1樓：匿名使用者
別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！
燒烤前的準備
1．材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2．醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1．不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2．木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
3．清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔。
4．適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
5．補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6．鹽的使用
烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7．菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
2樓：匿名使用者
味道的話就是調味要好和醃製的時間要長一點！
至於硬不硬就是要靠你燒烤的時間和技術了！
燒烤的肉怎樣醃製才好吃？
3樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
4樓：
豬肉洗淨切丁，放入料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗淨。
2、用刀切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、將料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一併放到豬肉裡攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜醃製20分鐘以上。
6、這樣就已經醃製完成了。
注意事項：醃製的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
5樓：心樂
1.把羊肉洗乾淨切小塊，大小適中，不能太小，否則一烤就沒了。
2.在羊肉塊中加入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、孜然和迷迭香。
3.把洋蔥洗乾淨切碎，倒入羊肉中，把生薑洗乾淨切片放進去。
4.放入少許白糖，攪拌均勻後放入少量的食用油，再次攪拌均勻，最後醃製半小時左右即可。總結
1.把羊肉洗乾淨切小塊，大小適中。
2.在羊肉塊中加入五香粉、孜然粉等。
3.把洋蔥洗乾淨切碎，倒入羊肉中。
4.最後醃製半小時左右。
燒烤(grill)，是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。
一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調至可食用;現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
6樓：娛你扒
醃製燒烤肉的正確方法
7樓：理驪霞
肉裡放蘸料：紅曲米粉，番茄醬，雞精,鹽,胡椒麵,蜂蜜,辣椒麵,花椒麵、白酒,孜然粉,食用油,將其抹勻後淹制一個晚上。
8樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
自己烤的羊肉串肉為什麼是硬的，而且裡邊還沒味
9樓：匿名使用者
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在籤子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
不僅僅是羊肉可以這麼做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制
像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；
各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、羶，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長醃製時間，也可以提前焯燙一次；
竹籤可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分佈在爐子**最好，能夠均勻的成熟；
事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥
用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈
10樓：匿名使用者
可能你烤肉的火力不夠大,為烤熟而過火老了,還有就是你肥瘦搭配也有關係!入味和肉大小有關,你也可以先淹上個一二小時!
11樓：匿名使用者
你要事先把羊肉串用各種調料醃製一下，同時在燒烤時不宜烤的過久否則羊肉串會硬的。
12樓：匿名使用者
考的太爛了！火候注意
燒烤時，如何醃肉？燒烤的肉怎麼醃製好吃
烤肉醃肉的醃製方法 準備材料 豬肉300克 生抽10克 料酒10克 黑胡椒粉5克 鹽5克 辣椒粉適量。1 先將豬肉洗淨後切成片或者切成條，注意不要太細，裝入容器中。2 加入生抽 料酒 鹽 胡椒 辣椒粉，用手抓勻。3 倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，讓肉的表層裹上一層油。4 靜置10分鐘左右就...
燒烤的肉怎樣醃製才好吃，燒烤肉怎麼醃製才好吃？
婉兒古語認歷史 燒烤肉怎麼醃製最好吃 豬肉洗淨切丁，放入料酒 薑絲 生抽 蠔油 黑胡椒碎 孜然粉 鹽 蜂蜜 大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 300克 大蒜 1頭 鹽 1勺 料酒 2勺 黑胡椒碎 適量 孜然粉 適量 生抽...
燒烤的肉怎麼味？想在家樓下烤。簡單點的
到超市買個小型燒烤爐，燒烤汁，燒烤素材，購置好後回家把肉類品洗淨瀝乾水份，用大容器分類把肉類品醃泡30分鐘後穿串待烤。如果不是城鎮，也可不購燒烤爐子，直接在地面生火燒碳。醃泡肉品燒燒汁一定要過面 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾...