1樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
清燉魚怎麼做出奶白色的湯？
2樓：眼睛笑彎彎
二、開水熬湯清燉魚做出奶白色最關鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的，不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。
使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養都熬出來，並且是奶白色的狀態，這樣是比較的營養又好喝。
三、小火慢燉熬魚湯切不可心急，大火燒開之後，應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量，但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘，這樣的時間是最佳的熬魚時間。
小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。
魚湯是比較有營養的湯，本身魚就是活動肉，不容易長胖，魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加註意，才會熬出有營養又美味的魚湯。
3樓：秋風體育
可以在燉魚之前先煎一下魚，煎至兩面金黃，然後再燉魚，最好放入豆腐。
4樓：雙魚愛仕達
我們在燉魚湯的時候一定要倒一些牛奶，然後一定要小火慢燉，這樣就可以做出奶白色的湯。
5樓：愛上我企鵝9啊
首先要把魚兩面煎一下，然後再加肉胡椒粉和蔥姜，再加入適量的開水，再倒一些油就可以了。
魚湯怎麼燉成奶白色
6樓：愛生活的未來
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：
1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
魚湯怎麼燉成奶白色
煮魚湯怎麼煮成奶白色
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