1樓：匿名使用者
海綿蛋糕是用的全蛋，口感要幹一些。戚風蛋糕是蛋黃蛋白分開打的，做出來的口感溼潤一點。蛋白要打到把盆子倒過來，蛋白都不會掉出來的時候就可以，如果你怕打發不夠，你先插根筷子，不倒就再倒過來看看，如果不滴下來就可以加蛋黃糊進行攪拌了，要象切菜一樣拌哦，不能轉圈。
或者海底撈月也行。看你怎麼順手，蛋黃糊要分三次拌入蛋白糊，每次要拌充分了再拌第二次。
2樓：匿名使用者
蛋清是用來掛糊的。
蛋黃還沒有什麼具體的說法。
蛋黃 蛋白 營養大pk
正常的蛋黃裡，究竟含有什麼成份呢？它的顏色又是**來的呢？
原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
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