1樓：匿名使用者
1、將1500克豬手去毛改刀成兩瓣，沸水打盡浮沫洗淨待用。2、將自制滷水燒開放入豬手、25克紅曲粉，大火燒開10分鐘後，改小火燜50分鐘至爛撈出待用，3、色拉油燒至8-9成熱，下豬手大火炸30秒至外脆撈起控油，撒上椒鹽粉裝盤即可。
滷水製法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、蘋果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧綠30克、丁香20克、香葉25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、幹辣椒50克、棕葉25克），再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、味精250克、雞精粉200克大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
注：炸豬手的油溫一定要高，這樣才能保證豬手發脆，如果油溫太低，豬手會吸很多油口感發膩 菜系及功效：川菜
椒鹽蹄膀的製作材料：主料：蹄膀（１只）,幹菱粉（６５克）,醬油（６.
５克）,椒鹽（６.５克）,蔥花（４克）,姜（４克）,黃酒（６.５克）,精鹽（２.
５克） 教您椒鹽蹄膀怎麼做，如何做椒鹽蹄膀才好吃
一、將蹄膀洗淨剖開，加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨。
二、用溼菱粉調勻，塗在蹄膀肉上，放入豬油鍋內，兩面煎黃，再放入旺油鍋，炸至發脆，撈出切成小方塊，再撒上椒鹽即好（花椒末及鹽合炒熟）。
2樓：匿名使用者
椒鹽豬手 原料：豬蹄l只(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、薑末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、溼澱粉、色拉油各適量
製法：1、豬蹄洗淨，一剖兩半，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、薑末，上籠蒸熟取出，掛勻溼澱粉。
2、鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉旺火炸至發脆，撈出切塊裝盤，撤上椒鹽、蒜蓉、紅辣椒丁即成。香菜、黃瓜、鮮花飾盤。
3樓：匿名使用者
原料：豬前手1個、鹽1大匙、胡椒粉1小匙、蔥末、薑末 蒜末適量。做法：
1、豬手洗淨斬塊後，入鍋加水煮，頭遍水開後倒掉，並用冷水沖洗乾淨豬手後，再次入鍋加水煮。2、加入一條幹魷魚（洗乾淨後切成塊或絲），一起煮；3、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過即可。撈出豬手，並用廚房紙拭乾湯汁；4、準備一口深點的帶蓋的鍋，倒入油，5成熱後，皮朝下放入豬手，並蓋上蓋子，大火炸。
大約2分鐘左右，關火。中途不要開蓋子哈，小心濺到**；5、燒熱炒鍋，將從油鍋中撈出的豬手放在炒鍋中逼下油，油如果多的話，要倒掉，只留底油；6、爆香蔥末和蒜末，拌勻豬手，並用左手抓起混合均勻的胡椒粉和鹽，從高處往下灑，右手用鍋鏟兜勻即可上桌；7、湯再調點鹽，加點青菜，就是很好的回鍋湯了。要點：
1、豬手入油鍋前一定要用廚房紙拭乾湯汁，而且不要開蓋炸哈，否則有破相的可能；2、大火炸，還要用鍋乾燒逼出油，要不會稍顯油膩；3、加了魷魚的豬手湯十分補血，養顏，也養肉。哈哈。
椒鹽排骨怎樣做？椒鹽排骨怎麼做？
椒鹽排骨的製作方法。用料主料 豬大排500克。輔料 小麥麵粉半杯 玉米 澱粉半杯。調料 食鹽3勺 花椒1勺 料酒1勺 生抽2勺 五香粉1勺。椒鹽排骨的做法。1.將排骨砍成大約2釐米大小的段，用料酒 生抽醬油和五香粉醃30分鐘入味。2.麵粉和玉米澱粉混合，加適量水攪拌略微粘稠 用筷子挑起有流動感的麵糊...
脆皮豬手怎樣做好吃呢？脆皮豬手怎麼做？
主料。豬手730克。輔料。姜適量 蔥適量 花椒適量。配料。白醋適量 豆腐乳適量 冰糖適量 鹽適量。步驟。1 豬手切塊洗淨。2 加入姜蔥，給豬手焯水。3 焯水後可以再清理一下豬手上的細毛。4 再入鍋，加入水，花椒，煮至七成熟。5 撈出來瀝乾水分，給表皮擦些白醋，紮上小眼。6 鍋裡入油，燒至七成熱，炸制...
話梅燜豬手的做法步驟圖，話梅燜豬手怎麼做
用料豬蹄 700克 冰糖 20克 生抽 70克 老抽 3克 番茄醬 30克 話梅 8顆 姜 1塊 蔥 2根 鹽 適量 料酒 少許 話梅燜豬蹄的做法 豬蹄洗乾淨切塊 步驟1 豬蹄放入加有料酒和薑片的沸水中煮10分鐘 步驟2撈出用涼水沖洗乾淨瀝乾水備用 步驟3 配料準備好 冰糖敲碎，薑切片，蔥捆好 步驟...