1樓：匿名使用者
首先要選用好芝麻醬。
芝麻醬有兩種，一種是壓榨過油的，這個味道發苦，不好吃。另一種是完全用芝麻做的芝麻醬。
選好芝麻醬後，放入碗裡面，然後稍微匯入一點調味用的醬油，用筷子一個方向攪拌，帶醬油吃進去之後在到一點醬油，這樣反覆多次，知道粘稠程度你滿意為止。
這裡的醬油味道很重要，不要怕用好的醬油。現在很多醬油都是用焦糖、味精和食用鹽勾兌的。甚至連焦糖、味精和食用鹽都省去，直接就是色素、工業用鹽。用這種醬油調出來的芝麻醬也不好吃。
2樓：匿名使用者
完全用芝麻做的芝麻醬
冷盤麻醬汁怎麼調好吃
3樓：墨鉉竹染
冷盤汁種類
1鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
調冷盤的料汁怎麼調配
2醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
調冷盤的料汁怎麼調配
3蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
4蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
5蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
調冷盤的料汁怎麼調配
6韭味汁：
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
調冷盤的料汁怎麼調配
7麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
調冷盤的料汁怎麼調配
8椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。
芝麻醬在冷盤中的作用
4樓：匿名使用者
用芝麻醬拌出來的冷盤，特別的現象，也特別的好吃。但是說起來簡單做起來難，用芝麻醬拌冷盤，芝麻醬就成為了重點，怎麼調製出好吃的芝麻醬更是頭等問題。那麼做涼拌菜的芝麻醬怎麼調呢？
調製芝麻醬最大的一個關鍵點，就要先把濃稠的芝麻醬調稀一些。無論是用香油還是溫水都可以，注意涼水是調不開的喲。一點一點的往芝麻醬中加，一邊加一邊攪拌，一直到芝麻醬成流動的醬汁即可。
其實個人覺得用溫水稀釋就好了，用香油稀釋會更香，可能會有些膩，大家自個兒看著辦吧！
待芝麻醬稀釋好了之後，放入醋攪拌，然後再放入醬油攪拌，最後加鹽，攪拌的時候可以點一點在舌頭上，看調製的味道如何。
最後就是把調製好的芝麻醬淋在菜上，就可以吃了。
如何用麻醬拌冷盤
5樓：獅子安安
芝麻醬拌油麥菜最好吃了。
1、油麥菜洗淨瀝水,收拾整切開二節。
2、鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟。
3、把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中。
4、一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油一起拌勻。
5、把拌好的芝麻醬淋在菜上即可。
你也沒想到會是這麼的簡單吧，夏季不要再炒菜了，做些涼拌菜來吃，省事又省力，其實芝麻醬還可以做很多的菜，發揮你的想象力就可以了。
怎麼做涼拌菜的芝麻醬
6樓：aa微湖來客
主料金針菇 (適量)幹豆腐 (適量)紫甘藍 (適量)胡蘿蔔 (適量)青尖椒 (適量)
調料大蒜 (適量)白芝麻醬 (適量)白糖 (適量)白醋 (適量)食鹽 (適量)味達美 (適量)辣椒麵 (適量)
金針菇去除根部，洗乾淨後撕開。
用沸水焯一下，放入碗中涼涼備用。
胡蘿蔔去皮後切成絲。
青尖椒切成絲。
紫甘藍切成絲。
幹豆腐切絲備用。
大蒜切碎備用。
白芝麻醬用少量的水稀釋下。
將所有的食材一同放入大碗中，然後加入適量的白芝麻醬、白糖、白醋、味達美、辣椒麵、食鹽。
拌勻後裝盤即可。
冷藏後口味更佳。
調芝麻醬時，怎樣做才可以細膩爽滑吃起來更香？
7樓：為你解答把
首先在鍋中加入適量的油，然後把芝麻放進去，最好是小火慢炒。另外，最好是在鍋里加入適量的食鹽，再加入適量的水。
8樓：一哥八卦娛樂
