1樓：匿名使用者
【玉米香腸】
【原料】：豬瘦肉260g、雞胸肉260g、甜玉米粒100g、鹽、白砂糖、姜粉、雞粉、玉米澱粉；
【食譜製作過程】：
1、準備原料，我這裡用了豬後腿肉、雞胸肉、新鮮的甜玉米粒、雞蛋；肉的份量和比例可以隨意，也可以做純豬肉的或者純雞肉的，按照自己的喜好來就可以了；瘦肉多，肥肉可以來一點點，能夠增加口感，做出來的香腸不那麼幹；
2、把雞胸肉和豬肉都切成塊狀，放到絞肉碗裡，雞蛋也打到絞肉碗裡；
3、啟動絞肉機，大概十秒左右，肉塊就變成了肉泥，很是方便；
4、把新鮮的甜玉米粒放到絞肉碗裡，玉米粒是我用刀削下來的，也可以一粒一粒的剝下來；
5、絞肉機輕按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均勻，有些大塊的能開啟，就可以停止了；
6、把絞肉碗裡的刀頭取出來，放上一小勺鹽；
7、再放上一勺玉米澱粉，可以讓香腸的口感更嫩一點；
8、再放上少量的姜粉、雞粉、香油，戴上一次性的廚房手套，把調味料和玉米肉泥攪拌均勻即可；
9、取一個裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋裡，這樣擠出來的香腸大小均勻，比較好看；如果沒有裱花袋，保鮮袋也可以；
10、裱花袋剪個口，把玉米肉泥均勻的擠到香腸模具裡；
11、把模具的蓋子蓋好，放到蒸鍋裡蒸30分鐘；我這裡用的電飯煲，剛好蒸屜裡能放下；
玉米肉腸就蒸好了，雖然色澤沒有買的香腸那麼漂亮，但這才是沒有新增劑、沒有色素、真材實料的玉米肉腸，做法是不是很簡單呢，只要把肉類絞成肉泥，搭配上自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸了。
2樓：匿名使用者
香腸，是一種人們非常喜歡的美食。
香腸的風味多種多樣，但是其製作過程卻相對比較統一，只是不同品種的香腸的製作工藝略有不同而已。
具體來說，香腸的製作過程可以分為以下幾個步驟：
1，餡料的醃製。
香腸的餡料，就是切碎的肉以及相關調味料構成。……某些香腸需要加入一定量的澱粉。
至於調味料的選擇，一般有鹽、糖、料酒、五香粉、花椒等等……具體的配方就沒有一定之規了，完全看個人口味的喜好。
將肉切碎，加入調味料醃製一段時間，香腸的餡料就做好了。
2，灌製香腸。
香腸的外皮，是動物的腸衣。香腸之所以成為香腸，就是腸衣的作用。
將準備好的餡料灌入腸衣當中，然後在一定部位打個結，香腸就灌製好了。
3，風乾。香腸灌製好了以後，就需要放置在相應的環境當中進行風乾。
對於多數香腸來說，當風乾這道工序完成以後，香腸也就做好了。
4，煙燻。這道工序並不是所有香腸都要經歷的。……只是某些燻腸才需要進行這道工序。……只有經過煙燻，燻腸才能擁有獨特的味道，才算大功告成。
3樓：互信互助互愛
一、東北家常香腸。
材料。豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先準備。
1.腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁。
做法。1.肉丁內加入鹽，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）；2.
腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結，將肉灌入即可；3.灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針扎一些孔，在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感。
技巧。1.肉的肥瘦比例推薦用2:8，當然，隨你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3.調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4.調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5.我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6.風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
二、黑胡椒自制香腸。
材料。牛腱子500克、五花肉500克、紅蔥頭1個、歐芹1克、食鹽6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克做法。
1.牛肉洗淨、五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆沖洗至水無血色，切成0.
5釐米的小丁；2.洋蔥洗淨切成釐米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃（儘量多的炒出水份）；3.
準備亨氏黑胡椒汁50ml、高度白酒15ml（我用的白牛二）百里香1克、阿里根奴1克、歐芹1克、鹽8克、姜米3克、白糖6克；4.將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱30分鐘；5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）；6.
浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉；7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。
（沒有灌腸器，可以用礦泉水製作一個簡易灌腸器）；8.灌製香腸，根據自己需要的長度打結兒即可；9.檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出。
4樓：匿名使用者
做法：做法一豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
1、醃製：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，醃約至少8小時。
2、風臘：待豬肉醃透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打溼，影響質量，共曬三天左右，吃時蒸、滷皆可。
做法二。1、精選瘦豬肉，然後可以根據自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料醃製一段時間，一般三天的時間。注意，需要多加點鹽。
2、撈起醃製過的豬肉，然後垛粹，以前的老方法是自己在家裡用刀跺，現在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。具體的要加什麼樣的作料醃製呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。
廣式香腸 - 怎樣做廣式香腸。
5樓：社保理財
香腸是怎麼做出來的？
首先把豬肉洗乾淨，然後用絞肉機攪拌，之後放入蔥薑蒜還有香辣料，還要放入澱粉，攪拌均勻，然後用腸衣灌進去。一頭用繩子綁緊，然後另一頭也用繩子綁緊，中間用針給他扎幾個孔。然後放鍋裡進行蒸，蒸煮半個小時就可以。
這樣就做出來香腸了。
以上內容僅供參考謝謝。
6樓：明明白白模玩
5斤肉放入23克鹽、櫻巧30克味精、75克白糖、175克醬油、75克白酒、23克十三香抓均勻，腸衣一頭繫緊，用礦泉水棚敗瓶做個漏斗，用另一頭的腸衣套住，把肉塊捅進腸衣內，灌完封口，分成均勻的段，扎幾鏈頌顫個洞，晾曬7天即可。
7樓：我是一隻皮皮鴨
配料：豬肉(後猛行如臀尖) 10斤、冰糖 50克、胡椒粉 30克、花椒麵 50克、精鹽 350克、料酒 若干。
烹飪步驟：1.準備好腸衣，棉線及調料。
2.豬肉枝啟去皮切片，加入調料混合。
3.調料好的豬肉放置半小時。
4.腸衣先擼到管子上。
5.開始灌腸感覺帶李特別爽~(《一個人操作是比較老火的，除開添肉、手搖以外腸還要打理把腸衣裡的空氣往外輕推，同時也要避免爆腸。
6.用棉線分段栓好香腸，在溫水中洗淨。
7.香腸晾曬10天左右即可。
8.＾晾曬好的香腸要大到這個幹度。
烹飪小貼士：
製作香腸時大家要注意以下幾點1,·豬肉要儘量要選用豬後臀尖，後臀尖是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，非常適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片2·在進行灌腸的時候，儘量的不要灌得太滿，以免撐破腸衣3·不能吃辣的小夥伴，可以不放辣椒。或根據個人口味調整調料4·風乾腸的過程，千萬切記，天氣非常關鍵，如果家裡有烘乾機的也可以用烘乾機進行風乾。做好的臘腸，大家平時可以蒸熟食用，炒菜時放裡，也可以放入烤箱。
香腸的吃法非常的隨意。
8樓：厲迎彤
其實自己灌香腸，很簡單的原料就可以很好吃，比如樓主上面說的鹽、糖、白酒和花椒，當然還得有好肉，喜歡肥一點就黑豬五花肉，瘦一點就黑豬後腿肉或者梅肉。
但是自己灌香腸可是個非常麻煩且累人的事情，你想想看，首先你要絞肉吧。絞肉還得有絞肉機，肉還不能絞太細，講究如我，都是手工切2-3mm粗細的肉絲，這幾十斤切下來，得多費神？源擾。
然後得調味吧，得攪拌吧，得擼腸衣吧，然後得用灌腸機吧（當然一些家用絞肉機和料理機都會有灌香腸的功能和配件，並不需要買專門的灌腸機，不過比如樓主的凱伍德廚師雞，灌腸配件也不便宜。），等灌好還得在腸衣上扎孔。講真喊歲這個流程不但需要雹滲旦體力，還是需要技術的。
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