1樓：匿名使用者
材料豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。
薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法1．將豬腦用清水浸泡，去淨筋膜和血水，撈出備用。
2．坐鍋點火加入老湯，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後襬盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
料理小百科
1．豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2．豬腦肉質較嫩易碎，滷製時最好放在漏勺內。
清蒸豬腦花怎麼做
2樓：勤奮宇宙
用料豬腦 500g
薑片 少許
蔥花 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
醬油 少許
清蒸豬腦花的做法
先把豬腦泡水裡，慢慢把血絲全部推出來，要全部弄乾淨洗乾淨後瀝乾水分
倒在盆裡放上薑片幾塊、蔥白幾段、油、鹽、糖少許，放在鍋裡隔水蒸至其熟（一般沸水後5分鍋可以了）
熟後倒去蒸氣水，去掉薑片和蔥段，放入䓤花、胡椒粉、醬油少許，鍋上熱油，把熱油淋在蔥花上便可！可以上菜了
清湯豬腦花怎麼做
3樓：小港渡者在旅途
豬腦花 一個
薄荷 一把
大蔥 兩根
姜 一塊
香菜 一顆
豬油 適量
材料b辣油、味精、鹽 適量
蔥花沫、香菜沫 適量
清湯豬腦花的做法
豬腦花一個，清水漂洗，去除多餘的血水還有筋膜。（清洗過程儘量輕柔）清湯豬腦花的做法 步驟1
把蔥，薄荷，香菜，姜，洗淨，改刀。大小沒所謂，形狀沒所謂。
水煮開，轉小火放豬腦花，煮沸後撇去浮沫。撇淨後撈出豬腦，放置一旁備用。
另起一鍋水，放薑絲，煮開後，轉小火，放大蔥，豬腦，加適量豬油。煮三分鐘，下薄荷，放適量鹽和味精調味，下香菜，起鍋。
將材料b混合，加一勺豬腦湯，蘸水就好了。上桌。
清湯豬腦花的做法步驟圖，清湯豬腦花怎麼做
4樓：30秒不
豬腦花一個，清水漂洗，去除多餘的血水還有筋膜。（清洗過程儘量輕柔）把蔥，薄荷，香菜，姜，洗淨，改刀。大小沒所謂，形狀沒所謂。
水煮開，轉小火放豬腦花，煮沸後撇去浮沫。撇淨後撈出豬腦，放置一旁備用。
另起一鍋水，放薑絲，煮開後，轉小火，放大蔥，豬腦，加適量豬油。煮三分鐘，下薄荷，放適量鹽和味精調味，下香菜，起鍋。
將材料b混合，加一勺豬腦湯，蘸水就好了。上桌。
愉快的開吃吧。
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