1樓：雲之味美食
白菜燉豆腐，家常菜，最適合冬季吃，這道菜餚普通的不能再普通了，是秋冬季東北家庭餐桌上不可缺少的一道家常美食，將白菜和豆腐經過簡單的搭配，經過燉制，即可做出美味的菜餚，一碗下肚全身都能暖暖的常言說得好，白菜燉豆腐保平安。就是說常吃這道菜對身體有好處。白菜燉豆腐，做法多樣，
一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃的時候口感一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂
二，白菜處理。白菜一片片摘葉後，洗乾淨，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以手撕，菜葉和梆子就要分開下鍋，白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大備用。
三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的口感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說1到2釐米既可以了。
三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味，離開了五花肉，儘管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，調味菜準備。八角一兩個，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生薑切碎。
五，烹調過程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香後放入五花肉片炒出油脂，翻炒中在加入大蔥和生薑翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。
加入白菜幫翻炒，白菜稍微軟後，即可加水，由於白菜水分多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開後，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘後，即可出鍋。
這道菜，加豆腐後，不要用鏟子翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鐘把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。最後在加入蠔油，老抽上色，出鍋後加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！
這道菜放五花肉絕對是點睛之筆。
2樓：栗子日食記
跟著黃磊老師學做豆腐燉白菜
3樓：
食材不同，搭配出來的味道不同
4樓：小城炊記
北方白菜燉豆腐的家常做法
5樓：a噠噠君
白菜豆腐湯是一道簡易的家常湯品。主料是白菜和豆腐，主要烹飪工藝是煮。味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和維生素，口感獨特，受到大眾喜愛。
6樓：橄欖樹健康科普
豆腐切成正方形的塊，白菜用手撕成大片，五花肉切薄片。起鍋燒油，先放入五花肉，炒至變色後，放入蔥姜八角，接著翻炒出香味兒。倒入白菜翻炒，等白菜整體都變軟，再加適量清水，把豆腐倒進來燉10~15分鐘，然後加入鹽雞精，就可以出鍋了。
7樓：墨雲
白菜有很多種，在這裡選用圓白菜，豆腐也有很多種，選用嫩豆腐，把備用的白菜把葉子和白菜幫分開焯水，把嫩豆腐切成薄片焯水，起鍋燒水等沸開後下去白白和豆腐，加入適量的調料，開至大火燉十分鐘左右即可。出鍋時放入香蔥和香菜。
8樓：
白菜燉豆腐是一種很普通的家常菜，先把油放裡面，等鍋熱了以後把五花肉放到裡面炒至乾煸，然後在把蔥薑蒜放到裡面，然後放入豆腐在放入佐料調味，燉一會在放入大白菜，然後出鍋老香了。
9樓：活該
白菜燉豆腐對豆腐的選擇以及對白菜的處理非常重要，豆腐應該選擇嫩豆腐或者滑豆腐，這樣的豆腐才入口即化，還有就是白菜一定要清洗乾淨並且可以採用爛糊白菜的做法處理白菜，加入適當的雞蛋花，味道會更加鮮美。
