1樓：瓦帕
釀酒葡萄中的糖分和酸都是很高的，吃起來的話，比食用葡萄要甜得多，但是在發酵過程中葡萄的糖分被轉化成酒精（和二氧化碳），所以糖分會大量減少，但是酸度變化不大，根據不同的釀造工藝和方法，最終被釀造成幹型葡萄酒（殘糖量低於4g/l），半乾型葡萄酒（殘糖量介於4g/l到12g/l），半甜型葡萄酒（殘糖量介於12g/l到40g/l），甜型葡萄酒（殘糖量高於40g/l），這些都是釀酒師的選擇，所以說，甜還是酸，沒有哪個好於不好，但如果是糖尿病患者，就應該選擇幹型（絕幹型）的，但中國很多消費者不太喜歡葡萄酒中的酸，很多人會選擇稍帶甜味的葡萄酒，當然，這是個人喜好的問題。
2樓：香豬豬啦啦啦
做葡萄酒的葡萄帶點酸味好，因為葡萄的原味是屬於比較酸的，裡面含有更豐富的果酸。
自制葡萄酒方法如下：
主料葡萄5000g
白砂糖700g
步驟1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。
2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為50：7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。
5.封住，防止小蟲子進入。
6.然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
7.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
8.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。
就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
9.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士**，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。
除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
10.把液體一勺一勺的舀到大瓶裡，最後的皮和爛肉籽，用**擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。
並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。
12.隔一個月左右時間，進行二次倒酒，濾好即成。（這時就只需用漏斗和慮網就可以了）.
自制的葡萄酒酒味很衝，帶點酸味，怎麼辦呢？
3樓：靜波
你的情況可
bai能有兩個原因：
du一、就是你買的葡萄zhi含糖量不夠而dao你所加的內糖又不夠多，如果容是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
4樓：煙臺紅酒
要看是那種酸味了，來如果
源是果酸、醋酸很正常，葡bai萄酒發酵
本身就會du產生酸。如果是尖酸zhi的話可能發酵過dao火了，能變成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是變質了。
不帶甜味很正常，葡萄內的糖全轉化成酒精了就沒有甜味了。做酒時要注意不要高溫發酵，儘量低溫發酵。容器儘量用玻璃的，不要用塑料的，用的所有工具都要消毒，避免沾上生水等等，只要有一個環節做不好都會導致變質。
5樓：glx新
首先自釀的葡萄酒不能儲存很長時間，第二就是自釀的葡萄酒不能放在塑料器皿中儲存，這樣會影響葡萄酒的味道。我覺得你這瓶葡萄酒不能在飲用了，還是作為紅酒醋來使用吧。別為了那麼一點點紅酒喝壞了身體。
6樓：精釀葡萄酒
很明顯，您的葡萄酒已經變質，才儲存半年，就已經沒有葡萄酒的香氣了，只剩下酒味了。出現這種現象的原因是您的釀酒和儲存葡萄酒的方法都有問題，葡萄酒怎麼能儲存在塑料瓶中哪。
7樓：imba_宇宙
不能喝了，那是發酵過度的結果
8樓：起名難啊知道嗎
同時312帶21有12132點酸味，無甜味（顏色213倒是很正，紅312得透亮123）21321，也沒喝213過別人的自制213葡萄酒，所以也內3搞12不3清12楚3這樣是容312不是21正常，請教下，123道122313是不3是正常啊，還312有如21果現在
紅酒帶點酸味好嗎？
9樓：巧米樂
葡萄酒的葡萄帶點酸味好，因為葡萄的原味是屬於比較酸的，裡面含有更豐富的果酸。
自制葡萄酒方法如下：
主料葡萄5000g
白砂糖700g
步驟1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。
2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為50：7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。
5.封住，防止小蟲子進入。
6.然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
7.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
8.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。
就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
9.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士**，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。
除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
10.把液體一勺一勺的舀到大瓶裡，最後的皮和爛肉籽，用**擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。
並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。
12.隔一個月左右時間，進行二次倒酒，濾好即成。（這時就只需用漏斗和慮網就可以了）.
10樓：匿名使用者
正宗的紅酒因為含有單寧、花青素等物質，所以口感幾乎都會多少帶些酸、澀的味道（尤其是儲存不當放置較久的紅酒更容易有這種口感），完全不酸的紅酒要麼是口感上佳的好酒（被其他果香覆蓋）、要麼可能有問題（是不是山寨貨就難說）
11樓：櫻花
正常來說，紅酒都會帶有一點酸味，所以 才需要「醒酒」
用一個大肚細口的玻璃瓶，把紅酒倒入，搖勻，放置15分鐘左右，你再喝喝看。
通過與空氣反映，中和了酸味
請採納答案，支援我一下。
自制葡萄酒有點酸是怎麼回事
12樓：欣欣自
很多原bai因會導致
葡萄酒du液發酸，如：洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權
不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、麵粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆裡，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。
2、葡萄洗好瀝乾水份，放一邊晾乾，不要有一點水份。
3、玻璃瓶洗乾淨，晾乾，不能有一點水份。
4、準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。
5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿，還要發酵，不能太滿。
6、瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。
7、發酵一個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
13樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵bai
就是糖轉化du成酒精的過程
zhi，糖含量下降的過程，酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸，若是屬加糖就會感覺特別甜，酸還能促進甜味的作用。
所以，這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。
若不喜歡這個味道，喝的時候加一點點糖進去，溶化後就好喝了。
14樓：手機使用者
葡萄時間放長了，估計
自釀的葡萄酒為什麼有酸味？
15樓：蒲公英花開丶
自釀的葡萄酒發酵時間過長就會有酸味
控制發酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°c至35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
16樓：臺蘭夢
酸是葡萄酒都具有的正常口感。
17樓：匿名使用者
因為你沒有過濾和調製
紅葡萄酒好還是白葡萄酒好，女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？
深圳酒一搜文化傳媒 多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒，要麼更喜歡白葡萄酒。多數情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處 實際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為，葡萄汁在發酵過後會...
怎樣去掉葡萄酒中的酸味，怎樣去掉葡萄酒中的酸味 20
嬴珊詹天驕 為什麼要去除呢？酸味對於葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。一般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸幹酒多次以後，特別是與肉食相佐以後，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。一種好的幹酒，不論紅 白酒或桃紅酒在顎上應留下 無糖 的感覺，這種酒多屬於佐餐葡萄酒，在釀製幹...
怎樣釀製甜型葡萄酒，葡萄酒如何釀製？
1次發酵的時間短一點，釀出的葡萄酒就會比較甜，1次發酵的時間長一點，釀出的葡萄酒就會比較幹一點。葡萄酒如何釀製？以葡萄為原料經酒精發酵釀製的低度飲料酒。有紅 白 幹 甜等多種型別，酒度一般為8.5 16度。葡萄酒品質優於一般果酒類，是一種傳統的國際性商品飲料酒，1987年世界葡萄酒產量達3179萬噸...