1樓：獨尊星空
芝麻球油炸後會膨那麼大，是因為裡面加了泡打粉之類的東西，這些東西是加熱時會分解產生氣體，就會讓芝麻球膨脹。
製作方法
1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封
口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃即可。
2樓：匿名使用者
原料配方
溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅
糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許
製作方法
1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂
花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。
2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封
口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、
發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，
直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃即可。
3樓：開心撞地板
配料不對
而且有的是有祕方的
芝麻球怎麼炸就變大了
4樓：自娛自樂說今宵
芝麻球做好後，放入油鍋中，開小火慢炸，炸至芝麻球浮起來，呈金黃色即可。具體做法如下，首先準備材料：糯米粉：
250克、豆沙：100克、白芝麻：1把、植物油：
200毫升。
1、先把三分之一的糯米粉倒進容器裡，加適量的開水拌勻。
2、把剩下的糯米粉倒進容器裡，加適量的清水，和麵軟硬適中的麵糰。
3、麵糰和好後，分成均等的小劑子。
4、取一個小劑子，捏成圓餅，放入餡料，收口揉圓。然後把所有小劑子逐個包好。
5、包好後，把圓球放到芝麻裡，沾上一層芝麻備用。
6、起鍋倒油，把做好的芝麻球放進油鍋裡，開小火慢炸。
7、炸至芝麻球浮起來，並且呈現出金黃色即可。
8、完成。
5樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
你好，關鍵在配方配料要合理，速凍空心芝麻球：糯米粉9斤、麵粉1斤（或粳米粉）、泡多源 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.
5斤。工藝： 將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。
再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
芝麻球怎麼炸就變大了呢
6樓：尖兵美食
你好，關鍵在配方配料要合理，速凍空心芝麻球：糯米粉9斤、麵粉1斤（或粳米粉）、泡多源 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.
5斤。工藝： 將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。
再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
7樓：匿名使用者
原料配方 溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克紅 糖200克 飴糖300克 花生油1000克(炸成品實耗150克) 小蘇打少許製作方法 1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂 花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。 2.
把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封 口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。 3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、 發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛 金黃即可。
8樓：匿名使用者
把芝麻放在水裡浸泡，炸的時候油溫不要高中度就合適，活著你浸泡的時候加入蘇打粉或者白礬
9樓：匿名使用者
用涼油炸。。慢慢炸，，時間要炸久一點，要看仔細看著，，不要炸焦了。。。
10樓：鄔珏厙曾琪
和麵比例，加入泡打粉，糯米麵，和澄粉比例4:1小火油溫！出來好吃，不變形！
油炸芝麻球實心做法，炸芝麻球的技巧是什麼？
遊同書隆詩 原料配方 溼糯米麵900克 發酵糯米麵480克 豆餡300克 芝麻仁200克 糖醃桂花20克 紅糖200克 飴糖300克 花生油1000克 炸成品實耗150克 小蘇打少許 製作方法 1.將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水約450克，紅糖 飴糖 糖醃桂 花 小蘇打等，拌和均勻，調成粉團...
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