1樓：x一切安好
第一步，製作蒜蓉，取一個碗，加入鹽，生抽，蠔油，糖，辣椒醬，清水調成碗汁，鍋內倒油，下入切好的一半蒜蓉炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另一半蒜蓉翻炒均勻 第二步，將長條紫茄子順刀從中間切開，在切開的茄子上劃幾刀，注意不要劃破茄子皮，切面向上放到錫紙上面刷油，鋪上炒好的蒜蓉，用錫紙將茄子包好 第三步，用錫紙包後放入烤箱230度，烤至30分鐘取出裝盤，把錫紙開啟撒上蔥末，最後用熱油澆一下即可。
2樓：中瓊的時尚
(1)將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剝去皮。
2)把茄子肉切成段，裝盆，撇上木魚花，配以生薑泥和黃瓜。
3)木魚湯加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，燒開，作為跟汁。
3樓：柒個與十一
首先就是把茄子對半切開，然後再加上一些自己喜歡的調料醃製一下，放入烤箱裡面烤至兩面金黃，外酥裡嫩的特別好吃，口感是特別的鬆軟美味的。
4樓：網友
食材。茄子 200克。
小蔥 10克。
小米椒 15克。
大蒜 5克。
生抽 10克。
孜然粉 10克。
糖 5克。油 15克。
方法/步驟。
烤盤上鋪上一層錫紙，把洗乾淨的茄子放入烤盤並刷上一層油，烤箱200度預熱5分鐘，把茄子放入，上下火200度烤20分鐘小蔥、大蒜、辣椒切成末，拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗裡，加入生抽、糖和孜然粉，調成醬汁茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕地在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏再將前面調好的醬汁淋在茄子表面把茄子放入烤箱，上下火200度再烤5到10分鐘就ok了。
如何在家做出比燒烤攤還好吃的烤茄子？
5樓：漠北刀客
夏天到了，又到了燒烤飄香（煙）的季節，燥熱的夏天夜晚，最愛拉著朋友們到燒烤攤擼擼串，再喝一口冰飲，wow~ 爽到心尖上~
說起燒烤，我每次必點的是烤茄子，做得好的烤茄子簡直比肉還好吃！其中原因，可能跟茄兄皮實肉厚的生理構造有關。
雖然生茄子摸起來硬邦邦的，但是烤熟了之後呢，它就會變得嫩滑多汁，香辣可口！
不要吞口水了，操起你家的茄子烤！起！來！
食材：茄子1個 / 豬肉 80g / 綠豆粉絲 50g
大蒜 10瓣 / 小蔥 適量 / 香菜 適量。
辣椒 適量（可不加）
調料：生抽 瓷勺 / 料酒半瓷勺。
澱粉 適量 / 郫縣豆瓣 半瓷勺。
孜然粉 適量 / 辣椒粉 適量。
製作步驟： 1.處理綠豆粉絲：粉絲提前用熱水浸泡15分鐘左右，變軟後剪短，備用。
2.處理茄子：蒸鍋燒開水，茄子對半切開，放入蒸鍋大火蒸8分鐘（或用微波爐高火叮5-6分鐘）蒸的水分更足，更好吃。蒸好後用刀劃井字，劃到茄子皮，但注意不要劃破。
3.準備蒜蓉肉醬：大蒜用刀背拍一下去皮去蒂，切成蒜末。豬肉沫加半瓷勺生抽和料酒、少許澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4.炒制蒜蓉肉醬：熱鍋冷油，下蒜末煸炒，接著下肉末翻炒至變色（如果要放辣椒在這裡下）加一勺生抽、半瓷勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，炒到豆瓣醬出香味即可盛起備用。
5.烤茄子：茄子表面塗一層油（沒有刷子，用勺子也可以），依次放上泡好的粉絲、蒜蓉肉末醬和蔥頭（生蔥頭有辣味，不易熟，可以一起烤），放入微波爐，高火叮5-6分鐘。
6.最後加配料：烤好的茄子按個人口味撒上孜然粉、辣椒粉、蔥花、香菜即可。
開冰箱拿出你的飲料/啤酒，點開電影/球賽，開吃吧！記得先用筷子戳一戳，拌一拌，味道更均勻哦！
茄子本身的味道比較寡淡，所以要烤好茄子，醬料很重要！
炸蒜蓉醬的時候要注意油溫不要過高，否則蒜蓉燒焦了會有苦味，蒜蓉呈金黃色的時候差不多就可以出鍋了。
肉沫可以加少許澱粉醃製，口感會更滑，不要炒太久，老了不好吃。
6樓：天天讀古詩
1、烤前準備：烤制前先整火和刷網，根據烤茄子的火候要求在烤爐上整理出旺火區，烤茄子一定要用均勻的旺火。用火鉤輕輕把炭火表面勾鬆動，將大塊木炭敲成小塊，火力不夠時用扇子扇旺，整理出旺火區。
2、整理完火候，將烤網用鋼絲刷刷乾淨。
3、茄子上爐按實際統籌擺放在火爐的中間，一條一條整齊排列擺放在旺火處，茄子硬露出火爐邊，茄子要儘量挑選長度，直徑大小一致的茄子 。
4、烤制過程中要注意觀察茄子的變化，當茄子皮烤至顏色變化比較大的時候 順著一個方向翻動茄子，接觸火的面積，使之通過慢慢轉動拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，當烤成老黃色時 翻動一次。
5、當茄子邊烤邊翻轉一整圈拷完整個茄子表面以後，用刀子或者剪刀 在茄子的頭部 尾部上輕輕按一按，試試茄子有沒有全部烤熟。當按下去還很硬不柔軟時，要再翻轉烤制。
6、烤制是要注意觀察茄子，火越旺茄子烤起來就會膨脹，要注意茄子的膨脹情況，如果茄子膨脹的過大要用竹籤或者刀子插一個放氣孔，防止茄子劇烈膨脹** 報廢茄子。不可用小火烤制否則茄子縮水後影響口感。
