1樓：侯爵哆啦
放米醋。
主料：鯉魚1條
輔料：生抽1勺、蔥1塊、姜1塊、鹽2克、米醋2勺、白糖3大勺、澱粉少許、花生油少許
1、鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。
2、把兩面劃幾道利於入味。
3、把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。
4、鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。
5、油七成熱時下入鯉魚炸制。
6、炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。
7、炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。
8、看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。
9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。
10、鍋裡放油加入蒜末煸香。
11、倒入混合的糖醋汁小火熬製。
12、完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌。
13、看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火。
14、把糖醋汁倒入魚身就好了。
15、成品。
2樓：匿名使用者
你好！米醋或者白醋，或者陳醋都是可以的，總之，只要是糧食做的醋就都可以，因為都是糧食做的，味道純正，口感醇厚，如果是用醋精做的醋，口感和味道就不如糧食做的醋。
我國生產的醋，大部分都是用糧食製作的。
長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。
除了做魚，烹調其它肉類或者蔬菜，也最好選用糧食做的醋。
回答補充問題：
做魚放醋主要是為了調味！
醋被譽為是百味之首，可見一斑！
醋的味道主要是酸味和芳香味，作用是可以去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。謝謝！
3樓：匿名使用者
米醋可以增添顏色，看起來更有味道，增添食慾；還有一種叫浙醋的醋，紅色的，做出來也很漂亮哦
4樓：硬幣小耗
做魚放米醋或者白醋都可以，做魚時，適量加入醋，可以增加魚的鮮度和口感。
魚的做法如下：
材料鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆
做法1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
5樓：
米醋？會不會吃，
應該是白醋。
去腥效果很好，肉質鮮嫩。
不懂別亂說，還米醋呢。
做魚的時候先放醋還是先放酒
6樓：小王子精選**
先放酒後放醋。可以做成醋溜魚進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱅魚 500g、茭白 2支、食鹽 適量、醋 少許、姜 少許、調和油 適量、黃酒 少許。
1、第一步魚去鱗去腸洗淨切片，放一旁備用。
2、茭白洗浄切片，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、魚塊下鍋，翻炒幾下。
5、鍋內倒入黃酒，如下圖所示。
6、鍋內再放入茭白炒1分鐘。
7、放入適量的清水，如下圖所示。
8、放鹽煸炒，加蓋煮5分鐘。
9、5分鐘後放入醋和味精，翻炒均勻。
10、最後放入澱粉，如下圖所示。
11、翻炒幾下即可出鍋，這樣醋溜魚就做好了。
7樓：匿名使用者
烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜餚原料的內部，受熱揮發後就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻後烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
做魚是放白醋好還是放陳醋好？
8樓：匿名使用者
陳醋可以去腥，也可以提鮮。燒魚時放醋再加些料酒味道會很香。因為在化學中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他們會發生化學反應而生成香香的酯。
魚有腥昧，是因為海產魚類在新陳代謝的最終產物中總氮量的很大一部分以氧化三甲胺、揮發性鹼、甜菜鹼、膽鹼等形式存在。
魚中這些含氮物質一般可溶於水，所以魚經過燉、煮可減輕腥氣。但水的揮發性和對魚體的滲透力都不如某些有機溶劑，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做魚時加點醋(主要含乙酸),再放點酒(主要含乙醇),則解腥效果極佳。當加入醋時，魚油中某些造成腥氣的物質還會變成可溶性鹽類，從而使腥氣減輕，而且醋和酒都帶有香氣，還有以香壓腥的作用。
此外，在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率。
9樓：張抬升
用陳醋既可以去腥，又可以提鮮。味道很香。
10樓：匿名使用者
我感覺白醋好，味道香哇
11樓：匿名使用者
你做什麼魚？酸菜魚？
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