1樓：匿名使用者
「世介面食在中國，中國麵食在山西」，南方主食是米，怎麼會創造出棉食呢？燜面自然是起源於山西的。任何一個山西人會做飯的都會做。
燜面、便尖、麵條、刀削麵，這幾個是山西普通老百姓家裡經常做的家常麵食。俺就是山西的。
燜面真的可沒什麼典故，看名字就知道了，直接把做法「燜」做為面的名字了。山西本身是中國文化最古老的省，山西在的那塊陸地在元古代時（距今24億~6億年）地質學上稱為呂梁古陸，元古代時候，中國境內呂梁古陸是唯一的陸地。春秋戰國時候，南方還是一片蠻荒的時候，山西已經有個晉國了。
歷史上好多朝代都從山西發家，唐朝、宋朝，還有八路軍都是依靠山西來打的天下。山西每個城市都能講出個歷史典故來。
燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產于山西的土豆也很好，然後再拿肉炒。
有典故的麵食是山西一種叫「帽盒」的麵食，類似饅頭，但饅頭中間是空的，蒸完後烤好，吃的時候和一種煮了白蒜的湯一起吃。烤好的「帽盒」是白起的頭，煮了的白蒜是白起的腦。秦將白起坑殺20萬山西子弟，山西人對白起的詛咒可持續了兩千年。
陝西歧山掛麵一直譽亭中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛麵生意，字號叫「順天成」，直到今天，歧山掛麵還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。
公元13世紀，義大利著名旅行家馬可·波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了麵條，將麵條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。
2樓：匿名使用者
刀削麵山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。
刀削麵同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食名品，在國內外享有盛譽。關於刀削麵還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。
為防止「漢人」造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。
回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：
「這樣軟的東西怎能切面條？」老漢氣憤地說：「切不動就砍。
」「砍」字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是：
「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。」要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼**刀削麵則飽了眼福。2023年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀，每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰，看得人眼花繚亂。
有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用溼布蓋住，醒20分鐘。
把醒好的麵糰揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂託案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀長40釐米左右，刀寬6釐米左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的裡端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30釐米的麵條下入鍋。普通刀削麵做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗後揉成麵糰，然後用溼布矇住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。
左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
龍鬚拉麵
是流行太原一帶的傳統麵食，以其獨特的風味和精湛的製作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說「龍鬚」是古代皇帝的賜名，可能因為這種拉麵細如須發，不絕如縷的原因。
由於抻面姿勢優美，猶如交織在一起的龍鬚，入口香軟可口，故而得此名。在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。龍鬚麵配料精細，製作講究，其製作方法過去曾被認為是絕招，祕而不傳。
拉麵做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然後在上面抹點香油醒著，將醒好的面放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，再搓成長條狀，擀成片形，略醒後用刀橫切成小手指粗的長條，撒勻面粉或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟配上滷即成。
貓耳朵介休人訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。做貓耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬溫、夏涼），揉勻後蓋溼布稍醒。將和好的麵糰擀成約半釐米厚的面片，撒上面撲後，切成1釐米大小的面丁。
然後雙手拇指壓住小面丁向前推；也有將面用刀切成3釐米寬的長條，然後左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。
其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
山西10大面食是什麼?