10樓：啦啦***康
我認為白菜燉豆腐好吃的方法是把白菜梗單獨切出來，起鍋燒油把白菜梗先炒斷生然後放入白菜豆腐生抽蠔油鹽適量水翻炒，最後燜幾分鐘收汁即可。
11樓：羈旅驛路
1、材料：大白菜500克，豆腐300克，蔥姜共30克，鹽、胡椒粉、雞粉適量。
2、白菜、豆腐都適當切塊，薑切片，蔥切絲。
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒。
4、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。
12樓：111111的會
1.首先準備食材
準備一棵白菜只用白菜葉，撕開即可。
準備老豆腐一塊，用手掰成小塊，掰開的豆腐邊緣不規則，這樣更加容易入味，大蔥破開切成蔥粒，生薑切成薑片，另外切一點蔥花備用，還要準備一罐花生醬。
2.接下來開始烹飪，先把底味炒香再燉湯
鍋內燒油，放入蔥姜、幾粒幹辣椒一起翻炒出蔥香味，接著放入白菜葉繼續炒軟沿鍋邊加入適量的清水，最好使用高湯，沒有的話就用清水，然後倒入豆腐塊開始調味，放入食鹽4克、雞粉4克、白糖少許增鮮、雞汁5克提鮮攪拌化開調料，開大火煮1分鐘讓豆腐吸收湯汁入味。
接著放入花生醬15克，花生醬能使湯汁更加濃香，用勺子攪動化開花生醬，湯汁由白色稍微變深時就能起鍋了，把湯汁盛放在盆中，撒上蔥花淋上芝麻香油美味即成。
有話說：
1.老豆腐最好用手掰成小塊，邊緣不規則、更容易吸收湯汁入味。
2.白菜葉炒至塌軟即可，不要炒出水，否則吃著不夠脆嫩。
你知道白菜燉豆腐怎麼做才好吃嗎？
13樓：小寶貝最愛禿頭
說到燉，那可沒有我們東北人不敢燉的，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條子、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子這是東北著名的四大燉菜，其實只有你想不到，沒有我們東北人燉不到的，實在沒啥燉了，我們還可以東北亂燉。
這個季節，天氣漸漸變冷，正是吃燉菜的季節，而大白菜燉豆腐是很經典的一款東北家常菜，在東北，大多數人都會做這菜，有些人還喜歡把豆腐換成凍豆腐，那是另外一種美味，白菜與豆腐經過簡單的搭配烹飪之後，化身為一道極其美味的菜餚，吃起來暖心暖胃又滋補，而且製作成本極低，真的十分的下飯。
白菜燉豆腐，看起來很簡單，其實也是有技巧的，白菜燉豆腐先放白菜還是豆腐？很多做法順序錯了，難怪不好吃。今天就分享一下我家的做法，多加了這1步，營養美味又健康。
首先，掰下來的大白菜葉清洗乾淨，然後把白菜幫和白菜葉分開，大白菜幫斜切三角塊，白菜葉手撕成小塊，分別裝盤。
第二，取一塊老豆腐先切片，切好的片從中間一分為二使之成小塊，蒜切蒜片，姜切薑末，香菜切小段，肉切肉片。
第三，起鍋加油，油溫五成熱，我們把豆腐放裡面煎一下，煎至兩面金黃，我們撈出晾涼備用，煎制的豆腐口感會更好，另外燉的時候不會破碎。
第四，鍋裡底油，倒入肉片，肉片炒至變色，我們倒入薑末和蒜片，炒出香味，我們倒入一勺黃豆醬，目的是上色增香，這樣做出的大白菜燉豆腐味道獨特，這就是白菜燉豆腐好吃、營養美味又健康多加的一步。黃豆醬炒出紅油，倒入大白菜幫，翻炒至變軟，再倒入大白菜葉，繼續翻炒。
第五，大白菜葉炒至變軟，加入適量的清水，然後加入泡好的粉條和煎好的豆腐，進行調味：加入一勺鹽、一勺白糖、幾滴老抽上色，適量生抽提鮮，滴入幾滴米醋，開大火燉十分鐘。
第六，時間到了，開大火收汁，撒上香菜，出鍋了。
14樓：大千來了
將鍋燒乾後放油爆香蔥和姜，將切好的白菜片倒入後中火炒一分鐘，再加鹽，加入豆腐翻炒至白菜變軟，再放雞精和辣椒粉燉50秒左右即可出鍋。
15樓：匿名使用者
豆腐小塊，放入開水鍋煮熟，白菜切段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。起鍋燒油，蔥薑絲炒出香味，加入高湯，鹽，豆腐塊和白菜，水開10分鐘，放入雞精即可出鍋。
16樓：小張的成長店鋪
白菜要選娃娃菜，豆腐選新鮮的，在燉的時候可以放入貝類，大蝦，之類的，味道更鮮
白菜燉豆腐怎樣做才好吃？有什麼小竅門？
17樓：匿名使用者
