1樓：暖風吹雨
出酒時出酒溫度與室溫持平是最好的，出來的酒溫度太高，不僅酒精會揮發掉，除乙醇外的芳香物質也會揮發殆盡。
在發酵、蒸酒、陳釀過程中，適宜的溫度非常重要，甚至可以說，溫度是否適宜，是酒能否釀成功的關鍵。而在製作酵素的過程中如果溫度過高，酵母菌就無法存活。而溫度過低下，酵母菌會進入休眠狀態，酒精發酵則無法進行。
同時，熱量也是一種催化劑，它能加速化學反應和生物分解的過程。同樣的，如果我們釀酒的溫度越高，酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會越快。溫度越低酵母菌的活性就越被抑制的越低。
在蒸酒釀酒過程中，對於固態釀酒而言，泡糧時建議使用70℃以上的熱水泡，下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒麴發酵時，控制發酵室溫度在20-28度最佳。夏季溫度太高時請注意控制發酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。
素髮酵期的最佳溫度一般20-30度，最好放在陰涼通風的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發酵溫度。至少180天方能達標。釀酒蒸釀的時候需要用大火，才能減少自然酶和雜菌對澱粉的消耗，縮短時間。
酒請用大火燒開鍋爐水，出酒穩定後請改用中火、穩火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時火候控制為大-中-大。
2樓：nx熙
1．白酒在燒酒時，當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在裡面，酒度並不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，裡面含有很豐富的香味物質，一般用做調酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最後很小的酒花，再後來就是水花了，接到50度左右就行了。
三．蒸餾白酒的最隹溫度是多少。
1．蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只取中端，因為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。
2．尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。
3．經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。
4．但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。
5．因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。
6．所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數範圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。
3樓：夏侯珈藍音
出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒裝置冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。
4樓：時難做孺子牛
酒精生產的最適溫度為25-30℃。溫度過低不利於低沸點物質的揮發，溫度過高會導致酒精的過度損失。唐三井釀酒裝置的冷凝器由多個管道連線，底部安裝有加壓排氣管，可增加與冷卻水接觸的面積，冷卻速度快，可自動保持氣味，並可去除雜質。
5樓：揚正誠
個人覺得話出酒的溫度最起碼在80度或者90度以上，這樣的酒的話是非常香的。
6樓：匿名使用者
看是什麼香型的白酒了，如果是醬香型白酒流酒溫度儘量高一點，30-40度。如果是其他香型，流酒溫度低一點的高，最高不要超過30度！
蒸餾白酒的最隹溫度是多少
7樓：e地修斯
出酒。
二、蒸餾過程。
無論是傳統工藝釀酒和信工釀酒，蒸餾過程都可分為三個階段，即開始階段、中間階段和後期階段，每個階段所接酒的度數都不一樣。
第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在以下，所接的酒稱為酒頭。
投糧100斤掐酒頭斤，以此類推。酒頭內的低分雜醇油、低階脂肪酸脂、醛等含量較多，有一定香氣，但是雜味比較重、暴燥味重，對人的視覺也有一定的傷害，一般單獨接出來存放。
第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在之間，所接的酒屬於正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數在50度左右。
第三階段（後期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高几倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯等高階脂肪酸脂和比較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，應該單獨接出與酒頭一起存放。在蒸餾過程中第一階段應該採用大火，把酒頭蒸餾出來，第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，此階段勿要火急。
通過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高於快活的2%，而且蒸餾效率也高於快活10%左右，因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶與酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質量也較優。第三階段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸點物質只有大氣追尾才能蒸出。
酒精的 脂類的 酸類的 氣化點都不同大火度數高，因為熱量傳導快，但是溫度不變，但是脂類含量由於冷卻溫度低至40℃所以較快凝結。
8樓：白酒技術資料
蒸餾白酒，使用的是蒸汽，而且有壓力，溫度100度以上，沒什麼最佳溫度之說。
釀酒最佳溫度
9樓：森海和你
15-25度時。利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。
據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。
在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。
