1樓：姬覓晴
雲吞陷要加入蝦才會使肉餡有彈性，常見做法如下：
準備材料：豬肉餡100克、蝦仁75克、蔥少許、香油少許、姜少許、鹽少許、花椒麵少許、香菜1棵、生抽1勺、紫菜少許
1、豬肉餡加入蔥、姜、花椒麵、生抽攪打均勻後加入20-30g的清水再繼續攪打上勁；
2、蝦仁沖洗乾淨後去掉蝦線；
3、然後把蝦切成小粒；
4、把蝦仁放入肉餡裡，
5、放少許鹽和香油調味，攪拌均勻；
6、雲吞皮裡放入少許餡料；
7、從四周香中間收口後捏緊；
8、鍋裡倒水燒開後放入雲吞，放入蝦皮一起煮；
9、水開後再加少許清水，再次煮開放入香菜、紫菜、香油、少許鹽；
10、最後裝碗盛出即可食用了。
2樓：飯僬
想雲吞餡吃起來有彈性,,
可以在雲吞餡中加入-- 咸和生粉..
因為兩樣東西加進去後,,會起膠..
那樣吃起來旳雲吞餡會佷有彈性..
3樓：匿名使用者
有一次我在福建小吃店吃雲吞，覺得很有彈性，跟廣東的不一樣，我就問老闆為什麼會這樣，老闆說，因為他加了魚肉去
4樓：匿名使用者
現在很難做到了，現在的原材料（豬肉）和以前的沒法比。現在的豬都是吃飼料的，想要有彈性，除非~~~~~~~~~~~~~~~~用食品新增劑
5樓：貓貓讒
你不用全用瘦肉塞.點油都沒得,浪個嫩嘛,我給你說嘛,那個肉線頭要加水,朝一個方向拌,把水都拌沒了.就可以了。 吃起舒服哦.
6樓：半夜走佬
用半肥瘦的豬肉（肥肉事先要先切片，這樣比較容易剁碎）
在剁碎的肉里加入鹽、醬油、胡椒粉，攪拌均勻
剁碎最後的時候加入玉米粉（500g 肉3茶匙）
7樓：
選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊（如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機攪肉要注意：時間要短，攪到有粘性並且會流動為止，攪時用輔助的工具逆向攪動（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發熱變熟）。
8樓：匿名使用者
我想問你一個問題:你有沒有去吃過肉丸,如果吃過,你想一想是不是肉丸很有彈性?為什麼雲吞就沒有彈性呢?
是因為肉餡不肉丸餡,怎樣才讓雲吞餡像肉丸呢?就是買點肉膏就是肉丸餡跟雲吞餡和在一起,而且你要將兩種餡反覆的在盤子裡摔打,讓它們粘在一起為止.你自己用手去拿餡都有種粘粘的感覺就好了.
或者你原來的肉餡剁的時候儘量剁碎一點不要太粗糙了,剁好後,以一斤肉放五兩到七兩比較好澱粉,最好的粟米澱粉為準和著肉加點水,打成像肉膏一樣的餡.作為雲吞餡.用上面兩種方法都試一試.
有問題再來討論.好不好?
9樓：匿名使用者
其實比較簡單
只要不加水,就會彈的,象做丸子一樣,你可以去試驗下.
另外攪拌的時候,要順著一個方向,不停的攪拌,來上半個小時,出一頭大汗就成了.
都是經驗了
還有一個怪招,借鑑潮州牛丸的做法,別買肉餡,用整肉,不用刀,用棍子直接打爛,也會很好
不過所有的辦法的前提是不要加水,也不要加雞蛋什麼的,加雞蛋的話,雞蛋的腥味會壓肉味,同時雲吞湯會渾濁的,最重要是成本太高了,雞蛋好貴的說
10樓：
如果你是做廣式雲吞的話
首先：1選用純精的腿肉切1cm見方的丁泡梘水用毛巾洗幹水分2選用新鮮的蝦仁也洗幹水分
3按照豬肉10 蝦仁2的比例混合在一起
4用打面機或者用手攪打（不建議用人工太累）至半蓉裝 有勁道 中途可加如少許梘水
6加入各式調料 切記不可加入雞蛋 料酒 另可加入少許豬油和麻油7繼續攪打至起勁
包入雲吞 就可以達到你要的效果
11樓：匿名使用者
拌陷的時候用雞蛋清試試
如何手打雲吞餡，讓雲吞吃起來更有彈性？
12樓：睿睿的小巧克力
是用純瘦肉，用小木錘打，打到肉成泥。
然後順時針，朝一個方向合肉餡， 合個十幾分鍾。
這樣的肉餡，做出的雲吞，自然有彈性。
肉餡不是靠加東西才彈的，而是靠錘打，和順時針攪拌。
做法：主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜 雲吞茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
13樓：匿名使用者
到****購買一公斤〔筋力源〕，梁山天喜的，別買錯了。和麵時加點食用鹽、筋力源等，雲吞皮筋道耐煮，彈性好。雲吞餡可以加水，但同時也要加點富磷聯，才能肉質脆嫩，菜肉抱丸，有彈性。
14樓：
你好，很簡單，到****購買一公斤〔筋力源〕，梁山天喜的，別買錯了。和麵時加點食用鹽、筋力源等，雲吞皮筋道耐煮，彈性好。
15樓：安定
fewuigfewygqfsfc ok的。
雲吞肉怎麼做有彈性，爽口？
16樓：free別問我試誰
在水開了以後，下雲吞加半碗涼水，蓋上蓋煮沸，再加半碗水蓋上煮沸，開蓋再煮一下就好了。這樣即不會脹湯又不糊，也沒有面粉味
17樓：
雲吞加什麼配料才鮮？
怎麼讓餛飩的肉餡有彈性，做得更好
18樓：匿名使用者
不是加些什麼那樣的肉餡 不是加東西加出來的是用純
瘦肉 用小木錘打出來的 打到肉成泥 然後順時針 嘲一個方向合肉餡 合個十幾分鍾 這樣的肉餡 做出的混沌 自然有彈性 肉餡不是靠加東西才彈的 而是 靠錘打 和 順時針攪拌
19樓：匿名使用者
1、選用的肉末一定要自己剁，剁到細密，用刀背碾壓肉末不出現相互牽連為宜。2、在剁好的肉末中加入適量鹽、味精、料酒調味。3、用力按統一方向攪動肉末，直至肉末有一定的勁道為止。
這樣就好了。
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