1樓：星星點燈的諾力智
香辣海鮮味豉醬
主料：幹海米 永川幹豆豉 熟花生米（要事先壓碎） 乾紅辣椒碎 芝麻
輔料：蔥薑末兒 冰糖 蜂蜜 醬油 麻椒（綠色的那種）鹽 雞精 料酒 清水
做法：1 幹海米要事先用水泡發，然後瀝乾水分備用(用大的好些)
2 把燒熱的油澆在放有花生碎 辣椒碎 芝麻的碗內，然後用筷子拌勻備用。
3 鍋內加熱不放油，然後把麻椒放進去煸出香味麻味，然後把麻椒放在案板上壓碎備用。
4 鍋內放油加熱後放入海米蔥薑末兒煸炒，然後加入幹豆豉（豆豉可以用刀切碎一些）一小勺料酒，幾塊冰糖，一大勺蜂蜜 兩勺醬油，少許清水，熬製濃稠時，差不多八成熟了，（熬得時候要多用鏟幾次）這時候加入少許的鹽 ，雞精，最後加入小碗內的花生辣椒芝麻碎，翻炒均勻後關火出鍋。
臺灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。
製作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
2樓：匿名使用者
製作方法
原料美味沙茶醬拌麵花生仁1000克，比目魚乾175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
製法1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。 2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質， 隨用隨取
3樓：匿名使用者
沙茶醬、銀蝦醬
沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區醬類的配製品，具有複合的多種味道。
原料和製法
沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經煮後，再磨細而得成品。
銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量儲存粉等原料，經磨爛再晒而得成品。
質量標準及食用方法 色澤淡褐而新鮮，具特有香氣、醬味和蝦的鮮味。沙茶醬還有蒜辣味。都要求不發黴、不生蟲。主要作佐調、涼拌菜等調味用。也可當菜烹餐。
保管方法 用清潔容器裝盛蓋嚴，存入陰涼通風處，忌日晒、雨淋和異物混入。
海鮮汁材料 茄醬（ketchup）…2杯
辣根醬（horseradish sauce）…1湯匙
檸檬汁………1個分量
李派林?汁、tabasco辣汁、鹽、現磨胡椒…備用
做法 把海鮮汁材料調和，另外，?汁、辣汁、鹽、現磨胡椒順次加入，分量可按個人口味增減調節，調勻即成。
4樓：匿名使用者
要從外表，式樣，氣味上去區分好壞。外表呈黃褐色或者紅棕色，就是好的。以腳細直、腿心長，骨不露的為佳品。無異味，或者有少許芝麻香味的也是好的。
5樓：匿名使用者
用蝦、小魚、魚籽等海鮮放入鍋中加水慢慢熬，熬到三成熟時，加入醬油、醬，用鍋鏟攪拌、攪勻，直至醬油和醬完全溶解於水中。然後蓋上鍋蓋，小火慢慢熬至水變為濃稠的醬料即可。當然，海鮮醬制好後你還可以依個人口味，加入不同程度的辣椒，口味可以有不辣、微辣、中辣、香辣、鮮辣、重辣等多種口味。
6樓：愛蝶子
沙茶蘸醬
材料：沙茶醬1匙，醬油1匙，蛋黃1個，可自由新增花生粉，辣油，辣椒粉，麻油或白醋還有適量海鮮汁
7樓：謙穎永不棄
放點蝦醬，韭菜花，蒜蓉辣醬，麵醬，腐乳共同攪拌混合！
8樓：匿名使用者
家常醬汁做法大全
南瓜醬材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。
京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法:1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用。
梅子醬材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蕃茄醬材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許。
作法 :
將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
烤肉醬材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
作法：將所有材料混合調勻即可。
祕製八寶辣醬
主料：牛肉餡
輔料：海米、蘑菇、辣豆豉、洋蔥、香菇粉
調料：白糖、甜麵醬、料酒、大料、花椒、幹辣椒、辣豆瓣醬
烹製方法：
1、將洋蔥切末，蘑菇切丁，海米切碎，香菇粉用開水衝開調成醬備用；
2、坐鍋點火倒油，下花椒、大料炸香後取出，先放洋蔥末炸成金黃取出，再下入蘑菇丁炸幹取出，後放入海米碎炸香，加入豆豉、牛肉餡炒至幹香，再加入豆瓣醬炒香，再放入炸好的洋蔥末、蘑菇丁、香菇醬、薑末，調入料酒、白糖、甜麵醬，炒至幹香出鍋前加入味精即可。
特點：麻辣鹹香，開胃下飯。
糗豆醬主料：肉皮
輔料：豌豆、黃豆、蔥、姜、蒜
調料：醬油、大料
烹製方法：
1、將肉皮用開水燙一下，去掉表面肥油，再用白醋清洗，充分去掉表面油脂；
2、鍋中加適量水，將肉皮絲放入，加少許醬油，放入豌豆、黃豆煮開盛出；
3、鍋中加少許油，放入大料、蔥薑蒜煸出香味，淋少許肉皮湯，將大料、蔥薑蒜取出，倒入煮好的肉皮，加胡蘿蔔繼續熬製，至湯發粘即可，裝入容器後放室外或冰箱冷藏。
特點：爽滑可口，營養豐富。
自制創新炸醬
主料：五花肉
輔料：啤酒、蔥、姜、青蒜、幹香菇
調料：味精、胡椒粉、香油、醬油、大料、黃醬、番茄醬
烹製方法：
1、黃醬中加入薑末、泡香菇水、啤酒、老抽、胡椒粉攪勻，大料用水泡軟備用；
2、坐鍋點火倒油，下入大料小火炸香，加入五花肉丁、蔥花、番茄醬炒香，放入香菇丁，倒入調好的黃醬，小火炒制均勻，出鍋前加入味精，青蒜末即可。
特點：醬香濃郁，香味四溢。
祕製宮廷黃瓜醬
主料：黃瓜
輔料：五花肉、豆腐乾、蔥、姜、蒜、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜麵醬、澱粉
烹製方法：
1、將黃瓜切丁加鹽醃製，蔥薑蒜切片，豆腐乾切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製備用；
2、坐鍋點火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐乾、黃瓜略煸取出；
3、鍋中加油，下蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐乾放入翻炒均勻，水澱粉勾芡、淋香油出鍋即可。
特點：醬香濃郁，鹹香脆爽。
蒜蓉醬材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
薄荷醬材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量。
作法1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。
豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
蘑菇醬材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。
炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。
義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄煳罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
3. 最後放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。
桂花醬材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均。
蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。
四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
糖醋醬材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。
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