1樓：善彥昌
怎麼醃都硬，要想不硬只有用高壓鍋壓熟，壓爛。
烤牛板筋的醃:.
2樓：樂觀的張佳煒
首先烤牛板筋的，板筋是需要預先加熱弄熟的。醃製就是把調料和牛板筋放到一起攪勻等待一段時間，一般為二十分鐘（熟的醃製都快）。可根據自己調料濃度（有的調料味道重）自己的口味等改變（這次吃了淡了下次就有經驗了就醃製的時間長一點調料加多一點）。
覺得板筋有異味可在第一步加熱處理時加入料酒薑片等去異味的調料。
第一種新疆烤板筋。
最簡單的使用高壓鍋待水開後加上砝碼壓十五至20分鐘。 然後取出放入容器新增孜然辣椒花椒胡椒這些事常用的調料來醃製，根據自己口味來選擇。比如孜然，辣椒油，鹽=孜然味牛板筋（辣椒粉和胡椒等一些粉狀調料可有烤的時候放）。
其實主要醃製出鹽味烤的時候可以加工出別的口味的。
第二種烤滷牛板筋。
用鍋子加滷料製成滷牛板筋再烤制也很香，配以芹菜香菜花生碎等蘸料酒很好吃。買來的滷製品牛板筋烤起不加調料也很好吃。也可根據口味加蒜等等只要是你能想的到的覺得好吃的調料。
第三種韓國(黑龍江)風味的牛板筋。
選擇朝鮮大醬（裡面有種帶辣椒的）加上韓國辣白菜（帶酸味辣味的泡菜）一起醃製。
配合芝麻碎（注意芝麻要打碎了吃才有營養，要不然整粒進整粒出）等等蘸料吃很香。
以上3種方法的中材料可以結合，具體事宜其實我說的不夠詳細，您自己在實踐過程中要自我總結改進。這些也只是我作為吃貨的一點經驗。望採納。還有什麼不明白的敬請發問。
燒烤、牛板筋怎麼切，怎麼做?！！！急急急
3樓：撿心事的兔子
先煮熟後再用手撕開即可，下面介紹做法：
準備材料：牛板筋2條、油適量、白糖一勺、雞精一勺、鹽適量、芝麻適量、孜然粉少許、辣椒粉兩勺、花椒粉一勺、蒜末適量、薑末適量。
製作步驟：1、新鮮板筋，放入鍋中大火煮。
2、放入料酒、薑片。撇去浮沫煮15分鐘，撈出晾涼。
3、收拾乾淨的板筋放入高壓鍋，加少許燉肉調料，壓50分鐘。
4、涼了之後再用手撕成絲。
5、姜蒜切末備用，鍋中倒入食用油（量大一點）放入姜蒜煸炒出香味，關火 溫度稍微低一點（70度左右）倒入辣椒粉 、花椒粉、鹽、糖，雞精、孜然粉，白芝麻翻炒。
6、倒入撕好的板筋絲中攪拌均勻，還可以加點麻油，晾涼就可以吃。
4樓：匿名使用者
牛板筋是先用高壓鍋把它燜熟了才上架烤。
切得時候不能順著長向切，一般式戕茬切，或者橫切。
5樓：匿名使用者
街上賣燒烤的都是先用鹽 醃製一段時間以後就直接上架烤。
6樓：匿名使用者
好使的高壓鍋17分鐘放點姜就行，就是剛熟時間長就廢了。嚼著就象棉花嚼不爛。
可以片 片，可以切釐米的墩（就是頂刀直接切）上火烤熱就行，時間不能過長，以前我賣的論斤稱，是大塊烤完撕絲拌著吃也不錯。
7樓：匿名使用者
和大牛骨頭同用高壓鍋噸熟，然後摸上牛油，烤箱烤上10分鐘。
我也摸點肉醬，家裡沒找到 牛肉和羊肉就用了一點豬肉餡，微波解凍，剁碎，放點芝麻摸在板筋上繼續烤10分鐘出爐，哈哈，很香的。
8樓：網友
牛板筋焯水煮熟，蘸燒烤料。
燒烤牛筋的醃製方法
9樓：亢名蔚蓓蕾
先把牛筋凍至微硬，然後切成薄片，用油炸透，放在流動水沖洗半小時，用蠔油和好的冬菇，筍片一起炆。
10樓：廣州市唐三鏡企業管理****
將鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，醃製1小時左右取出來。就可以烤啦。
燒烤牛板筋的做法和陪料有哪些?
