1樓：獅子安安
芝麻醬拌油麥菜最好吃了。
1、油麥菜洗淨瀝水,收拾整切開二節。
2、鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟。
3、把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中。
4、一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油一起拌勻。
5、把拌好的芝麻醬淋在菜上即可。
你也沒想到會是這麼的簡單吧，夏季不要再炒菜了，做些涼拌菜來吃，省事又省力，其實芝麻醬還可以做很多的菜，發揮你的想象力就可以了。
芝麻醬拌冷盤怎麼做好吃，芝麻醬拌冷盤的家常做法
2樓：禾玉芬芮秋
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拌冷盤的麻醬是怎樣調成的
3樓：匿名使用者
首先要選用好芝麻醬。
芝麻醬有兩種，一種是壓榨過油的，這個味道發苦，不好吃。另一種是完全用芝麻做的芝麻醬。
選好芝麻醬後，放入碗裡面，然後稍微匯入一點調味用的醬油，用筷子一個方向攪拌，帶醬油吃進去之後在到一點醬油，這樣反覆多次，知道粘稠程度你滿意為止。
這裡的醬油味道很重要，不要怕用好的醬油。現在很多醬油都是用焦糖、味精和食用鹽勾兌的。甚至連焦糖、味精和食用鹽都省去，直接就是色素、工業用鹽。用這種醬油調出來的芝麻醬也不好吃。
4樓：匿名使用者
完全用芝麻做的芝麻醬
怎麼做涼拌菜的芝麻醬
5樓：aa微湖來客
主料金針菇 (適量)幹豆腐 (適量)紫甘藍 (適量)胡蘿蔔 (適量)青尖椒 (適量)
調料大蒜 (適量)白芝麻醬 (適量)白糖 (適量)白醋 (適量)食鹽 (適量)味達美 (適量)辣椒麵 (適量)
金針菇去除根部，洗乾淨後撕開。
用沸水焯一下，放入碗中涼涼備用。
胡蘿蔔去皮後切成絲。
青尖椒切成絲。
紫甘藍切成絲。
幹豆腐切絲備用。
大蒜切碎備用。
白芝麻醬用少量的水稀釋下。
將所有的食材一同放入大碗中，然後加入適量的白芝麻醬、白糖、白醋、味達美、辣椒麵、食鹽。
拌勻後裝盤即可。
冷藏後口味更佳。
冷盤麻醬汁怎麼調好吃
6樓：墨鉉竹染
冷盤汁種類
1鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
調冷盤的料汁怎麼調配
2醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
調冷盤的料汁怎麼調配
3蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
4蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
調冷盤的料汁怎麼調配
5蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
調冷盤的料汁怎麼調配
6韭味汁：
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
調冷盤的料汁怎麼調配
7麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
調冷盤的料汁怎麼調配
8椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。
芝麻醬在冷盤中的作用
7樓：匿名使用者
用芝麻醬拌出來的冷盤，特別的現象，也特別的好吃。但是說起來簡單做起來難，用芝麻醬拌冷盤，芝麻醬就成為了重點，怎麼調製出好吃的芝麻醬更是頭等問題。那麼做涼拌菜的芝麻醬怎麼調呢？
調製芝麻醬最大的一個關鍵點，就要先把濃稠的芝麻醬調稀一些。無論是用香油還是溫水都可以，注意涼水是調不開的喲。一點一點的往芝麻醬中加，一邊加一邊攪拌，一直到芝麻醬成流動的醬汁即可。
其實個人覺得用溫水稀釋就好了，用香油稀釋會更香，可能會有些膩，大家自個兒看著辦吧！
待芝麻醬稀釋好了之後，放入醋攪拌，然後再放入醬油攪拌，最後加鹽，攪拌的時候可以點一點在舌頭上，看調製的味道如何。
最後就是把調製好的芝麻醬淋在菜上，就可以吃了。
芝麻醬怎麼拌冷盤好吃
8樓：心中有曲自
將芝麻醬1勺，花生醬1/2勺，生抽1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，鹽1/2茶匙，水2勺混合攪拌均勻即可。然後澆到冷盤上或麵條上都很好吃的。
9樓：
麻將和水1；1 水分幾次倒入，要順時針攪拌，成糊狀加鹽。
10樓：我是那小誰
主料金針菇 (適量)幹豆腐 (適量)紫甘藍 (適量)胡蘿蔔 (適量)青尖椒 (適量)
調料大蒜 (適量)白芝麻醬 (適量)白糖 (適量)白醋 (適量)食鹽 (適量)味達美 (適量)辣椒麵 (適量)
金針菇去除根部，洗乾淨後撕開。
用沸水焯一下，放入碗中涼涼備用。
胡蘿蔔去皮後切成絲。
青尖椒切成絲。
紫甘藍切成絲。
幹豆腐切絲備用。
大蒜切碎備用。
白芝麻醬用少量的水稀釋下。
將所有的食材一同放入大碗中，然後加入適量的白芝麻醬、白糖、白醋、味達美、辣椒麵、食鹽。
拌勻後裝盤即可。
冷藏後口味更佳。
11樓：知海致遠
芝麻醬拌油麥菜最好吃了。
1、油麥菜洗淨瀝水,收拾整切開二節。
2、鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟。
3、把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中。
4、一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油一起拌勻。
5、把拌好的芝麻醬淋在菜上即可。
你也沒想到會是這麼的簡單吧，夏季不要再炒菜了，做些涼拌菜來吃，省事又省力，其實芝麻醬還可以做很多的菜，發揮你的想象力就可以了。
12樓：人魚必死
一般是芝麻醬拌油麥菜~
下面是做法。
原料：油麥菜，芝麻醬，清水，鹽，醋，醬油，麻油做法：1、 油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，衝淨乾淨，切長段備用；
2、 芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁，最後淋點麻油；
3、 加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
13樓：匿名使用者
直接澆在油麥菜上，飯館裡有這道菜
拌冷盤需要什麼調料?
14樓：前塵如夢
1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程式。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。
擴充套件資料：
冷盤的切法：
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1，根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2，瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。
3，萵苣、山藥等一般切粗一釐米，長六釐米的一字條；
4，芹菜、蒿子稈等切寸段；
5，黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
6，菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
7，蘿蔔生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿蔔皮的話，要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。
8，對於個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控幹水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。常見大眾菜品有「拌西蘭花」、「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素c活性的酶類，有促進維生素c利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
15樓：匿名使用者
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
16樓：金秋小豬
辣子味調料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
17樓：山西美味學院廚藝教育
太多太多了，比如最基本的鹹鮮味兒就是鹽，味精，雞粉，蔥油，
酸辣味就是底味兒加陳醋，東古，辣椒油，等等
18樓：牌型好嗎
涼拌菜需要的調味有香油。蒜末。辣椒粉。味極鮮，蠔油，生抽。
19樓：匿名使用者
冷盤的基本調料：精鹽，味精，砂糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，芝麻醬，蒜泥，姜泥，蔥花，香菜； 不同的原材料需要的調料不一樣。看你自己怎麼調了；
芝麻醬拌生菜的推薦做法？芝麻醬拌生菜怎麼做？
芝麻醬拌生菜。主料 生菜 團葉 500g，調料 香油10g，辣椒油5g，芝麻醬20g，醬油5g，鹽3g，味精2g，白砂糖5g，白醋5g，做法 1.將生菜切根，擇去邊葉，用清水洗淨，瀝乾水分 再用冷開水過一遍，切成3釐米長 1釐米寬的段，放入盤內 2.將芝麻醬用少許冷開水調稀，加調料攪勻，淋在生菜上即...
拌冷盤的麻醬是怎樣調成的，冷盤麻醬汁怎麼調好吃
首先要選用好芝麻醬。芝麻醬有兩種，一種是壓榨過油的，這個味道發苦，不好吃。另一種是完全用芝麻做的芝麻醬。選好芝麻醬後，放入碗裡面，然後稍微匯入一點調味用的醬油，用筷子一個方向攪拌，帶醬油吃進去之後在到一點醬油，這樣反覆多次，知道粘稠程度你滿意為止。這裡的醬油味道很重要，不要怕用好的醬油。現在很多醬油...
花捲做芝麻醬是怎麼做，拌苦菊的蒜蓉芝麻醬怎麼做
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