7、當烤至完一圈後用刀子輕輕按壓茄子表面，感覺茄子比較柔軟了，用刀子從茄子的頭部 劃開。
8、劃開茄子時如茄子是彎的，不可順彎劃開，要從彎的部位垂直劃開，劃開後刷油，刷油要均勻並打下花刀。
9、刷油後刷上生抽，生抽要刷均勻，然後加蒜蓉，然後撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均勻，然後再烤制一下爆香，當茄子加料後烤制有氣泡出時撒上蔥花。
10、撒完蔥花後即可出爐，出爐時用盤子接住，直接把茄子放進盤子裡，然後整理好 即可出品。
7樓：老許願
生活中一般茄子都是炒著吃或者燉著吃，其實烤著吃也是非常好吃的，近幾年在燒烤店是非常熱門的。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下來。
主料未知。茄子(紫皮，長)2個。
蒜半頭小蔥1根。
胡蘿蔔少許。
輔料鹽少許 味極鮮3勺 雞汁2勺 植物油少許 米醋2勺 糖1小勺 胡椒粉少許 白芝麻少許。
輔料步驟1
茄子洗淨後在表面刷上一層植物油。
步驟2放入烤箱，空氣炸程式200度5分鐘。
步驟3大蒜、小蔥、胡蘿蔔全部切碎，再加入全部配料拌勻備用步驟4
取出烤好的茄子，在茄子中間劃一刀分成兩半，鋪滿調好料汁步驟5
再次放入烤箱，仍舊是空氣炸模式180度15分鐘即可成品圖烹飪技巧。
具體烤制的時間跟溫度需要根據自己的裝置酌情調整喜辣的小夥伴可在料汁內加上小米辣，味道也很不錯喲。
8樓：互信互助互愛
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊。
準備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第二步： 準備配菜。
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第三步：給茄塊掛粉。
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第四步：炸茄子。
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
第五步：烹炒。
鍋內留少許底油，放入蔥花和薑片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然後加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水澱粉，把湯汁收至粘稠起泡。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
然後放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒鐘，出鍋前淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
紅燒茄子家常做法，外酥裡嫩不油膩，做法簡單詳細，看了食慾大增。
阿飛有話說：
1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要經過第二次的復炸，才能達到外酥裡嫩的口感，而且不容易回軟。
3.炒制時要儘量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃著不夠酥脆。
9樓：讓世界充滿歡聲笑語
在家烤茄子這麼做最香，這一步很重要，做對了怎麼烤都好吃， 比燒烤攤還好吃。做烤茄子時，很關鍵的一步就是要在茄子表面劃幾刀，然後再塗抹之前調好的醬料，這樣烤好的茄子才好吃有味。今天給大家介紹是就是美味烤茄子的做法，大家快來看看吧。
蒜泥烤茄子。
by 褚褚褚褚褚褚褚、
配料：茄子 2個、蒜頭(甜) 3個、精鹽 1/2茶匙、雞精 1/3茶匙、小蔥 1顆、橄欖油 2勺、老乾媽 1勺。
烹飪步驟：1.茄子洗淨，去蒂。然後對半切開保留底部不斷，但是我還是不小心弄斷了，請不要在意這些細節。
2.切好茄子後，放入蒸鍋中蒸軟，我是水開之後蒸了大約5分鐘。
3.趁著蒸茄子的功夫可以不用閒著，調醬咯。蒜切沫，小蔥切沫，味極鮮2勺，橄欖油2勺，鹽少許，雞精少許，老乾媽少許，辣椒若干。
4.將蒸好的茄子取出，在茄子表面劃幾刀。然後塗抹之前調好的醬料。
5.將烤箱預熱5分鐘，上下火200度，然後放入茄子再烤20分鐘，香噴噴的茄子就好啦！味道那叫一個贊。
烹飪小貼士：
1.我們買茄子時，看茄子的顏色，如果茄子的顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，說明茄子比較新鮮，如果顏色暗淡呈現褐色，說明茄子已經老了吃起來口感自然不好！
2.我們買茄子時摸一摸茄子的外表，如果摸起來軟硬適中，說明茄子是新鮮的，如果外皮摸起來很硬，說明茄子已經老了，裡面的瓤幾乎沒有了水分，這樣的不建議購買。
3.我們買茄子時用手按一下表皮，如果按進去迅速回彈回來，說明茄子比較新鮮，如果按下去是個坑，說明茄子已經不新鮮了，這樣的茄子就不要購買了。
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