1樓：初一小習
「世介面食在中國，中國麵食在山西」，山西的麵食非常的豐富多樣，其中剔尖就是一種。剔尖也叫撥魚、剔撥股，是流行於晉中一帶的傳統經典麵食，也可以說是「用筷子撥出的麵條。」
和好面後用專用的筷子沿盤邊剔面，剔出的剔尖中間圓，兩頭尖，出鍋後，筋軟爽口，易於消化，再搭配上鮮香的滷汁，吃起來又香又滑十分可口。
準備食材：麵粉100克，清水70克。
配菜：西紅柿1個，蔥花適量，香菜適量，雞蛋1個，木耳適量（需提前泡發），食用油1湯匙，食鹽1小勺，生抽半湯匙，胡椒粉適量。
具體做法：
1、 先來和麵，100克麵粉中加入70克清水，和這種面要軟一點，面和水的比例要掌握好，一般100克麵粉，加入70克清水就差不多。
2、 因為和這個面較軟，用手和的話會沾手，直接用筷子攪拌上勁就可以。攪好後蓋保鮮膜餳發30分鐘。
3、 趁著餳面的同時來準備配菜，西紅柿清洗乾淨後去皮切成小塊，再切點蔥花和香菜末。
4、 雞蛋磕入碗中攪拌均勻備用。
5、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後先放入西紅柿塊煸炒出湯汁，再添入適量的清水蓋鍋蓋煮沸。
6、 趁著鍋中水煮沸的空擋，來整理麵糰。注意這裡面餳好的狀態就是，用手輕觸，它不沾手；然後將面倒進平盤中，將小刀蘸水，用刀將麵糰抹平。
7、 鍋中的水燒開後，用刀將平盤裡的面撥入鍋中，這裡注意：撥的時候面的厚度要差不多均勻，否則麵條就粗了，不好吃了。
8、 都撥好後，煮至面都飄起來了，放入提前泡發好的木耳，再放入食鹽、生抽、胡椒粉調味，最後淋入蛋液，出鍋前撒上香菜粒即可。
9、 這樣美味的家庭版西紅柿雞蛋剔尖就做好了，吃起來筋軟爽口，又香又滑非常的好吃。
2樓：曠慧利
我覺得想要做好，剔尖的話，首先要，取麵粉放入盆中，加入少許鹽，分次加入水，用筷子順時針攪拌，逐漸形成面絮 ，攪拌成型後揉製成麵糰，蓋上保鮮膜，餳30—60分鐘 ，餳好的麵糰光滑且有彈性，能用筷子挑起來，摸上去不粘手為宜，接下來準備好剔板和剔筷 ，鍋中適量水加熱，將部分麵糰放在剔板上，用剔筷攤平面團前端 ，待水開後，將麵糰用剔筷快速剔入鍋中，大火煮開 ，中間可再次蓄水，面熟後撈出即可 ，可以選用剔尖，專用的剔板和剔筷，如果沒有的話，用可以用筷子來代替，水開後，直接將面剔入鍋中煮熟，就可以做出美味的剔尖啦。
3樓：生活鏡片
首先麵粉加入水，用筷子攪拌一下，可稀可稠，稀點省勁但是不好成型。稠點撥的話比較費勁 。用筷子往下撥，大致水沸騰一次加少量清水再煮沸，煮沸三四次就能熟。
4樓：莫語
做山西面食「剔尖」的步驟為：首先和麵至軟硬適中，其次用筷子將面撥入沸騰的水中，五至十分鐘後剔尖煮熟撈出，澆上可口的菜即可享用。
5樓：想象的大象
剔尖製作步驟
1.麵粉中加入適量水，開始和麵，軟硬程度至能用筷子輕鬆挑起為止。
2.西紅柿切小滾刀塊，彩椒洗淨切丁，雞蛋攪拌均勻備用。
3.鍋中加入適量油，放入蔥花炒香，把攪拌均勻的雞蛋入鍋翻炒，成型後裝入碗中；把西紅柿、彩椒放入鍋中翻炒，加入蒜末、適量鹽、砂糖，少許陳醋提味，雞蛋重新入鍋，直至炒成糊狀。
4.和好的面放在剔板上，用不鏽鋼剔筷均勻將面剔入開水鍋中，煮熟出鍋。
6樓：ng你們不嗯
我覺得如果真的想做麵食的話，可以去請教一下專門弄這個的山西人，讓他們傳授經驗。我個人感覺應該挺難的，反正我是不會做的。
7樓：了了
做山西的剔尖，應該首先用白麵配水把面和好，然後等一定的時間，用削麵器開始把面往鍋裡下，然後等面煮熟後，把面和提前炒好的菜配在一起。
8樓：愛貓咪的葉子
在麵粉中加入涼水，用筷子向同一個方向攪拌成稍軟的麵糰 ，煮鍋水開後，把麵糰放在剔尖板子上，用特製的剔尖筷子逐根剔進鍋中，煮熟就可以了。
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