主要有以下幾種傳說。
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：「儀狄作酒」。
漢代劉向的《戰國策》則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有飲酒而之國者。
』遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）」。
10樓：你我不是對的人
溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。
發酵條件好的釀酒客戶，可以採用恆溫室技術發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的，處於一個很小的變動範圍之內，不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的最佳溫度範圍，同時控制好其它變數因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度範圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。
沒有過多經濟預算的客戶，可以採用以下方面來達到最好的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以開啟門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度範圍。
秋季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。
釀酒出酒時酒的溫度多少合適
11樓：匿名使用者
一般出酒溫度控制在30℃以內，以18-25℃為佳。
蒸餾酒溫度170度左右可以嗎？
12樓：熊珈藍佑
蒸餾酒溫度在170度左右是可以的，因為這種溫度正是適合這種蒸餾酒的。
13樓：匿名使用者
在一標準氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78℃。所以蒸餾的溫度一般不宜太高。儘量接近酒精的沸點就可以。溫度太高，含水多，會降低蒸餾酒的純度。
白酒釀造發酵溫度應該控制在幾度？
14樓：步秀英遊月
發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。
15樓：彩虹並不孤單
親您好，溫度控制在20到25攝氏度最佳哦。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧。
提問二+四小時發酵效果如何。
提問講的是恆溫發酵。
你問的是發酵控制在多少度啊。
提問！我講的是不間斷恆溫發酵果如何。謝謝！
效果，更正。
恆溫不間斷髮酵效果肯定是最佳的。
溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高於40℃者易產酸，甚至酵母死亡；低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃～30℃。
溫度與發酵期的關係是：溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發酵期一般是10～12天左右。
溫度在30～40℃時，發酵期一般為8天左右。
生料曲種耐高溫，在35～40℃時酵母仍能繼續生長、繁殖，而且不會產酸。因此，採用生料釀酒。不存在「安全渡夏」問題。
但是，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實踐證明，在溫度20℃以下時，生料很難發酵，如溫度在10℃以下則停止發酵，這時的酵母處於冬眠狀態，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時，要採取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發酵才能正常進行。
室溫在20℃以下時，除了採取保溫、升溫措施以外，還可以採取熟料發酵。這裡所說的熟料發酵與傳統的蒸煮有很大的區別。這裡所說的熟料發酵是指將大料隨便蒸煮而已。
具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然後用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時，加生料曲種攪拌、密封發酵。採用這種熟料發酵方法，五天左右即全部發酵完畢，然後蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可。
蒸酒時，冷卻水的溫度多少度才是最佳？
16樓：段佳惠
冷卻水在10-30度最佳冷卻水在10-30度最佳。
17樓：向生老師
提問酒裡為什麼會有油花。
一百斤高粱接多少酒頭最好。
回答白酒在低溫或低酒度時容易出現油花，可能是白酒中含有過多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過低的酒尾用於白酒的調酒會出現這個現象。
提問接酒40度算不算尾酒。
酒頭不是有甲醇嗎。
提問那為什麼說酒頭半斤要倒掉呢。
回答釀酒都有甲醇……甲醇喝了口乾頭痛對身體健康很不好……甲醇沸點低 60度………頭酒甲醇。雜醇。酒精（70度以上）含量最高。所以單獨拿掉……不過頭酒最香。適合做調料。
白酒發酵到蒸餾過程。出酒率低是什麼原因造成的謝謝啦
南霸天 原因有以下六個方面 1 生料酒麴的質量 毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。2 釀酒原料澱粉和...
葡萄酒存放溫度一般是多少比較合適？有沒有其他的注意事項
glx新 葡萄酒存放最好可存放在酒窖，將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會乾枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時開啟瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。葡萄酒存放溫度在攝氏12 15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然...
梅子酒的比例是多少，酸梅和白酒的比例是多少呢？想買點酸梅自己來做酸梅酒，
差不多10斤酒的話用2 3斤青梅就可以了，冰糖也加2 3斤，想做梅子酒建議瞭解一下谷養康零新增泡酒專用酒，這個是真正的無新增純糧酒，我們喝的梅子酒就是用這個酒泡的，這酒泡的梅子酒口感就是好，你可以在天貓直接搜到。 我是一隻小小小魚 檸檬加上這種水果竟然比甘蔗還甜，專家也無法解釋原因 酸梅和白酒的比例...