1樓：異次元的動漫君
石斑魚主要以天然野生為主，雖然也有飼養的，但是最好還是野生的比較好。因為飼養的肉質絕對比不過野生的石斑魚的！並且體積越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味道也是十分的鮮美。
常用的做法有，燒、爆、清蒸、燉湯等等其他的方法做成菜，石斑魚的烹製時間千萬不能過久，斷生即可。當然，石斑魚也可制肉丸、肉餡等。
清洗步驟：
1、把石斑魚放在菜板上然後撒上一層鹽！
這麼做的原因，可以讓石斑魚表層的粘液全被鹽分清理掉！
2、刮魚鱗，沒錯，逆向刮魚鱗，這樣做就可以了。
至於用什麼工具刮魚鱗的話，沒有專業的刮魚鱗工具，你也可以用啤酒瓶蓋子代替專業的刮魚鱗的工具。不過就是需要多費力氣！但是，先苦後甜嘛！所以，還是努力的動手吧！
3、在將石斑魚去內臟洗淨後，用鹽將魚身和內膛抹一遍，並且在這個時候，加上料酒醃製15分鐘左右。
而至於石斑魚肚子裡有黑色的東西，正常情況之下，石斑魚肚子裡面是不會有的，所以，一定要將其剔除出去！不管那是什麼，都要弄掉！
2樓：匿名使用者
1、把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉。
2、然後把鋼鋸片用繩子全部**在一起，逆向刮魚鱗就可以了。
2、石斑魚去內臟洗淨後，用鹽將魚身和內膛抹一遍，加料酒醃15分鐘。
它肚子裡的黑色東西建議你最好不要吃。
這兒還有幾個石斑魚注意事項：
1、吃石斑魚一定不要保留魚頭，下廚前要將魚血和內臟清除乾淨，或者用清水浸泡半小時。
2、如果是在外就餐，儘量選個頭小的石斑魚，因為越大的魚毒素就可能越強，大魚吃小魚，吃得越多，毒素積得就越多。
擴充套件資料
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，烹製時不可過老，斷生即可。也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
石斑魚本來在海產品魚類裡，它的肉質就非常的鮮嫩，而且脂肪也非常低，讓每一個人吃起來口感非常好，而且還有非常好的營養價值，做法有很多，實際要是油炸的話，其實可以不用去魚鱗，其實魚鱗的鈣含量非常高，對我們人體也非常的有好處。
石斑魚的食用禁忌
石斑魚的日常注意事項主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、**病或者是感冒、發燒等這些人群是不可以吃石斑魚的，像貧血、營養不良的人群吃石斑魚對身體是非常有益的。
另外，我們大家還需要知道的是，石斑魚的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛風患者，感冒、燒傷患者朋友們，在生活中更是不能夠隨意的食用石斑魚的，另外，我們痰溼體質的人群在生活中也最好不要食用石斑魚。
3樓：匿名使用者
石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，烹製時不可過老，斷生即可。也可制肉丸、肉餡等。
代表菜式有清蒸石斑魚。把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽，這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉，然後把鋼鋸片用繩子全部**在一起，逆向刮魚鱗就可以了。如果家裡面沒有鋼鋸條的話，拿幾個啤酒瓶蓋子釘在案板上之後對著石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。
石斑魚去內臟洗淨後，用鹽將魚身和內膛抹一遍，加料酒醃15分鐘。至於石斑魚肚子裡有黑色的東西，這個就很難說了，估計是汙染所致或者別的什麼原因，一定要去掉，弄乾淨就可以了。
4樓：
很多魚肚子裡黑色的東西，是說腹部那層膜嗎？那個是肯定要弄掉的，否則會有苦味
和斑魚長得很像的魚,中間兩側是黑色,尾巴是黑色,是什麼魚啊
5樓：哎呀沃去
1.準備食材，斑魚剔骨切塊，魚骨部分和魚片分開挑選出來（在菜市可以讓師傅幫忙切好）
2.斑魚片加入2個雞蛋的蛋清，均勻攪拌一下，可以保證魚肉的口感更加緊緻
3.酸菜切塊狀，大小適中即可
4.熱鍋不放油，放酸菜加入適量鹽和糖，瀝乾水份的同時中合一下酸菜的酸味，瀝乾後盛出備用
5.熱鍋下油，放入薑片
6.將魚骨部分放入油鍋內煎至看不見血色
7.加入浸過魚骨的水
8.中火熬煮15分鐘，煮至魚湯變成米白色（斑魚營養豐富，富含各種有益物質）
9.另起一個鍋，下層墊上水豆腐
10.將魚骨湯倒入鍋內，魚骨可留可棄
11.在鍋中放入滷水酸筍酸辣椒
12.待魚湯沸騰後放入之前瀝乾水的酸菜
13.最後放上生斑魚片（斑魚片肉質鮮嫩，煮的時間不宜過長）
14.放入紅油，出鍋前撒些蔥花香菜
石斑魚怎麼做法，石斑魚怎麼做
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