1樓：珺珺觀劇
牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食物，性溫和，不刺激，常吃牛肉有著強身健體的功效呢，牛肉的做法更是多種多樣，煎牛排、牛肉燉土豆、西紅柿牛肉湯等等，不僅好吃還有營養，還能起到滋養**的效果。
還有，我們平日吃火鍋也總是喜歡涮肥牛，本來紅彤彤的肥牛卷，涮一涮顏色立馬就變白了，可見牛肉肉質特嫩，如果火候掌握不當，特容易煮老，出現嚼不動的狀況，不僅如此，我們有時還會買到老牛肉，特別難煮爛，不要著急，今天就和大家分享幾個小妙招，教你如何煮老牛肉，如何解救煮老的牛肉，簡單又實用，一起看看吧！
妙招一加入芥末粉
我們需要準備的材料是一包芥末粉。然後拿出來我們家中儲存的或者買來的老牛肉，這時我們需要提前把老牛肉清洗乾淨，用清水簡單的清洗表面的髒物即可；然後，把芥末粉均勻的塗抹在老牛肉上面，需要提前一個晚上塗抹芥末粉，讓芥末粉和老牛肉有一定的接觸時間，接觸時間維持在10-12個小時最佳。這樣，我們再次食用是，只需要把老牛肉表面的芥末粉沖洗乾淨就可以用了，保證煮出來的牛肉，肉爛且嫩。
妙招二加入西紅柿
我們需要準備的材料有一個西紅柿。我們把買回來的牛肉清洗乾淨之後切成小塊（牛肉塊大小根據個人喜愛），然後把牛肉倒入鍋中開始焯水，之後，我們開始按照自己的口味烹飪牛肉，這時在牛肉製做的過程中，我們把提前準備好的西紅柿放進去，半顆西紅柿就可以，因為西紅柿中的酸性物質可以軟化牛肉纖維，讓肉質更加鮮美q彈，口感嫩滑。
妙招三加入木瓜
我們需要準備的材料是一個成熟木瓜。和上述步驟一樣，我們將牛肉切成小塊，然後焯水洗乾淨之後，當我們準備燉牛肉的時候，我們再把準備好的木瓜塊放進鍋裡面，讓木瓜和牛肉一塊燉，這是燉出來的牛肉，尤其的嫩滑，一點也不會塞牙。這是利用木瓜中豐富的蛋白酶可以降解牛肉中的蛋白質，導致牛肉煮老，從而保證了鮮美的肉質。
另外，我們在開始焯水的時候，一定要多放一些水，不要等到水不夠了再次往鍋裡面加水，二次加水會導致牛肉表面收縮，肉質就會變得很緊，煮出來的牛肉會很柴。
今天和大家分享的“如何煮老牛肉，如何防止牛肉煮老”小妙招，怎麼樣，大家都學會了嗎？希望能夠給你的生活帶來些許幫助，喜歡的話記得分享給家人和朋友哦！
2樓：義小丫
牛肉煮老了可以加上一點芥末粉，但是前提一定要加牛肉，表面清洗乾淨，芥末粉輕輕按摩，靜待10分鐘即可。
3樓：嘖嘖嘖體育迷
煮老牛肉要採用悶的方式；牛肉煮老了可以加水繼續悶，這樣牛肉就嚼的動了
4樓：歐皇兔子
煮老牛肉一定要控制好時間，煮的時間不能太長，時間控制在20分鐘左右就好。如果牛肉煮老了我們可以撈出過冷水補救，過冷水可以讓肉質緊緻。
5樓：阿黎說
一、把芥末粉均勻塗在老牛肉上，10個小時後再洗掉。二、加入西紅柿，酸酸的西紅柿可以軟化老牛肉。三、加入木瓜，木瓜中蛋白酶可以分解老牛肉。
四、一次性加入足夠的水，不要二次加水，以免牛肉緊縮變老。
煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎麼煮才不會老??
6樓：又一個八卦
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
4、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後。後放鹽，否則就會老。
5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗淨再調味，煮的時候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。
7樓：匿名使用者
燉牛肉時一定要加少許醋，或加一點兒番茄，牛肉才不會老，最後再放鹽
炒牛肉的話，牛肉需用蛋清生粉，鹽，提前醃製一下，下鍋炒至變色即可撈出就不會老
8樓：劃過夜空的鳥人
燉牛肉都是先硬再爛的，多燉點時間，燉的時候滴幾滴醋就好了，燉菜都是最後快好的時候放鹽。（燉的時候要冷水，因為牛肉遇到熱水錶面救**縮，比較不容易燉爛）
炒制牛肉一定要火大，油多，牛肉事先醃製下，炒的時候會比較嫩醃製牛肉方法：
牛肉可以先加水往一個方向攪拌，等到容器裡沒有水了，再放澱粉，鹽，少許油混合均勻
牛肉怎麼煮，牛肉怎麼煮好
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用高壓鍋，煮的時候可以加一點香料，比如八角什麼的。看你是 人！我是湖南的，我覺得紅燒牛肉和麻辣牛肉舅媽好吃的！牛肉怎樣煮好吃 可以做土豆燒牛肉，準備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗乾淨切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再...
怎樣煮牛肉好吃？怎麼煮牛肉好吃？
大塊牛肉怎麼煮才好吃，分享下我的幾種做法 第一種，滷牛肉。牛肉洗淨，放入鍋中。加入香葉，花椒，八角，生薑，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，幹辣椒，再加入水開始煮。大火燒開後，轉中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉。燉到收汁，就可以拿出來晾乾，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右。再拿...