1樓：南霸天
原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。***的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，***的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。
2、釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說黴的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這裡即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。
醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒裝置的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。
所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。
2樓：白酒技術資料
發酵的過程對微生物創造的條件不夠，出酒率低。
做到適合最佳的釀酒環境，出酒率自然就會 高。
不同香型，釀酒工藝不同，做到發酵的入池水分55~58%之間，發酵的糧醅疏鬆有彈性，做到疏鬆，講的是糧醅比、糧殼比合理。低溫入池發酵，達到頂溫時候最佳在32~34度之間，過低、過高都不好。
蒸酒出酒率低是什麼原因?
3樓：匿名使用者
朋友，生料釀酒術作為一種比較經典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。***的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，***的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。
2、 釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說黴的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這裡即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。
醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒裝置的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。
所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。
請採納，謝謝支援！
白酒生產**酒率偏低，主要是什麼原因引起的，如何解決和改進？
4樓：匿名使用者
發酵不充分（時間和溫度因素）、原料中能轉換成酒精成分少（不知道你用什麼釀酒，料是什麼）、原料有不利於發酵菌的化學物質。
唯一的方法是延長髮酵時間，控制好溫度。如果有條件化驗一下原料。
5樓：簡釀
冬季還是夏季？曲藥使用計量每百斤，蒸煮最後一次翻大噴糧食的破殼程度，及熟度。翻噴之後，最後一次有無蒸乾水分工序？
每個活路建議放入二兩五萬單位或十萬一兩糖化酶，拌在曲藥中使用，酒的製作方法很多，只記住幾點，糧食篜透，不蒸爛，出蒸乾燥無水分，快速冷卻防黴菌，入池密封無漏氣，若是鍋爐蒸溜，一定小火，特別是五十度以下。要不然混濁嚴重。本提議只作為參考，謝謝
6樓：匿名使用者
很多種辦法的呀，你是主要做酒的嗎，
可以諮詢一下鄭州一本機械裝置****
有很多專業人士都可以幫你的
希望有你滿意的答案
釀酒時出現酒度低，出酒率低怎麼解決？
7樓：巢思楠
純糧酒一直是愛酒人士的最愛，可是市場上真正的純糧酒又有多少?大多都是通過嚴重勾兌後再賣給給位酒民，這無疑是對喜愛純糧酒人士的一種傷害。為了解決喜歡喝酒朋友的困擾，北京酒龍頭公司獨家研發了針對家用釀酒的家庭釀酒裝置，又名家庭釀酒機。
這種裝置輕巧方便，功能俱全，所謂麻雀雖小五臟俱全，它的出現解決了很多愛酒認識的“心病”，自己動手，純糧釀造!
裝置優點：專門針對使用纖維含量高，粘性大等釀酒原料(如高粱、糯米)的使用者設計，間接蒸汽加熱，絕不存在糊鍋的問題，能100%避免糊鍋造成的損失。可生產白酒、飲料、啤酒糖化麥汁等。
效能特點：該裝置採用優質加厚型不鏽鋼製造，環保節能，經久耐用;每百公斤大米可產50度白酒90公斤左右(玉米、高粱產50度酒75公斤以上);克服了酒質渾濁、邪雜味高、容易上頭等缺點;原料不需蒸煮，一人即可生產，大大節省了成本。
問題一：為什麼釀酒時出現酒度低，出酒率低?
你是不是會遇到在釀酒的時候有時候會出現酒度底、酒尾長、出酒率底的現象呢?很多人都遇到過這種問題，其實導致出現這種問題的原因很簡單：發酵室溫低於15度時、發酵池溫度高於40度時、發酵容器被汙染沒消毒洗時、水的鹼性過大時都會造成以上現象!
一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴的，品質也是可靠的。針對以上的情況檢查裝置或者操作是否得當即可得到解決。
問題二：為什麼純糧釀酒過程中發酵酸敗?
1.嚴格按工藝要求控制發酵溫度，用潔淨無毒塑料布遮蓋發酵容器;發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙燻消毒;
2.可對發酵醪按2u/ml醪液加入青黴素，即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素0.25g，以抑制細菌的生長繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現象發生。
白酒發酵到蒸餾過程。出酒率低是什麼原因？
8樓：南霸天
原因有以下六個方面：
1、生料酒麴的質量
毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。***的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，***的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。
2、釀酒原料澱粉和糖份的含量
毫無疑問，釀酒原料的澱粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的澱粉含量為74%，玉米的澱粉含量為62%，自然採用大米釀酒，其出酒率當然就比玉米的出酒率高。
但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有一定的影響，更不需說黴的病的原料了。
3、原料發酵不完全徹底
釀酒原料發酵不完全徹底，是指原料內所含的澱粉沒有完全轉化為糖，糖沒完全發酵為酒精，其殘餘澱粉、殘餘糖還很多。釀酒原料發酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這裡即不多述。釀酒原料發酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現象，這些現象一旦產生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。
4、原料在發酵時由於密封不嚴而產酸
在發酵時由於密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養。
醋酸菌吸收酒精營養後大量繁殖從而使酒變為醋。酸敗的發酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質也很差。
5、蒸酒裝置的影響
傳統的甑桶在蒸餾酒醅時，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用於液態醪液的蒸餾卻沒有濃縮酒精的機制，而且對醪液內的酒精成份還不能充分的提取。換句話說，採用傳統的甑桶來蒸餾生料發酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過多過長，而且不能將醪液內的酒精分子提盡而影響出酒率。
6、工藝和機械的損失
釀酒原料在粉碎、發酵、蒸餾和搬運的過程中，必然造成機械的、人工的損失。其損失的大小對出酒率都有不同程度的影響。根據專家計算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當然也就體現在出酒率上了。
所以，為了保持和提高出酒率，應將釀酒原料的損耗降到最低限度。
蒸餾的過程是怎樣的，蒸餾包括哪幾個過程
1分離液體混合物，僅對混合物中各成分的沸點有較大的差別時才能達到較有效的分離。2測定純化合物的沸點。3提純，通過蒸餾含有少量雜質的物質，提高其純度 4 溶劑，或蒸出部分溶劑以濃縮溶液。主要是高溫加熱蒸發水就行了。蒸餾包括哪幾個過程 蒸餾操作。加料 將待蒸餾液通過玻璃漏斗小心倒入蒸餾瓶中，要注意不使液...
白酒發酵過程中為什麼會常出現區域性偏酸的現象
於如冰 這是某大學食品營養系教授傳述 白酒發酵過程是糖變酒精，這個過程有二氧化碳產生，要充分攪拌把生成的二氧化碳氣泡攪破消除，使二氧化碳排出來 如果二氧化碳留在溶液中，會催化酒精進一步發酵生成醋酸。 知豬精 這個我有發言權了，我家是釀白酒的，我也是學化學的，呵呵 釀製白酒用的酒麴是酵母菌，發酵的條件...
白酒的「固態發酵」與「液態發酵」到底有何區別
液態發酵你的水平在高口感永遠不如固態發醇醇香，液態發酵白酒不宜長期貯存 付費內容限時免費檢視 回答固態發酵，就是常說的 傳統工藝 就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵 自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒...