1樓：life橙子先生
主料地板魚一條 紅椒少許
生薑蔥少許
清蒸地板魚的做法步驟
1. 魚除鱗洗乾淨用鹽擦遍。
2. 放姜蔥紅椒生抽油蒸十分鐘。
3. 美味完工。
2樓：匿名使用者
主料地板魚一條 紅椒少許
生薑蔥少許
清蒸地板魚的做法步驟
1. 魚除鱗洗乾淨用鹽擦遍。
2. 放姜蔥紅椒生抽油蒸十分鐘。
3. 美味完工。
清蒸魚怎麼做好吃，要注意什麼?
3樓：東北小廚來哥
黃花魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
4樓：狄勃計碧蓉
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
5樓：匿名使用者
有豉汁就方便多了.
方法:把魚洗淨後抹上鹽和料酒,放在盤子裡靜置10分鐘,切薑絲均勻鋪在魚身上.蒸鍋放水燒開後放入魚盤,大火猛蒸8分鐘,關火取出魚盤,這時盤子裡蒸魚時的水蒸氣,把水倒掉(一定要倒,有魚的腥水),撿去薑絲,再多切些蔥絲灑在魚身上,淋上蒸魚豉汁,約2湯匙,炒鍋裡倒少許油燒熱,最後澆在魚身上即可.
當油淋在魚身上時,嘶啦一聲是很有**力的
清蒸皖魚怎麼做如何做好吃
6樓：
簡單。但是真的好吃。魚事先要略醃，水開了再 ，使用 ，一熟就好。
就這麼幾個注意點 清蒸皖魚 材料：魚一條；蔥絲、薑絲、紅綠 、 少許； ； 步驟： 1、 將魚去鱗及 ，洗淨。
在魚身兩面劃數刀，並摸上 。備用。 2、 薑絲、蔥絲一部分塞入魚腹。
將魚放入蒸盤中，上鍋。 3、 冷水開始，大火蒸10－12分鐘。 4、 將餘下的薑絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢 ，倒入 和適量水、紅綠 、 ，一同煮沸。
5、 蒸好的魚 ，將4的料汁澆在魚上即可 通常， 是這樣 的： 1、 將魚去鱗及 ，洗淨。 2、內外抹鹽，魚腹添少許薑絲，上鍋清蒸；清蒸的火候 ，通常是8分鐘，或者用筷 好可以插透。
以魚 上血氣尚存為最佳。 3、在 的同 火燒沸2兩左右 。 4、待魚出鍋後，倒 ，撒上蔥絲、薑絲，滾油澆淋。成
清蒸菜板魚怎麼做如何做好吃
7樓：嘟嘟丶女王
用料 主料 黃魚(大黃花魚)1條 輔料 蔥 適量 姜 適量 橄欖油 適量 花椒 1茶匙 泡紅椒 1個 蒸魚豉油 適量 料酒 少許 鹽 少許 清蒸魚的做法 1. 大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨 2. 在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥
清蒸赤眼魚的做法，清蒸赤眼魚怎麼做好吃，清蒸
8樓：豬仔紅色
食材主料bai
赤眼魚du
300g輔料油
適量zhi鹽適量
姜適量大蒜dao
適量生抽
適量步驟
1.赤眼魚宰殺幹回淨，在兩面都劃答幾道。
2.兩面均勻撒一層鹽。
3.在魚身上均勻撒一層薑絲。
4.再在魚身上撒一層蒜米。
5.在魚身上淋適量生抽。
6.淋適量食用油。
7.放入蒸鍋中。
8.大火蒸10分鐘即可。
小貼士蒸魚的時間視魚的大小而定，大點的就要蒸的久一點哦。
清蒸魚怎麼做才好吃 沒有腥味
9樓：匿名使用者
做清蒸魚的七大技巧
1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。
如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2.撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
粵菜蒸魚的技巧
粵菜素來講究，故形式也較多：
1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。
魚肉未經分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般鹹水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應降低，故常用於原條蒸的魚，不會超過１公斤。
如果魚的體形較小，筵席中會採取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的。
2.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸制。
做法是先將白鱔剮淨去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時將鱔件卷作一圈。
3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質爽韌的一種，如石斑和生魚。
做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、雲腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳。
4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會採用這種形式。
筍殼魚肉質非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內裡不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。
5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制；二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。
6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。
蒸魚除卻形式之外，選料配搭，也是一種重要的學問，配搭得宜，方有美好的食味：
1.清蒸：清蒸的魚，大都沒有預先放進去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發，滲入魚肉裡邊，腥的味道自然去掉。
魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調和，提升魚的鮮美。
4.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本上必須與蒜茸結合，才可以取得香氣，但間中也新增陳皮茸、辣椒粒在內，目的主要去掉魚的泥腥。
豉汁蒸魚，可以增加其鮮冶，魚的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。[吃地帶]
2.北菇雲腿蒸：利用麒麟形式蒸制的魚肉，配料會選北菇和雲腿，北菇鮮香好氣味，雲腿肉味鮮冶，魚肉蒸熟，會飽吸配料的美味，加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調和，魚肉倍感鮮滑。
5.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質粗糙，肉味淡薄，利用雞油和鹼檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質，滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進檸檬變鹼酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。
6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進蒜茸和辣椒粒在內，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適不過了。
3.雲腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡，肉質過老，利用適量的雲腿絲蒸熟，魚肉特別顯得鮮美。
10樓：步秀榮賓橋
你要把魚放在清水裡養2天，中間還要換幾次水，宰殺的時候不要把內臟整破，清理乾淨後還要在清水泡泡。做的時候多放蔥姜。就可以了。
清蒸金蝶魚怎麼做好吃，清蒸金蝶魚的家常做
緣來是我 清蒸金蝶魚的家常做法如下。主料 鰈魚1條。輔料 剁椒1小蝶 薑片1小塊 高度白酒1勺 蔥1根 油鹽適量 方法步驟 1 準備材料，魚清洗乾淨，蔥切花，姜塊切片。2 金鰈魚放入適量的鹽和薑片。3 再放入適量的高度白酒，醃製一下。4 將薑片放入盤底。5 把醃製好鰈魚放在薑片上面。6 在鰈魚表面上...
清蒸多寶魚怎麼做才好吃，清蒸多寶魚怎麼做好吃
安徽華夏研究院 食材明細 多寶魚1條 蔥絲適量 紅椒絲適量 蔥段適量 薑片適量 蒸魚豉油3湯匙 蔥油澆汁少許 鹹鮮口味 蒸工藝十分鐘耗時 簡單難度 清蒸多寶魚的做法步驟 1鮮活的多寶魚宰殺洗淨 2盤內放入幾根蔥段和薑片，使魚和盤子之間有空隙，可以使蒸汽流通 3把多寶魚放在蔥段上，在魚身劃幾道柳葉刀，...
清蒸午魚的做法，清蒸午魚怎麼做好吃，清蒸午魚
who無理取鬧 清蒸午魚的做法 1 魚殺好清洗乾淨，在盤底放上薑片，擺放好魚，在魚身上均勻的撒上些雞精，放上蔥絲 2 蒸鍋中燒水，冒氣後，放入魚，蒸7分鐘 3 魚快蒸好時，炒鍋倒入少許油，油正開始冒煙，下入蔥絲爆香4 魚蒸好端出，倒掉盤底的水，挑出薑片和蔥絲，澆上蒸魚豉油，將上一步爆香的熱油淋在魚身...