1樓：尖兵美食
你好，關鍵在配方配料要合理，速凍空心芝麻球：糯米粉9斤、麵粉1斤（或粳米粉）、泡多源 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.
5斤。工藝： 將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。
再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
2樓：匿名使用者
原料配方 溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克紅 糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許製作方法 1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂 花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。 2.
把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封 口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。 3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、 發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃即可。
3樓：匿名使用者
把芝麻放在水裡浸泡，炸的時候油溫不要高中度就合適，活著你浸泡的時候加入蘇打粉或者白礬
4樓：匿名使用者
用涼油炸。。慢慢炸，，時間要炸久一點，要看仔細看著，，不要炸焦了。。。
5樓：鄔珏厙曾琪
和麵比例，加入泡打粉，糯米麵，和澄粉比例4:1小火油溫！出來好吃，不變形！
怎麼炸芝麻球我炸芝麻球會爆開裂
6樓：無糖口香糖
油八分熟bai下鍋，小火同時du和麵時加點泡zhi打粉和筋力源dao，就不會炸開了。
做法：版
在盆子權倒入糯米粉、泡打粉以及適量白砂糖，倒入適量白開水合成團，注意不要和的太稀了，不好成型；
和好麵糰後揉成一個個小麵糰，就跟湯圓般大小，放到芝麻上滾一滾讓表面沾滿芝麻；
開始熱油，倒入整個鍋的三分之一油量，等油熱八分後轉至小火，放入沾滿芝麻的小麵糰，炸至小麵糰變為金黃色後撈出；
美味簡單的芝麻球就完成了，開始享用。
有誰會炸又大又鼓的空心芝麻球，求配方？
7樓：匿名使用者
食材明細
糯米粉300克
輔料白糖
適量芝麻
適量開水
適量甜味口味炸
工藝數小時
耗時簡單
難度空心芝麻球的做法步驟
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：1 1用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：2 2醒發好的糯米糰分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子裡滾動著裹上一層白芝麻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在製作過程中芝麻不容易脫落。
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：3 3起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油麵上的時候能感覺到一點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（因為比較多所以要分次炸，這只是一部分）
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：4 4當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：5 5過一會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：6 6鼓起來以後的芝麻球再次鏟子按扁。
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：7 7芝麻球也會再次變圓，並且膨脹得越來越大。如此反覆2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。
這時候就可以了。
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟：8 8炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼後裝入密封罐裡儲存。
小竅門詩心片語：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開後再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點，不宜過大，因為炸好後會膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
芝麻球怎麼炸就變大了
8樓：自娛自樂說今宵
芝麻球做好後，放入油鍋中，開小火慢炸，炸至芝麻球浮起來，呈金黃色即可。具體做法如下，首先準備材料：糯米粉：
250克、豆沙：100克、白芝麻：1把、植物油：
200毫升。
1、先把三分之一的糯米粉倒進容器裡，加適量的開水拌勻。
2、把剩下的糯米粉倒進容器裡，加適量的清水，和麵軟硬適中的麵糰。
3、麵糰和好後，分成均等的小劑子。
4、取一個小劑子，捏成圓餅，放入餡料，收口揉圓。然後把所有小劑子逐個包好。
5、包好後，把圓球放到芝麻裡，沾上一層芝麻備用。
6、起鍋倒油，把做好的芝麻球放進油鍋裡，開小火慢炸。
7、炸至芝麻球浮起來，並且呈現出金黃色即可。
8、完成。
9樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
你好，關鍵在配方配料要合理，速凍空心芝麻球：糯米粉9斤、麵粉1斤（或粳米粉）、泡多源 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.
5斤。工藝： 將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。