教大家做的是，一道白菜燉豆腐的美食製作，對於這道美食，那可是我們最常吃的家常菜美食。用我的方法去對這道美食製作的話，保證你做出來的白菜是多汁又脆口，豆腐也非常的入味。
不僅如此，在製作這道美食的過程當中，不需要往裡面加入一滴的清水，就能讓你把這道美食輕鬆學會。除此之外，操作起來也非常的簡單，下面就跟著我一起學起來吧，特別適合小家庭廚房進行製作。
【製作食材】白菜，豆腐，食鹽，食用油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一顆新鮮的大白菜，把大白菜用清水清洗乾淨以後，切去白菜的根部，再把白菜從中間破開，把白菜斜刀切成片狀，裝入碗中中備用。在對白菜進行切片處理的時候，白菜梗和白菜葉一定要將其分開裝碗備用。然後準備一小塊豆腐，把豆腐對角線切開以後，再把豆腐切成三角形，裝入碗中備用。
2、準備一些五花肉，將其清洗乾淨以後，把五花肉改刀切成片狀，裝入碗中備用。再準備幾瓣的大蒜，將大蒜拍碎後切成蒜末，裝入碗中備用。然後準備一個鐵鍋，將鐵鍋刷洗乾淨以後，把鍋中的水分燒乾，並往鍋中加入一小勺的食用油，
等油溫加熱到5成熱以後，往鍋中再加入一勺食鹽，然後把準備好的豆腐加入到熱油當中，對豆腐進行煎炸。（往鍋中加入食鹽，能夠對豆腐起到很好的隔離作用，以防豆腐出現焦糊的現象。）
3、把豆腐煎至兩面金黃以後，把煎好的豆腐控油撈出備用，然後往鍋中再加入少許食用油，並把準備好的五花肉加入到鍋中，小火對其進行翻炒，把五花肉中的油脂煸炒出以後，往鍋中加入準備好的蒜末，小火將其炒出香味。
然後把準備好的白菜梗，先加入到鍋中，並用大火對其進行翻炒30秒以後，再加入準備好的白菜葉，繼續用大火對其進行翻炒，讓白菜中的水分被炒出。
4、等白菜中的汁水被炒出以後，需要往白菜中加入5克的醬油，將其翻炒上色。再加入一小勺食鹽，胡椒粉翻炒調味，然後把準備好的豆腐加入到白菜當中，並蓋上鍋蓋，讓白菜和豆腐進行燜煮5分鐘。
等白菜和豆腐被完全的燜煮入味以後，需要開蓋往鍋中再加入三克的香醋，以及一小勺的香油，並再次將其翻炒均勻，一道美味的白菜燉豆腐，就可以出鍋進行享用。這道美食製作方法，你學會了嗎？
【小貼士】
1、在對豆腐進行油炸的時候，油溫不要太高，將油溫控制在6成熱左右即可。
2、準備適量的五花肉，將其和其他食材一同去進行烹飪，能讓做出來的美食味道更香濃。
3、在製作這道菜餚的時候，全程不要往裡面加入清水，因為白菜中富含了豐富的汁水，足夠烹飪這道美食。
18樓：瘦猴廚房
白菜燉豆腐，雖然食材簡單，但是口感很好，營養也豐富，不過很多人在做這道菜時，容易將順序弄錯，或將白菜和豆腐直接下鍋，白菜寡淡，豆腐易碎，或是白菜豆腐味道難以融為一體。那怎麼做，白菜有味，豆腐不碎呢？今天，瘦猴就給大家介紹自己的做法。
【白菜燉豆腐】
需要食材：
白菜1顆、豆腐1塊、火腿1根、木耳1把、蔥1根、蒜瓣3個、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽1勺、澱粉1勺
具體做法：
1,準備好所需要食材。豆腐切成塊狀，白菜切段，火腿切成小片，蔥蒜切末。
2.鍋中放入油燒熱，將豆腐依次放入，煎成兩面金黃。
3.將蔥蒜先爆香，隨即放入白菜段，炒至白菜變軟。
4.加入木耳、火腿，一起炒勻。
5.依次加入老抽、生抽、蠔油，以及食鹽，翻炒均勻。
6.放入煎好的豆腐。
7.準備1勺澱粉，用水稀釋均勻後，淋入鍋中。
8.大火煮開後，用中小火煮至湯汁濃稠，出鍋前撒上蔥花即可。
白菜燉豆腐怎麼做最好吃，白菜燉豆腐怎樣做才好吃？有什麼小竅門？
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小城炊記 北方白菜燉豆腐的家常做法 做法一製作材料 主料 豆腐 北 500克,大白菜 小白口 400克 1 白菜燉豆腐 調料 植物油50克,鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克 製作流程 將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟 大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出 蔥 姜切末 將鍋置於旺火...