極大功效。豆腐的蛋白質含量豐富,營養價值高。食材 主料白菜 90克 豆腐 120克 輔料肥豬...
怎麼做轉化糖漿,如何做轉化糖漿?
攪拌比例為400克糖需要300克水和60ml的檸檬汁即可。將糖放入過裡熬製攪拌約60分鐘就可以得到糖漿,在熬製糖漿時要用小火,剛熬好的糖漿會產生氣泡,放置一兩天即可。準備好熬製糖漿的材料後,將白糖直接放進鍋裡和水攪拌均勻,用中火將水燒開,再將新鮮的檸檬汁加入進去,等用中火再次燒開後可轉成小火,不用攪...
牛尾湯禁忌有哪些怎麼把牛尾湯煮成白色
準備材料 牛尾 蔥 姜 料酒 鹽 雞精 枸杞。一 把牛尾湯煮成白色,具體做法如下 1 牛尾按骨節剁成小段,在清水裡泡去血水,沖洗乾淨備用。2 牛尾冷水下鍋,加入3勺蔥姜料酒,大火燒開再小火煮專5分鐘,打去表面的血沫。3 繼續中火保持沸騰,煮到牛尾湯發白,如果有充足的時間轉到砂鍋裡小火慢燉2小時,味道...