再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
如何防治芝麻球在油炸時會炸開
10樓：涼皮大王
和麵時加點泡多源和筋力源，芝麻球膨鬆個大，油炸不裂口。
11樓：山東老八路
油八分熟下鍋，小火就不會炸開了。我就是這樣做的。效果很好，你試一下吧
12樓：
油溫是關鍵，油溫太低容易炸不透導致外面一層會很老，油溫太高就容易炸裂了，芝麻球在下鍋前要反覆搓揉，保證面層均勻，油溫加熱至適中後中低火炸，過程中需要不停翻滾芝麻球，保證炸的均勻。我不是什麼專家、老師傅，只是以前自己這麼做過，做出來的效果很好。
13樓：匿名使用者
油八分熟下鍋，小火同時和麵時加點泡打粉和筋力源，就不會炸開了。
做法：在盆子倒入糯米粉、泡打粉以及適量白砂糖，倒入適量白開水合成團，注意不要和的太稀了，不好成型；
和好麵糰後揉成一個個小麵糰，就跟湯圓般大小，放到芝麻上滾一滾讓表面沾滿芝麻；
開始熱油，倒入整個鍋的三分之一油量，等油熱八分後轉至小火，放入沾滿芝麻的小麵糰，炸至小麵糰變為金黃色後撈出；
美味簡單的芝麻球就完成了，開始享用。
冷凍芝麻球怎麼炸
14樓：北海數碼站
芝麻球是大家熟悉的食物，這是大家很喜愛的一種食物，作為一種小吃大家對芝麻球會比較喜愛，不過一般來說大家都是選擇買著吃芝麻球的，那麼具體芝麻球這樣食物我們應該如何製作，具體怎麼炸芝麻球比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
芝麻球是什麼
芝麻球實際上就是我們俗稱的麻團，是一種非常著名的小吃，也是屬於一種油炸麵食。芝麻球的主料是糯米，而且有寓意團團圓圓，口感吃起來是微甜的。
芝麻球怎麼炸好吃
在製作芝麻球的時候首先要做的就是和麵，在溫水中需要加入白糖，攪拌融化之後要少量多次的在其中倒入糯米粉，一邊倒的同時要一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的時候就可以了。之後我們再用手和麵，等到表面光滑不粘手的時候就可以封上保鮮膜，然後需要繼續醒上20分鐘。之後揉團，我們把醒來的麵糰取出一些搓成丸子。
然後需要粘點清水，均勻的裹上一些白芝麻之後繼續用手揉，讓芝麻能夠完全嵌入，下鍋炸就可以了，之後需要我們在鍋中倒入油，而且需要能夠浸過芝麻球才行，之後把油溫燒到
三、四成熱的時候就可以了。之後就需要關成小火，然後在其中放入芝麻球，注意這時候是一定不能粘鍋的，需要輕輕晃動下。之後炸上30秒的時間，然後我們用漏勺，輕輕的對芝麻球壓上一下。
而且這時候對於每個芝麻球，都是需要我們壓上幾下的，等到炸到芝麻球浮起，同時金黃色的時候就可以撈出吃，這樣就製作好了鬆軟酥口的芝麻球。
而且我們在炸著吃芝麻球的時候，這時候是需要我們注意烹飪方法的，首先需要我們把糯米粉和粳米粉都放在一起拌和起來，然後在其中需要加入適量的清水，等到搓揉成粉團的時候，這時候需要我們分成幾等份的坯子去備用，然後就可以把白糖放入到鍋中，之後需要加入少許的冷水，然後就可以煮成糖汁，之後我們再選擇把油放入到鍋中，等到能夠看到煙的時候，這時候我們可以把油鍋直接端離火，然後需要加入煮好的糖汁，之後端回火口，然後將生坯逐只的放入油鍋中，等到粉生坯在油中粘滿糖汁之後就會浮出油麵，變成金黃色的時候就可以撈出，濾盡其中的油之後，就可以在鍋中倒入適量的、炒熟了的芝麻，然後我們再把炸好的芝麻球，直接放到沾滿的芝麻中，等到完全沾滿芝麻之後，這時候就可以開始吃了，吃起來的味道以及口感都是非常好的，是很值得推薦給大家的一道美味小吃。
炸芝麻球的油溫
在炸芝麻球的時候需要注意油溫，在鍋裡需要倒入油，大概能夠浸過芝麻球的時候就可以了，而且油溫需要燒到
三、四成熱的時候才行
15樓：瘋小濛
炸速凍麻球無需解凍，直接放入熱油中炸即可，需注意的是麻球下鍋時，油溫不能太高，一定要小火慢炸，以免炸糊，等麻球浮起的時侯，用鏟子不停的輕輕翻動麻球，使其充分膨脹，炸至表面呈金黃色時即可撈出。
1.將麻球從冰箱取出開袋。
芝麻球是直接油炸，不用蒸。將商場買回來的芝麻球放入油鍋炸至金黃色時即可。 芝麻球，口味焦脆，油甜，麻仁香濃。
要趁熱吃，口感才香脆。因難以消化， 不可吃得太多。麻團在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同。
芝麻球上的芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對**的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使**白皙潤澤，並能防止各種**炎症。 芝麻還具有養血的功效，可以****乾枯、粗糙、令**細膩光滑、紅潤光澤。
2.將鐵鍋在灶火上烤乾，放冷熟食用油，中慢火，待油略微加熱(約140度，無油溫計看油波動)。
3.將麻球放入油鍋中，用筷子輕輕翻動約1一3分鐘顏色成金黃色即可用漏勺撈出。
4.油溫太高時，容易造成外焦裡生，不但不美觀更不能正常食用。這時可加冷油並凋控火使油溫正常。
5.待炸完麻球裝盤完成。
6.鍋中油晾冷後裝入器
冷凍芝麻球怎麼炸，芝麻球怎麼炸就變大了
北海數碼站 芝麻球是大家熟悉的食物，這是大家很喜愛的一種食物，作為一種小吃大家對芝麻球會比較喜愛，不過一般來說大家都是選擇買著吃芝麻球的，那麼具體芝麻球這樣食物我們應該如何製作，具體怎麼炸芝麻球比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。芝麻球是什麼 芝麻球實際上就是我們俗稱的麻團，是一種非常著名的小吃，...
芝麻球為什麼油炸後膨那麼大，芝麻球怎麼炸就變大了
獨尊星空 芝麻球油炸後會膨那麼大，是因為裡面加了泡打粉之類的東西，這些東西是加熱時會分解產生氣體，就會讓芝麻球膨脹。製作方法 1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖 飴糖 糖醃桂花 小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。2.把和好的粉團分成大塊 再搓條，揪劑子 每個重約90克 按扁，包入...
油炸芝麻球實心做法，炸芝麻球的技巧是什麼？
遊同書隆詩 原料配方 溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克 炸成品實耗150克 小蘇打少許 製作方法 1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖 飴糖 糖醃桂 花 小蘇打等，拌和均勻，調成粉團...