1樓：惠連枝弭茶
釀酒其實就是藉助微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程而完成這個過程的微生物
叫做酵母菌
由於酵母是厭氧菌
所以我們把正在釀造的酒密封
也就是為了隔絕氧氣
但是如果密封不好
其他需氧型微生物就會大肆繁殖
而使酒產生醋味的
就是其中一種
醋酸菌因此
這樣的酒中
就會有醋味
2樓：匿名使用者
白酒在我國市場上的生產用量還是比較大的，但是好的白酒主要還是的靠技術工藝以及在生產過程中的所注意的細節部分，不管是做什麼往往成功的部分就是細節決定的，就像白酒用全糧生料釀酒過程中會有發酵酸敗的現象，而且發酵醪酸度過大，醪液酸澀味重並伴有餿酸味，氣泡大而無力且經久不散，醪液混濁，糟液不分離。那如果是這樣我們要怎麼處理釀酒過程中有發酸的現象呢。首先隨時做好釀造酒廠的環境衛生以及個人的清潔衛生和工作，另外要選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料，而且還要使用***的生料酒麴和新鮮正常的酒糟液。
然後就是在生產釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發酵溫度，並且用潔淨塑料布遮蓋發酵容器，還有在發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙燻。
大米釀酒發酵過程有酸味還有用嗎？
3樓：海1234是我
大米釀酒過程有酸味，屬於正常。
釀酒 其實就是藉助微生物來將原料中的糖轉化回為酒精的過程答 而完成這個過程的微生物 叫做酵母菌 由於酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會大肆繁殖 而使酒產生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會有醋味。
為什麼釀酒後會有酸味
4樓：匿名使用者
釀酒 其實就是藉助微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程 而完成這個過程的微生物
專 叫做酵母菌 由於酵母是屬厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會大肆繁殖 而使酒產生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會有醋味
夏天釀酒後酒有酸味如何解決?
5樓：匿名使用者
要看是葡萄本身的酸還是發酵的酸。如果是本身的酸那可以加些糖來平衡酒體。如果是發酵的，那就改釀醋吧。
6樓：
1、夏天溫度高，bai控制溫度非常關du鍵。
2、乙醇水zhi解後含乙酸，（dao釀酒變成醋，就是專這個原因）；
3、重新蒸餾。屬
你的問題出現在未嚴格控制蒸餾溫度，酒體含有了其他物質。
要想獲得好酒，溫度必須嚴格控制、準確測定，確定最佳酒水共液溫度進行操作。
7樓：匿名使用者
那是發酵太快了的結果，你的葡萄酒已經變成酒醋了。一般夏天的溫度比較高，發酵過程很快。基本十幾天就可完成。
所以，如果你在品嚐後感覺酸了那就是已經發酵過期了。解決辦法是降低環境溫度，縮短髮酵時間。
8樓：匿名使用者
殺菌 後 底溫儲存即可米酒 如果 是 白酒要用耐高溫的酒麴，最高溫度不要超過45度即可
釀酒到最後產生物有酸味是什麼？
9樓：那扇門後的祝福
釀酒最後產生的酸性物質類似於一些新型的物質，高錳酸鉀之類的
自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦？有什麼解決的方法？ 10
10樓：匿名使用者
溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。
11樓：匿名使用者
冬天的時候釀的沒有這種會帶有酸味的情況的~你所說的家裡自己釀的白酒，會帶有酸味.肯定是春末、夏天、秋初釀製的，原因就是因為太熱啦。
12樓：
就是溫度過高了 入窖的溫度過高了（控制好入窖的溫度，用風扇吹，適當的加大酒糟的水分比） 入窖後每天檢視窖池的溫度了 如果發現溫度有提高的話 就要及時的挖出來蒸餾了
釀酒有酸味從發酵條件的原因
13樓：長慶隆制酒裝置
釀酒的時候沒密封好，酵母菌是厭氧菌，沒密封好，酵母就會被抑制，其他需氧的菌類會大量繁殖，比如醋酸菌，就會發酸
香腸有酸味，香腸為什麼會有酸味？
洋語彤友珺 香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅 1 鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。2 不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和...
香腸發酸是什麼原因，香腸為什麼會有酸味？
導致香腸味道發酸的原因有很多，如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境，肉質和作料會有發酵反應，很容易引起香腸產生酸味。或者鹽放得太少，也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉 在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。一般來說，如果香腸發酸的話...
為什麼牛肉處理後會有股酸味，牛肉為什麼有酸味
蘿蔔吃青椒 牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是 口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。牛肉做法 1.牛肉的做法有很多種，如果是滷牛肉，剛滷出來的鮮牛肉，味道非常的鮮美，吃著非常爽口，不會有什麼酸味的，如果吃著有點酸味，證明牛肉放的時...