11樓：111111前的
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許，植物油適量，料酒8匙，大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。
2、泡好的牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙料酒，壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗淨待用。
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。煸幹水分可以讓食材更好地吸收味道。
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。
9、炒勻之後加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。
11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
12樓：褪色塵埃
一般應該是先把板筋煮熟，然後切薄薄的片，串起來再烤。烤熟後撒粉或者刷醬。
另外一種方法就是煮熟後用料簡單醃製一下，再切片，穿起來再烤。烤後撒孜然粉之類即可。
至於配料，各家方法不同。個人建議你到**上找店鋪叫「燒烤廚房」的，旺旺名叫「鱷魚的指甲」，她家就是專門賣燒烤料的，我一個開燒烤店的朋友，就是從她那進料的，去吃過幾次，味道真的不錯。
希望對樓主有幫助。
13樓：知為行行為之
一。材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油。
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火。撒上香菜即可。
二。牛筋」又叫「牛蹄筋」，牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，向來是筵席上的佳餚。
而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。
三。做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡**的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。
四。做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理乾淨，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5釐米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、薑片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。
撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。
五。想吃醬香的，可以用清水先把甜麵醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、薑片和肉料放進去，煮開後把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。
六。板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾乾水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍醃製片刻，再撒上少量麵粉裹勻。
鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的餘油即可。
七。烤著吃是最普遍的方法，用竹籤串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。
烤牛筋要放什麼才不硬
我是開燒烤的，牛板筋怎麼烤好吃，烤多長時間？請問問
14樓：匿名使用者
烤得太久會變硬碳多，危害別人的健康，烤時間要看你切的厚度，要烤得肉裡暴油不冒煙，一扯就爛剛剛好。
15樓：儲小浩
貌似這個問題已經過去很久了 都沒有一個靠譜的答案 題主還在不在開燒烤攤都兩說了吧 我覺得烤牛板筋最容易出現的問題是太柴太乾 嚼不動 如果時間過短 可能又比較難熟 如果是我來處理 我應該會買新鮮的來滷 花椒大料香葉桂皮小茴香生抽冰糖料酒 考慮到還要烤 就不放鹽了 高壓鍋滷出來二十分鐘 切片上籤快速烤 這樣的話就不用肥油什麼的來保證烤串不幹了 當然 現在燒烤攤買的都是現成的藥水泡好的板筋 我這方法恐怕也不太合用 現成的板筋 重油防幹就好了吧。
16樓：零豆餐飲培訓
多練習就好了，看樣子你查基本功。
現在賣的燒烤牛板筋會不會有用摻假的膠皮來做呢？
17樓：匿名使用者
這個可以去超市買。
乾淨衛生，自己能把控。
可能是個人習慣，我在網上買複合調味料買習慣了。
用的是酷克壹佰的料，前一天晚上醃製好，到時候直接烤熟，什麼都不用撒。
韓仕牛板筋怎麼做不硬
燒烤牛板筋怎麼煮，燒烤 牛板筋怎麼切，怎麼做 ！！！急急急
做法 1 牛板筋用高壓20分鐘壓熟 我買的是熟的 2 斜著下刀，把牛板筋片成薄片 3 鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗裡，稍後再拌入辣椒粉攪拌 4 加入紅油 鹽 炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻 乾燒牛板筋的做法 主料 鮮牛筋300克 配料 色拉油100克 二荊條泡椒8根 肉末5...
牛板筋怎麼才能燉爛？牛板筋怎麼煮爛妙招
買新鮮的牛板筋，用高壓鍋燉30分鐘就可以了，我燉了好幾次了，時間太長會越來越像膠皮的。您好，牛板筋怎麼煮爛妙招如下 1 把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。2 把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。3 把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛...
牛板筋煮老了怎麼補救，牛板筋煮老了嚼不動怎麼辦
老了就可以弄紅燒的吃啊，還有就是這麼喜歡怎麼來，沒有說一定要怎麼弄吃好吃 付費內容限時免費檢視 回答您好，您的問題我已經看到了，稍等一下哦 馬上就回復您！1.牛板筋是有可能越煮越老的，出現這類情況的原因便是煮牛板筋的方式 不對，應該是像那樣煮，在燉的情況下幹萬要記牢不必沸水入鍋，也不必太早加鹽，新鮮...