1樓：況紅葉孤
，麵粉優於大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素b1，以面為主食的人不容易患腳氣病；大米中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素b1的缺乏。
二次大戰後，受西方文化的強烈影響，日本人面食的攝入量不斷增加。許多人認為，小麥的蛋白質含量高於水稻，多食麵粉有助於改善民族體質。甚至有人說，多吃麵包使人聰明。
於是一時間大米被人們冷落，居然出現了陳米無法處理的問題。然而，80年代以後，日本的營養學家們又開始提倡以大米為主食了。他們說，即使不能說米比面營養價值高，至少也不比面差。
在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨「吃麵食容易發胖」的原因吧。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的「醇溶蛋白」，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中「醇溶蛋白」含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
當然，在我國的許多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個時候，面與米相比仍然具有一定優勢，有助於預防多種營養缺乏症。
總的來說，米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了「面的營養好」而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
2樓：巧趣小生活
麵粉和大米哪個更有營養
白麵和麵粉有什麼不同，玉米麵與白麵在營養上有什麼區別
首先，白麵和麵粉它們得 是不同的，麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品 粘合劑 漿洗織物 西藥片劑 制葡萄糖 麥芽糖等。其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層...
糧店有大米和麵粉共6300千克，大米的重量比麵粉的重量4倍多300千克。大米和麵粉各多少千克
第一種方法 前提條件是孩子學了方程 設麵粉為x千克 x 4x 300 6300 結果x 1200千克 大米就等於1200 x 4 300 5100千克第二種方法有點不好理解，其實跟上邊差不多 麵粉的重量 6300 300 1 4 用總數減去300就是五份麵粉的重量，因為大米比麵粉重四倍還多300千克...
小麥粉和麵粉有什麼區別，麵粉和小麥粉有什麼不同？
桃花飄零了 小麥粉和麵粉的區別 小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。具體區別如下 1 小麥粉定義 用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。2 麵粉定義 麵粉是一...