1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
麵粉高。《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素b1、維生素b2、維生素e、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素b1、維生素e和鈣的含量是大米的兩倍多。
在鋅含量上，大米略高一點。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。也就是說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。
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精米和白麵都是相當好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可；對於患胃潰瘍的人來說，正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可；胃酸過多的人，加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認為，粥和湯泡飯是養胃的好食物。但這種觀點有些片面，長期喝粥並不能養胃。因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。
而且長期喝粥容易導致營養攝入不足。所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次，還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
2樓：心跳如傅歌
在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因吧。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了
大米和麵粉營養含量有什麼不同
況紅葉孤 麵粉優於大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素b1，以面為主食的人不容易患腳氣病 大米中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素b1的缺乏。二次大戰後，受西方文化的強烈影響，日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認為，小麥的蛋白質含量高於水稻，多食麵粉有助於改善民族...
糯米和大米那個糖分更高，糯米大米哪個含糖高嗎？
愚人談娛樂 相比之下還是糯米更高些。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛 補血 健脾暖胃 止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃 食慾減少 洩瀉和氣虛引起的汗虛 氣短無力 妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明 糯米含有蛋白質 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 維生素b及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在...
驢肉和牛肉哪個營養高，驢肉和牛肉哪個營養好？
如果單純與牛羊肉相比較的話，應該是驢肉更勝一籌。驢肉中含有比牛羊肉中更豐富的人體所需的8種氨基酸，而且驢肉的蛋白質含量要比牛羊肉更豐富一些。綜上，驢肉雖比牛羊肉的營養價值更為豐富，但是如果不是大量的使用，其為身體提供的營養相差無幾，大家也不必過分追求高營養的驢肉，加之從中醫的角度講，驢肉性熱，過多食...