1樓：匿名使用者
獨家祕方：把豬蹄放在火上燒一下,等肉皮變黑放熱水裡泡泡,然後用小刀把黑的刮刮乾淨,肉皮就會是黃澄澄的了,還沒有毛,腳丫要有毛,要不用小刀割了,要不用鐵棍放火上燒紅後烙一下.這樣出來的豬蹄沒有一股怪怪的汗味
2樓：匿名使用者
豬蹄本身就略微有點黃的啊
為什麼我燉的豬蹄沒味道
3樓：匿名使用者
燉前放些香料比如八角、香葉什麼的，另外高壓鍋裡的肉別燉那麼爛，8成熟就行了，出鍋後放大鍋裡繼續大火收汁燉，收完汁的話肉就很香了，高壓鍋不能收湯當然沒味了，肉的香都在湯裡呢。
4樓：匿名使用者
盛出來用鐵鍋再燉一遍,大概1~2小時吧,湯汁收的差不多了就行了,就能聞見肉香了,我不知道原因是什麼..也許是"美拉德反應"不過高壓鍋做的排骨和豬蹄什麼的確實沒有鐵鍋慢慢燉的香
5樓：匿名使用者
高壓鍋燉的東西不如鐵鍋和泥鍋做的好吃，這個應該是主要原因。特別是泥鍋，燉出來的東西特別香。
6樓：青燈照古琴
可以提前把豬蹄醃製一下，用八角等香料和鹽把豬蹄抹均勻抹透，然後放在碗中醃大概20分鐘，然後再用高壓鍋壓試試
7樓：允在悅悅
燉的時候先不要放鹽 等到燉好了要吃的時候再放
8樓：焦半香甲雪
我來回答你`這是我的強項``也是我精心準備的`希望你採納
是皮子外面的一曾表皮）
也要燙乾淨`然後在放水裡面
至於你的做法
又香又酥爛）
輔料加```````老薑
料酒一根大蔥
2到3個尖椒`2個八角（多了就走味）1小快桂皮（有沒有都可以）有什麼訊息**壇簡訊我
我及時給你解決`
本人工作：2023年的中國餐飲百強企業排名71位`
湖北豔陽天
寶丰路店`
為什麼我做的豬蹄湯和排骨湯的顏色都是清的好像都是油，飯店裡都是白色的湯如何使湯變白色
9樓：
你告訴我是怎麼做的？
如果用熱水做的，那就錯了。做葷的湯，不管是魚湯，雞湯還是肉湯，一定要用冷水下鍋。
告訴你做豬蹄湯的方法（豬蹄可以用熱水洗一下，但不能用開水，再用冷水洗淨血水），然後燒開，撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再燒開後保持微沸，一直到豬蹄酥爛，加鹽等調料就可以了。
在這個欄目原來我有四個網友專家的頭銜，唉！被那個高樓居士害的。
10樓：o0獵人
其實骨頭的話本身就講究將湯燉得清才好，湯清並不代表味道不夠，表面看上去是清湯寡水但實際味道濃郁才不易。
記得心急吃不著熱豆腐,小火多燉會!!可以加少許醋,這樣可以使骨頭的鈣充分被吸收 !!!
11樓：在八境臺下廚做飯的馬超
1、如果你的鍋是新的。那麼有可能造成這個問題。
2、要麼就是湯冷了。
3、沒放鹽
4、煲的時間不夠長
12樓：大彥晶
建議在燉的時候加點蘿蔔、海帶、連偶、等，，效果更好噢，，顏色也會是你理想的噢
13樓：
時間慢火燉長點
另外開始要把豬蹄和排骨用熱水焯一下
在剛開始燉的時候，豬蹄和排骨是會分泌出血水和油脂，你要把邊邊油脂舀出去
14樓：匿名使用者
你可以先把豬蹄和排骨過一下油，表面稍微變色就可以，之後再煮就是白色的湯了
有一期香香美食舌尖上的河南鄭州砂鍋燉出來的豬蹄，湯還可以喝，這家的飯店的具體位置有誰知道？
15樓：張飛飛
不清楚，我怎麼沒有看到
16樓：匿名使用者
啥玩意、、、、沒聽過
為什麼自己在家燉出來的豬蹄會又臭又硬？
17樓：匿名使用者
應該用高壓鍋的效果比較好，自己煮不熟
18樓：麥田怪圈啊哦
豬蹄清洗不乾淨，而且燉的時間沒掌握好。
19樓：earth小小杰
可能是沒有處理加工好吧，店裡面的加工都是有方法的
20樓：饅頭饃饃餅
燉的時間不長，而且豬蹄沒有事先處理乾淨。
21樓：栗子
應該是燉的方法不對，或者是沒有掌握好火候。
22樓：星期一要吃糕
可能是因為豬蹄處理的不夠乾淨吧
23樓：
沒有吧，我家的從來沒有這樣過啊
24樓：困死睡不著
應該是燉的方法不對，或者是時間都不對。
25樓：武漢黑鴨
因為熬得不夠熟，調料加的也不夠好
26樓：啦啦嚕啦啦
那是因為做法不同導致這種現象
自己在家無論燉排骨，雞，豬腳湯都是混混的，飯店的湯為什麼那麼清，而且味道還很足？？
27樓：
說明你的料足啊，香濃。飯店的湯水要比你的多多多多了，味道足是因為加了很多能吃和不能吃的東西
28樓：匿名使用者
我家裡自己做的雞湯、排骨湯也是清而不混的。
主要是我做這些湯時不放油，如果放油，必然是混湯。
要看個人口味，喜歡哪種，就做什麼樣的。
29樓：
飯店裡用的多數都是 調味的濃湯煲之類的東西~！ 沒有自己在家裡頓的好
假如別人在你的飯店吃飯在湯裡發現了一隻蒼蠅你會怎樣對客人說
1 阿哦，真對不起，這湯是給蒼蠅準備的 轉身 小二，你怎麼這麼笨啊！還不快把客人要的湯端上來！2 不好意思，我們的花椒用完了，只能用這個調味1 3 和和，您還不知道吧，這是本店特色，湯名叫仙女下蓮池，請慢用 4 指桑罵槐，鎮住客戶 你個挨千刀的，敢跟老子來一套！找你半天了！說完用菜刀連湯帶碗劈了，客...
別人看見的我和我自己在鏡子裡看見的一樣嗎
陸胥 人的大腦有腦補功能，你看到的鏡子中的自己比實際美化了百分之二十左右。看鏡子裡的自己和別人看到我的樣子一樣嗎？ 客觀的說是一樣的，加上主觀因素就不一樣了，比如你的父母會覺得你最帥氣 漂亮，朋友會覺得你最可信賴，至於另外有看法的人，不說也罷。 那還bai 是要看鏡子的質量 du。如果鏡子zhi不夠...
我在大學裡開的飯店中午生意不好，大家有什麼好主意
先把產品做好再說，大學裡 人都有，口味肯定不是問題，其次衛生，和地理位置，你開的位置大家不方便去，就不好了，也要合適！ 大熊貓小熊貓 要有特色，要經濟實惠，給的量大點 不要和其他視窗一樣。學生們都喜歡新鮮。口味和 也要公道。畢竟學生沒什麼錢的。 支司 首先你要調查學生們的喜好啊，看看他們都喜歡吃什麼...