1樓：追風的彩雲歲月
做蛋糕時打蛋白打到粘稠，碗扣過來不會流下來這個程度就可以了
2樓：匿名使用者
一般說法就是豎起像雞尾。
3樓：杜美新材料
打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的鬆發。
4樓：匿名使用者
像洗髮水，第二遍洗的時候，泡沫滿滿的
5樓：24995零零零
液體變成半固體
整個蛋白起泡，變成奶油一樣的東西。質感細膩。
但是不要一直攪，會太老
6樓：匿名使用者
第一是容器要乾淨，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分乾淨，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。
蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。
高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
7樓：匿名使用者
打到你將器皿倒置`裡面的東西都不會倒出來` 就可以了
千萬別打久了 會很硬的 不夠柔軟
8樓：石頭上的三滴淚
打倒蛋液表面上有許多泡沫持久不消即可
9樓：匿名使用者
乾性蛋白，像奶油那樣的，必須要用打蛋器的
10樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打一個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，一個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
11樓：超級菲菲
打發成功：把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。
1、確保容器和工具無水無油；
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中；
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速；男生的話，可以試試手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品：檸檬汁和白醋也可以；
加糖有助於蛋白的打發；
2、第一是容器要乾淨，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分乾淨，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。
蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。
高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
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