1樓：是彩色滴黑
【火鍋底料的做法】
主料：牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克。
調料：冰糖10克、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良薑1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
自制火鍋底料的做法
1、材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。
2、所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到**鍋的時候放進去。
3、[準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更好。
4、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著**鍋的時候用。
5、把泡軟的辣椒舂出香味備用，沒有搗得很碎，這就是準備好的餈粑海椒。
6、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製。
7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
9、把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘。
10、再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
11、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
12、關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好。
2樓：匿名使用者
去超市買一包火鍋底料，看上面配方自己搭配口味
火鍋底料怎麼做？
3樓：沈秀花祿黛
補充：直接撒！bai
如果du口味淡，湯內可加輔zhi料dao:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克或你自己買版的都行)陴縣權豆辦醬
(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）出鍋前加上我的200分，哈哈！
愛吃辣喔！
正宗的火鍋底料應該是重慶出的：
重慶三九火鍋底料
名牌老四川火鍋底料
名牌重慶胖子火鍋底料
名牌自己手動diy火鍋湯，
推薦你簡單的
教你做麻辣味牛羊肉火鍋調味
易上手！
辣豆瓣醬三湯匙
，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙
，辣油兩茶匙
，生抽一匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙
製法先燒熱三
湯匙油，
爆香姜、蔥
及蒜茸，
下豆瓣醬
炒至油色
變紅，下
其他各料
炒和，再
下芝麻醬
調勻。不辣另一邊，倒上開水，然後擱蔥，姜，如果你願意的話，還可以擱紅棗。那個白湯的，我親眼看過我的重慶朋友倒的是牛奶，而且要先在炒鍋裡做一下再弄的。
我家經常吃火鍋的，很簡單的，你自己做做看，很好吃注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談
4樓：代讓幹丁
重慶火鍋底料bai做法
du用料：
牛油200克、
zhi菜油150克、冰糖30克、餈粑dao海椒200克、郫縣豆瓣內200克、醪糟100克、老薑容50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量。
操作：牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，下餈粑海椒煸微酥，油紅色，下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
使用：底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃
5樓：舒桂枝詩雪
（薑片、八角、桂皮、花椒、豆辦、孜然、辣椒）要炸香。味精、鹽、胡椒。用骨頭湯這樣的火鍋就是很好吃的了。能吃辣的多放辣椒。
6樓：匿名使用者
您好主料：幹辣椒100g、乾花椒100g、牛油150g
輔料：菜籽油300g、鹽適量、桂皮10g、白鬍版椒粒適量、老薑20g、郫縣權豆瓣適量、草果5g、白酒適量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、雞精適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、茴香籽適量、大蔥60g、香草2克
1、準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉。
2、大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片。
3、起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）。
4、再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味（這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來）。
5、加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。
6、再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）。
7、倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開。
8、熬好後裝在大盆裡端上桌，這樣就能涮各種食材了。
7樓：重慶渝味楠老火鍋
一bai.番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個du 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉zhi1袋 姜1塊 油dao1勺 鹽適量
二.重慶版麻辣火鍋底料
配料： 豆瓣醬三權大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，幹辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。
三.滋補清湯火鍋底料
食材：桂圓乾40g、紅棗50g、幹百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量
四.營養奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量
五.滋補菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精
六.美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量
8樓：任吉帆別暉
菜油200克（約耗135克），豬油100克，
豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜專瓣屬10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯可作為火鍋的鍋底
9樓：宜芹壬和正
主料牛油40g
花生油150g
辣椒100g
輔料蔥適量專
10樓：漫奕琛寧媼
重慶火鍋底料絕密配方diy過程
配料:牛油2斤
色拉油1.5斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥2兩3寸段
香料:白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘鬆5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
做法:用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。
充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
11樓：季果業書君
去超市買，有現成的配好的
12樓：鄭建設衷雁
以我的經驗啊，僅限於我自己的經驗說的不好不要拍我謝謝。估計你說的火鍋底料版是重慶的.那麼
權自己家裡吃的話自己熬有2個方法，一就是，去超市或農貿市場買已經做好的火鍋底料入德莊，秦媽，小天鵝，等等等的吧，很多品種的，我個人覺得秦媽的好吃些，然後去家後一般口味重的話呢，就2包或一包半為一鍋，鍋裡下菜油燒熟，就是冒青煙出香味，冷一下，加入豆瓣醬，辣椒，和花椒，炒香，在把火鍋底料倒進去，加熱融化，最後倒入骨頭或是肉湯煮，還要加些牛油進去，這樣火鍋湯底就做成了不知到你想要的是不是這樣的東西。一般的話湯和油的比例是。5;5比較好吃我覺得。
13樓：城曲晁映安
各種大料用多些牛油炸香，加鹽、醬油翻炒均勻。辣椒和麻椒多方些
14樓：包瑜尋博延
不可能和火鍋店一樣啊。最簡單的方法就是去超市買包火鍋底料來做啊，燉點骨頭湯，底料炒好了加湯熬製半個小時以上啊，有香味了就可以下菜了。底料就有不辣的和辣的。
15樓：康墨機作人
到來超市
買袋裝的
火鍋底料
源，把薑切片，蔥白切段，然後在
炒鍋放適量油，
薑片、蔥段、花椒、
幹辣椒煸炒
，然後在放入四勺
豆瓣醬煸炒下，在倒入火鍋底料煸炒一會，最後倒入高湯或水也可以，燒開後，就可以放入喜歡吃的蔬菜煮了，這個方法煮出來的
火鍋味道
真的超棒的，一定要試試哦！
買現成的火鍋底料怎麼做
16樓：匿名使用者
炒鍋裡放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味。
再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜、大蔥、姜、蒜苗放下去煮開。
17樓：曉宇火鍋
買一包火鍋底料，適量的蒜、大蔥、姜、蒜苗，所有東東只需要拍一下炒鍋裡放油，將少許蒜、大蔥、姜、辣椒段、花椒下鍋煸炒出香味，再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜、大蔥、姜、蒜苗放下去煮開，開了以後再將另一半火鍋底料放下鍋，同時放上一點牛油味道會更好。調料：蒜蓉、少許糖、小磨香油、花椒油、如果喜歡吃辣，就用炒鍋把辣椒稍炒一下，再用手掰成小塊放在碗裡（這種就是土蘸水用的辣椒）還有啊，要看你想吃什麼火鍋了，各種火鍋有各自的煮法，放錯或放錯調料也就不好吃了！！
18樓：匿名使用者
對啊，直接加水放就好了，不過如果是川辣底料，可以根據自己的口味，我不太能吃辣的，通常只放三分之一一次
19樓：香米牛牛
水燒開，火鍋料放裡，再下菜就行了。
火鍋底料的做法，火鍋底料怎麼做
配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5...
刷羊肉的火鍋底料怎麼做，羊肉火鍋底料怎麼做
可愛的若陽 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克 1 準備好各種作料 2 用熱水將香料泡約半小時 3...
火鍋燙底怎麼做，火鍋底料怎麼做
告訴你一個簡單的方法！去超市，買郫縣豆瓣醬 適量 回來先炸辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜，和胡椒 必備 加水和少少量料酒。再往裡面丟一兩片西紅柿，味道會更好。希望對你有用！放蔥 姜 蒜 大料之類的 可以提味的都可以 也可以方中藥 蘑菇也最好放些。火鍋底料怎麼做 先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90...