1樓：匿名使用者
大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿蔔素，維生素c，可食纖維，無脂肪，低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。
這樣看來大蔥和醬就是一個**搭配了，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。現代人不用擔心，不會比其它食品更讓人發胖。
在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。
接下來還要放到太陽下面去晒，上面被晒的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。
放到罈子裡封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。
大蔥也有講究，生吃最好的是靠近跟部的蔥白。蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會晒乾，儲存下來的只有蔥白部分。
所以蔥白越長越粗就越好。
為了蔥長大，在春天就播種，到了夏天蔥長得指頭般粗就要移栽一次，將蔥栽的一排一排的，以便隨著蔥的長大用土把蔥的下半部分埋起來，就會強迫埋到土下面的蔥白長高。在其成長階段，還要加土幾次，直到晚秋，蔥白部分可長到直徑四五釐米，長達四五十釐米，就成了真正的大蔥了。
但蘸醬用的蔥最好是春天的蔥。一般在去年秋天種上，到了冬天葉子就會凍幹，可跟部不會死，到了春天冰雪一融化，翠綠的蔥葉總是先露出地面，到了春天第一批豆醬晒成熟後，蔥就可以吃了。這種蔥長的時間不長，直徑一般也就一釐米左右。
但辛辣味道幾乎沒有，就是蔥葉也是甜甜的。
大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以後嘴裡有一股蔥味。就象臭豆腐吃起來香聞起來臭。受害的往往是旁邊他人，不是食客。
就象上海弄堂裡一家人家煎臭豆腐，臭滿全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大蔥的功力遠不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避開，上班約會前不要吃就是了。
2樓：duende惡魔
材料魚露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，乾紅辣椒1個（去籽，切成細片）
做法1、用一箇中碗，將魚露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起來，一直攪拌到糖化掉為止。
2、嘗一下味道，保證甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要調整用量。然後倒到瓶子裡蓋上蓋子。
3樓：南北甸子
選擇一些乾淨無雜質的大豆(做醬多少取絕於大豆的多少)用鍋將大豆炒熟.就象集市上炒栗子似的一定要均勻.之後用機器粉碎.
粉碎的不要象麵粉那麼細.大概用1.0-1.
5毫米的鑼就可以了,這樣便可以兌水密封了.兌水不要太多.兌水之後要侵泡幾
燒烤洋蔥汁醬怎麼做
4樓：雲南新華電腦學校
方法/步驟
補鈣健骨 洋蔥鈣質豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補鈣好吸收。
改善腸道環境 洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
促**治便祕 洋蔥富含膳食纖維，增加飽腹感和促進排便，此外，洋蔥產生的雙歧因子也有利於腸道通暢。
解油膩 做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味，又能解油膩，減少人體對脂肪的吸收。
殺菌 洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅散作用，因此洋蔥是零農殘蔬菜。
防癌 洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細胞活性，阻止癌細胞生長，後者是一種很強的抗氧化劑，減輕體內氧化損傷。
預防感冒 洋蔥微辣性微溫，具有發散風寒的作用，可以預防感冒，也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症狀。
減輕身體炎性反應 洋蔥所含的前列腺素a，是一種較強的血管擴張劑，對減輕身體炎性反應、調控血壓、降低血粘度都有幫助。
北方有大蔥蘸醬的吃法，那蘸的是什麼醬？
5樓：之何勿思
是豆來醬。
豆醬是中國特色傳統自調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成，產地有山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江等地，味道既有類似又有不同之處。
6樓：靠名真tm難起
甜麵醬bai，豆瓣醬，和
du黃豆醬一般的超市都可以買到zhi。
大蔥蘸醬多dao普遍在中國北方專尤其在山東。在屬山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。
但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去晒，上面被晒的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。
7樓：恍然東風
北方有大蔥蘸的醬是黃豆醬，中國東部地區大型超市都買得到。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366303133
大蔥蘸醬是中國北方人比較喜歡的一種吃法，簡單、下飯、實惠，大蔥是辣的，但只要蘸了醬，就瓦解了辣味，變得清甜爽口，用苦菜蘸醬吃也是如此。
在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。
但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去晒，上面被晒的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。
8樓：夏zw至
北方人喜歡吃大蔥蘸醬，裡面使用的醬多為黃豆醬，也可以叫做豆瓣醬。通常是在回容器內放入適量的答
醬後，在加入符合自己口味的醋，醬油，味精等調料，還可以加辣椒醬。芥末油等。
經過攪拌後就可以食用了。可以蘸醬的不只是大蔥，在青蒜剛剛成熟還未分瓣是可以青蒜蘸醬，春天地裡的野菜也可以帶回家蘸醬，還有夏天的水蘿蔔，生菜等，都可以蘸醬吃。
擴充套件資料
大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。
首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。
但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。
接下來還要放到太陽下面去晒，上面被晒的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬（油）色。
這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。
然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。放到罈子裡封好了可以吃很長時間。
制醬原料和過程純屬天然。
9樓：匿名使用者
黃豆醬、豆瓣醬，主要成分是黃豆，超市裡有賣的。
10樓：大臉沙皮狗
在東北農村一般都是自己家做的醬，隨著生活的提高開始買成袋的
基本上是、豆瓣醬、香其醬~！
11樓：匿名使用者
蘸的是copy豆醬。
1、大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬為鹹的，不象有些地方是甜醬。
但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。
2、接下來還要放到太陽下面去晒，上面被晒的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。
放到罈子裡封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。
12樓：引n子
超市都有賣的營口大醬。
13樓：匿名使用者
豆瓣醬，甜麵醬。
我個人覺得豆瓣醬好吃點。
我家是山東的，超市商店都能買到。
牌子的話就多了。
14樓：馮明遠
黃豆醬反正我吃的是這個
基本那裡都能買到
不過更好的醬是自家發的那種
15樓：權威公正
最好是東北大醬 ！ 豆瓣醬 也湊活
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