3樓：匿名使用者
這個嘛,告訴你吧
刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸扯麵、龍鬚麵、轉盤剔尖、刀撥面，包皮皮、玉米麵\\\\\
4樓：匿名使用者
一、煮食類 用開水煮熟後加佐料、菜食用的麵食品
【鏟片片】 【握溜溜】【搓魚兒】 【撥孤兒】【切闆闆】 【流流尖】 【和子飯】 【擦圪蚪】 【抿圪蚪】 【捏餑餑】 【河撈撈】 【碗撥孤兒】【糊 糊】【圪朵朵】 【拖魚兒】 【包皮面】 【忽突突】 【煮疙瘩】
二、蒸食類 即用籠屜蒸熟後食用的麵食
【谷 來】 【石窩窩】 【螺 絲】 【窩窩頭】 【蒸圪搓】 【餾圪蚪】 【煙突突】 【黃 日】 【栲栳栳】 【糊沓沓】【撥爛子】 【菜角角】【菜蛋蛋】【黑菜圪搓搓】【黑菜窩窩】 【豆腐渣窩窩】
三、爐食類 即用鏊子烙成的食品。
【火 燒】【黃兒煎】
四、麵條類 麵條類食品是平遙麵食品的主角
【炒 面】 【柳葉面】 【斜機機】【長擀麵】【細擀麵】【切闆闆】【蘸片片】 【掐疙瘩】【圪朵朵】【剔尖兒】【刀削麵】【刀撥面】 【騰 面】 【擦圪蚪】【切闆闆】 【河撈撈】【喔喔飯】 【鉸魚日】 【拉 條】
五、 包子類
包子類麵食品與其他地方沒有多大區別，菜、肉或糖等做餡兒，用發酵面做皮兒，包好後，上籠蒸。有蒸食、煮食、煎食類。
【水煎包兒】 【蒸包子】 【角 日】 【燙麵餃子】
六、爐食類 爐食類指用鏊子平底鍋烤制而成的食品。
爐食類食品以餅子為主，餅子又有粗細糧之分，小麥面製作的叫餅子，而粗糧製作的叫火燒。
【烙 餅】 【蒸 餅】 【煮 餅】 【煎 餅】 【乾麵餅子】【起麵餅子】 【石頭幹餅】 【酥餅子】【一窩酥】 【棗泥餅子】 【糖餅子】 【肉餅子】 【菜餅子】 【月 餅】 【團 圓】 【蔥花餅】
七、 油炸類 指用油炸而成的食品。
【油 糕】【油 條】 【油麻花】【油佛手】 【油花花】 【油蛋蛋】 【油圪扭】
八、其他類
【碗飥子】平遙碗飥子是馳名三晉的風味小吃
5樓：匿名使用者
刀削麵、拉麵、貓耳朵、擀麵、拉麵、剔尖、撥魚兒、餄烙、擦疙瘩、揪片
6樓：堯棠曠夢寒
【鏟片片】
【握溜溜】【搓魚兒】 【撥孤兒】【切闆闆】【流流尖】
【和子飯】
【擦圪蚪】
【抿圪蚪】
【捏餑餑】 【河撈撈】
【碗撥孤兒】【糊
糊】【圪朵朵】
【拖魚兒】
【包皮面】
【忽突突】
【煮疙瘩】
7樓：受璞金風
──◇..⒈只風箏⒈輩吇祇為⒈根線冐險(.·
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山西什麼麵食好吃啊
8樓：匿名使用者
"世介面食在中國，中國麵食在山西"，山西以各類糧食製成的麵食近千種之多。其636f707962616964757a686964616f31333332626638用料之廣，花樣之繁，製作之巧，在全國獨樹一幟，享有較高的聲譽。山西面食除主食外，還發展了多種類的地方小吃和麵食藝術品。
山西經典麵食
湯鍋類餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。
烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。
油炸類各色油糕、油麻花、油麵、燕窩酥。
蒸制類九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類 五湖茶、油茶、拌湯。
黃面 敦煌黃面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。
蘭州清湯牛肉麵
牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。**拉麵好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著綵帶。蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。
遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。
手工臊子面
敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
香飯 香飯是張掖名吃，創於清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。
瓜瓜 又名"瓜瓜涼粉面皮"為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮裡的御食。至明末清初，成為"秦州第一美食"。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。
山西的麵食都有什麼呀，山西什麼麵食好吃啊
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉 高粱面 豆麵 蕎麵 莜麵做幾十種，如刀削麵 拉麵 圪培面 推窩窩 灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食 煮制面食 烹製麵食三大類，有280種之多，其中尤以刀削麵名揚...
山西較好的二本大學，山西有什麼不錯的二本大學？
山西省排名前14的大學，山西的大學分為5檔，前2檔算一本，3檔 4檔是山西較好的二本大學。第一層次 太原理工大學 山西大學 太原理工大學 這所大學創辦於1902年，是一所理工類見長的公立大學。也是一所211工程大學，擁有84個本科專業。正如學校名字一樣，這所大學位於山西太原市。說起太原理工，肯定會與...
山西未來就業前景最好的十大專業
這社會瞬息萬變，誰也沒能力判斷什麼專業就業前景好。而決定就業前景的不是專業，而是專業能力。即使有好就業的專業，能力不行一樣被淘汰，沒有哪個專業百分之百就業的。只要有專業能力，專業知識過硬，哪個專業都能就業，優勝劣汰嘛。未來幾年山西哪些專業就業前景好？我覺得吧，選擇專業要看國家政策的方向，國家未來幾年...