1樓：白湛藍讓江
液態發酵你的水平在高口感永遠不如固態發醇醇香，液態發酵白酒不宜長期貯存
2樓：美玉學姐
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回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產週期短。
白酒的固態發酵和液態發酵有什麼區別？
3樓：粟高
1、製作原料不同：
純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的，由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。
液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱為「新工藝白酒」，也就是通常所說的酒精溝兌酒。
2、特點不同：
液體發酵法的特點：縮短了麵糰發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了麵包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。
固態發酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
3、發酵流程不同：
液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
4樓：女寢門後賣香蕉
1、所用原料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，液態發酵酒用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒。
2、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大。液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝。
3、發酵流程不同。
固態發酵是糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖。
5樓：哎喲菜菜
1、發酵環境不同。
固體發酵是在糧食為完全固態的環境下發酵，而液態發酵則是在糧食為完全液態下的環境下進行發酵。
2、發酵流程不同。
固態發酵是糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
3、條件不同。
固態發酵發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件，而液態發酵則需要嚴格的無菌條件，否則影響酒的味道。
4、水分活度及微生物不同。
固態發酵與液態發酵相比，水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。
5、裝置需求不同。
固態發酵需要的裝置構造比液態發酵簡單、投資少、能耗低、易操作。
6、後處理不同。
固態發酵因為無液態水，所以後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。而液態發酵則存在汙水排放問題。
6樓：匿名使用者
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
1、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
2、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
7樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
8樓：男月工資綻
純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。十年酒友良心推薦谷養康純糧酒，採用的就是傳統的固態法釀造，可以說口味醇，好喝不傷人，還是專業做無新增糧食酒的品牌，天貓有售。
9樓：有尋楣
白酒的固體發酵後製成的酒度數高，純度高，入口衝勁大。相對液體發酵的酒酒精度較低，入口棉軟。
10樓：漆積
主要就是釀造工藝不同，喝酒不用關注這個，推薦你嚐嚐谷養康糧食酒， 可以在京東購買
白酒固態發酵與液態發酵有什麼區別？
11樓：廣州市唐三鏡企業管理****
固、液態法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及穀物糧食等，大多以純種培養的根黴（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、雲南、貴州、湖北和廣西等地的傳統釀酒工藝中使用。穀殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽
固態法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，澱粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。
液態法釀酒所謂液態法釀酒，是指以液態發酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態法釀酒是指原料的糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成的白酒，也就是全液態法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態發酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態酒釀的白酒都屬於液態法釀酒的範疇，除了全液態法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態法白酒習慣上又稱為新型白酒。
12樓：仟骨琉篅
白酒的固態發酵和液態發酵的區別是釀造方法不同、所用原料不同。
白酒的固態發酵和液態發酵的具體區別如下：
一、釀造方法不同。
固態法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，並且澱粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。
液態法釀酒是指以液態發酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下製成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。
固態發酵以糧食為原料，糧食經粉碎後加入曲料，自然發酵一定時間，再用高溫蒸餾。
液態發酵的發酵醪呈液態進行發酵。
13樓：新聞頭班車
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
14樓：學習文化知識
白酒固態法就是在酒窖、地缸等容器裡面發酵，發酵過程中水分控制在
50-60%，發酵前後需要人工操作翻拌。蒸餾時候使用甑鍋。
液態法白酒就是利用酒泵做動力，白鋼罐（鋁罐）做發酵容器，溫度通過蛇盤管走水調控的釀酒過程。提餾塔進行蒸餾。
15樓：匿名使用者
這就是兩種工藝的不同，沒有說最後那個酒品質更好，我現在喝酒都是買谷養康糧食酒，這個酒健康喝多了不會頭疼，可以在京東購買
16樓：匿名使用者
這兩種發酵的區別就大了。
（1）從原料來講，固態發酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態發酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。
（2）從出酒的品質上，固態發酵釀出的酒有很高的品質，價值、**也高；而液態發酵釀出來的酒要額外新增香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、**都低。
（3）釀造時間上，固態發酵要比液態發酵的時間長。
（4）健康角度上講，喝固態發酵的白酒要比喝液態發酵的白酒健康得多。
一般像茅臺董酒這樣的中國傳統名酒都是使用固態發酵。
17樓：端乾燥劑刨
固態發酵口感更好，醇香，而液態發酵其實就是勾兌，我覺得喝酒可以選擇統純糧固態發酵釀造的谷養康純糧酒，是專業做無新增的純糧食酒品牌，而且京東上就可以買到，價效比高，味道不錯。
白酒固態發酵和液態發酵有什麼區別？
18樓：
張玉明老師說：
說到白酒固態發酵和液態發酵，估計很多人都不知道和白酒有什麼關係吧？
純糧固態發酵是以糧食為原料，經由粉碎後加入酒麴放入窖池中發酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。
固態法白酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，以液態發酵為基礎，經過不同的蒸餾和勾兌、新增香氛方法生產出來的白酒，實際上：液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。
液態白酒中香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使液態法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平
19樓：zcl6800雙魚
白酒固態發酵酒就是糧食酒，液態發酵酒就是酒精兌水加香料的酒。還有一種固液發酵就是半酒精半糧食勾兌的白酒
20樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
白酒固態發酵與液態發酵到底哪種好
21樓：太陽神鳥
說到白酒固態發酵
和液態發酵，估計很多人都不知道和白酒有什麼關係吧？
純糧固態回發酵是以糧食為原料，答經由粉碎後加入酒麴放入窖池中發酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。
固態法白酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。
液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝，以液態發酵為基礎，經過不同的蒸餾和勾兌、新增香氛方法生產出來的白酒，實際上：液態法白酒其實僅僅是一種「飲料思維」的白酒產物。
液態白酒中香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使液態法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。
22樓：新聞頭班車
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
紅茶和黑茶都是發酵茶，它們到底有什麼區別？
紅茶和黑茶區別 產地不同 品質特徵不同 營養價值不同。1 產地不同。黑茶主要產於雲南，紅茶主要產於陝西省涇陽縣。2 品質特徵不同。黑茶茶湯橙黃濃厚，滋味濃醇，經久耐泡，紅茶其色澤黑褐油潤 金花茂盛 清香持久 陳香顯露 清徹紅濃 醇厚回甘綿滑，而黑茶則就是兩者的統稱，茶濃陳香，醇厚回甘。3 營養價值不...
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三七的功效與作用，三七到底有什麼功效？
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