碗裡放入芝麻醬，再加入適量的生抽，再加一點水，還要撒上一點鹽，沿著一個方向攪拌均勻，一定要攪拌到芝麻醬化，開到顆粒那樣子會比較順滑，然後可以再加一點香油。加入香油的芝麻醬會更加的細滑，味道也會更香
9樓：劉長順
首先我們將麻醬放入碗中，加入適量的溫水，順著一個方向攪拌均勻，可以加入適量的香油，味道會更好一些。
拌冷盤的麻將和油混到一起了一點也不顯油！如何讓麻醬和油分開？
10樓：嶽麓風光
拌冷盤的麻醬和油混到一起了一點也不顯油！混合後沒辦法讓麻醬和油分開。
11樓：匿名使用者
多房油，自己就上來了
如何做涼拌菜的調料
12樓：匿名使用者
在介紹下幾道涼拌菜之前，重點講一下涼拌菜常用的幾種調料的配製方法： 一、芝麻醬、又稱麻醬，是冷盤常用的一種調料，在製作芝麻醬時要掌握以下幾點訣竅： 1、芝麻醬的配置過程中，先將芝麻醬挖一湯勺，放在小碗內，然後將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝麻醬中，用小勺順指標攪動，這樣芝麻醬就可以稀釋了，一直攪拌到用小勺將芝麻醬盛起、傾斜倒下像一條線繩那樣就行了，1份稠芝麻醬，可以加入2-3份植物油，切忌不可將稠芝麻醬往水、醋、醬油等調料中新增，這樣芝麻醬就攪不成細膩的糊狀。
2、往芝麻醬中新增的植物油，可根據家中現有的油適當新增，還可以根據你個人口味，事先將油加熱，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜莖，撈去炸過的花椒，薑末等、讓油冷卻後、攪入芝麻醬中，可以每次加一種佐料，他們分別是蔥、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各種都上，每次換一種口味。 3、如果芝麻醬稀釋的過分了，可以在稀釋後芝麻醬中加一小勺鹽、或者醋、或者醬油、加的過程中也要邊加邊攪動，這樣芝麻醬就會變得稠起來。 二、蒜泥、 將蒜剝皮、壓碎、放入適量味精、鹽、糖、用醋泡起來、上面可加入少許香油，或者花生油，在製作的過程中，蒜要用刀切去根部。
注：炎熱夏季、如何調節飲食、這裡介紹了二十餘種操作簡便、易學、可口、開胃、健康、養身、適合大多數中老年人和青少年食用的涼拌菜，多以當時、當地、暢銷菜、大眾菜為主、不妨每天學做一種，也可使你渡過炎熱難熬的暑期。想學下一道涼拌菜，掌握更多更好的製作技巧,
13樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
14樓：
這種時候還是吃點涼拌菜比較簡單方便
15樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
16樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
17樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
18樓：丁姨愛美食
開小麵館14年的老阿姨聊，做涼拌菜時放調料的順序，其中的小技巧
用麻醬拌冷盤時，麻醬需要用水洩開嗎？
19樓：55頓悟
要對適量水攪勻在拌啊！
20樓：匿名使用者
你好！和芝麻醬的方法很簡單：
找個大點兒的飯碗，把少量的芝麻醬放入碗裡，先放一點點水，不要一次性放入很多水，那樣，芝麻醬就成塊狀了，邊加水邊用筷子攪拌，覺得有點兒幹了，再加點兒水，再攪拌，一般的來說，質量越好的芝麻醬越和的時間長，因為好的芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質和油脂等成分，這些成分對水具有較強的親和力。拌好後，呈稀粥狀就好了，這時候可以加點兒鹽，嚐嚐夠鹹就行了。
如圖： 和好的麻醬：
無論是拌麵吃，還是拌冷盤吃，只要往上一澆麻醬就行了，多簡單！
如圖：麻醬涼麵：
如圖：麻醬涼皮：
謝謝！~
21樓：華華虎風
上面說的不對,要用開水 用多少麻醬挑到碗裡開水要一點一點的放,直到濃稠 不信你 可以試試
22樓：五色三生石
不需要.
只有做涼麵的時候需要,但是需要也不是開水,是溫水.
23樓：匿名使用者
是的要不讓那時無法使用的你還可以在裡邊放點別的佐料那樣味道會跟好
24樓：尹紅江
我喜歡用醋把麻汁調稀、調豆角味道不錯。
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