1樓：匿名使用者
燒餅是一種特色的小吃，很多人愛吃燒餅，燒餅的口味也有很多種，燒餅的做法有講究，否則做出來的燒餅可能會硬，太硬的燒餅不利於消化，對人體腸胃消化不利，烤箱做的燒餅如果硬就是沒有做好，烤的時間長就容易硬，烤箱烤燒餅為什麼很硬呢？接下來我們來看看吧。
一.烤箱烤燒餅為什麼很硬
烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是溫度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點。
過度脫水，沒有抹油，麵糰都完全乾了。做麵糰的時候，先用擀麵杖拉長條狀的麵皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麵杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和麵的時候不加咯，但是關鍵在於和麵，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，麵糰搓好後蓋在鐵鍋裡發酵3-6個小時，目的是讓麵糰發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。
二.電烤箱和微波爐的區別
1.加熱原理不同電烤箱的加熱原理：讓電阻絲通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內的溫度提高，繼而對食物進行烘烤至熟，這個過程是由外至裡的。
微波爐的加熱原理：通電後，電能變成微波，通過爐內的空氣傳播到食物，然後使得食物內部每一個分子都進行熱運動，從而使得食物變熱繼而成熟。這個過程是由內而外的。
2.烘焙效果不同烤箱的加熱方式不會破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和營養成分，烹製的食物外酥內嫩，比較適合東方人的口味。微波爐的主要功能是快速翻熱，在加熱過程中食物本身的水分及營養成分喪失嚴重。
所以微波爐烹飪的食物，色香味難以俱全。
三.注意事項
使用方式不同雖然二者都是具有食物的加熱功能，但是微波爐更加的注重快熱，也就是說對於許多的上班族來說，為了使食物快速加熱，那麼選擇微波爐是最好的。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
細節問題，在和麵的過程中沒注意細節，可以注意下細節，如果依舊是比較發硬那就是技術的問題，建議去比較專業的學校學習下好些，對於細節問題大師都是會一一講解的，而且還能學到很多的麵食之類的做法哦。
3樓：影者東昇
原因：烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是溫度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點。
過度脫水，沒有抹油，麵糰都完全乾了。做麵糰的時候，先用擀麵杖拉長條狀的麵皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麵杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和麵的時候不加咯，但是關鍵在於和麵，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，麵糰搓好後蓋在鐵鍋裡發酵3-6個小時，目的是讓麵糰發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。
4樓：匿名使用者
混個助攻，過個助攻，呼你行，過個助攻，換個字，逛街高鐵測一他就來好利來，好利來，灌雞湯哦管理權可以啊從句一本款，好像是老虎，哈羅家。
5樓：匿名使用者
發麵燒餅
簡介家常的美味，乾淨衛生又省錢！好主婦必學哦！
材料白麵，酵母，花生油，鹽，紅糖
做法1，和麵放置溫暖處發酵。
2，把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）3，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。
4，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。
5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3分出鍋！
我做的燒餅放涼了發硬，難嚼是怎麼回事？
6樓：千耀化秋柔
配方問題，必須在和麵時加點酵母和麵欣酥a，燒餅才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬。
7樓：3k4y木木
燒餅做時要先把揉好的面擀成一個大片，在上面撒一些食鹽，再到一些植物油，然後捲起來成一個大卷，最好把大卷切成一個一個的小劑子，把每個小劑子擀成小燒餅再烙，這樣做出來的燒餅涼後就不會硬了。你試試看。
8樓：少年初如夢
1、水太熱，酵母會被燙死的，冷水發酵時間太長，其它微生物也會繁殖的。
2、麵粉的選擇很重要，不同口感要求不同麵筋含量。
3、發硬，難嚼可能是澱粉反生了。
4.加點抗回生劑，還有就是工藝。
9樓：老鞠不累鞠媽累
主要是油放的多，自然就不硬了
我是做燒餅的為什麼我和出來的法面表皮發硬
10樓：微外賣專家
第一你和的面抄太硬；第二不用發小粉；那樣做出來的燒餅就不好吃拉；燒餅吃的時候應該是酥的；燒餅硬也存在另一方面原因就是你獲得油酥放的油少；導致你考出來的燒餅硬
材料麵糰：麵粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺
輔料：芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量
做法1、麵糰材料混合揉搓至光滑，放於溫暖處，發酵至兩倍大。
2、芝麻醬加水、加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。
3、發酵後的麵糰擀成一張約3mm厚的大面片。
4、把調好的芝麻醬汁均勻地塗在上面。
5、把面片從一段捲起成筒狀。
6、分切成6段。
7、取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。
8、把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。
9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。
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