1樓：海f世界
莜麵的製作和食用方法 莜麵有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。 莜麵有兩種吃法，熱吃和涼吃。 莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。
食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。
莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。 喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。 進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！ 進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。
吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內建入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。 熱調莜麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！ 進入冬季，天寒地凍。
或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！ 至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜麵魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜麵方便麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜麵大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
2樓：愛演戲的男孩
食材主料
莜麵粉500g
輔料油適量
鹽適量胡椒粉適量
蔥花適量
蒜末適量
味精適量
生抽適量
花椒適量
步驟1.莜麵粉中加入開水柔和成麵糰，分成大小一樣的劑子，擀成園餅2.鍋內燒開水，蒸十分鐘，
3.把蒸好的莜麵切成均勻的絲
4.黃瓜拍一下切成塊，或者黃瓜絲也可以，蔥花和蒜末準備好5.油熱了後放入花椒炸香，倒入莜麵中，根據自己的口味加入鹽，生抽，味精，胡椒粉等調料
6.成品美美噠，味道乾乾的
莜麵河撈怎麼做好吃
3樓：娟子在大同
我家每月必吃粗糧美食莜麵河撈，搭配蘑菇臊子，一家人吃美了！
4樓：地上秋菠
食材主料
莜麵粉500g
輔料油適量
鹽適量胡椒粉適量
蔥花適量
蒜末適量
味精適量
生抽適量
花椒適量
步驟1.莜麵粉中加入開水柔和成麵糰，分成大小一樣的劑子，擀成園餅2.鍋內燒開水，蒸十分鐘，
3.把蒸好的莜麵切成均勻的絲
4.黃瓜拍一下切成塊，或者黃瓜絲也可以，蔥花和蒜末準備好5.油熱了後放入花椒炸香，倒入莜麵中，根據自己的口味加入鹽，生抽，味精，胡椒粉等調料
6.成品美美噠，味道乾乾的
莜麵河撈為啥做下都是斷的
5樓：匿名使用者
這個原因有以下幾個：和麵不夠勁道有力（面軟），壓河撈的力道不夠連貫（斷斷續續）建議在這方面做下改善，您的河撈就ok了！
莜麵魚怎麼做莜麵魚燜豆角做法，莜麵魚燜豆角怎麼做 莜麵魚燜豆角的做法
林夕的微笑 食材明細 莜麵適量 豆角適量 土豆適量蔥適量 鹹鮮口味蒸工藝 一小時耗時 高階難度 菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 1 1莜麵中加入開水。菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 2 2用筷子攪成塊。菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 3 3和成一個軟硬適中的麵糰。菜譜換禮2 ...
莜麵魚魚怎麼做，莜麵魚魚的做法
莜麵魚魚的吃法如下 1 準備適量的莜麵，可以選擇過篩，麵粉會更均勻。2 加適量溫水，變價邊攪拌。3 攪拌至無干粉狀時，挪到案板上。4 兩手輕輕地把面和成光滑的團。5 然後分成稍微大一點的小塊，把小麵糰搓成長條。6 揪指甲大一小點，放單案板上，手掌攤開，輕輕觸碰小麵點一搓，一個魚魚就做好啦，依次把所有...
怎樣做莜麵窩窩，莜麵窩窩家常做法，正宗莜麵窩窩怎麼做
莜麵窩窩的主料 莜麵粉 開水 比例約為1 1，和麵的時候根據情況可再加些水 西紅柿 彩椒 雞蛋 木耳 香菇。莜麵窩窩的做法 1 開水倒入莜麵粉中，先用筷子攪拌，再用手揉勻成光滑的麵糰 2 麵糰不用餳。在案板或刀背上抹一點油，取一小塊麵糰，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀麵杖擀出形狀 3 揪起面片捲成...