1樓：你好
非常的飲食不僅會提供給我們充足的營養，也會讓我們的身體變得更加的健康，每個地方都有各個地方的飲食特色，其中東北大醬就是比較有東北特色的一種食物，而且他作為我們日常飲食的調料來說也是很好的一種選擇，而且它會使菜餚變得更加的美味，可以作出很多醬香的食物，那麼東北大醬的製作方法是怎樣的呢，這也是很多人想要了解的。
東北黃豆醬一般來說有兩種做法，一種是純黃豆發酵而成，通常我們叫「大醬」或「東北農家醬」，另種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆製成，通常我們叫做「盤醬」或現在市面上經常見到的黃豆醬等，兩種醬都適合蘸生蔬菜或作為炒菜的配料。前者有種獨特的味道，通常用於盛夏生菜蘸醬，而後一種口味更大眾化，適合做菜使用，東北菜裡的大醬骨就是用盤醬燜燒而成。
東北大醬的製作方法
材料：黃豆、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都晒好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把晒好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
.大醬吃法
.東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常的道，開胃下飯
上面就是對東北大醬的製作方法是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道大醬的製作方法也比較簡單的，而且它的營養價值也是比較豐富，都是由黃豆製作而成的，而且他作為平時做菜的一種調料也是非常美味的，我們可以按照上文的方法進行製作試一試。
2樓：胖頭魚
很多人瞭解東北大醬都是從蘸醬菜開始的，特別是蔥蘸醬，有詩云：「小蔥蘸醬，越吃越胖」
其實東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜麵醬、廣東的柱候醬等等都一樣，是中國百姓「柴米油鹽醬醋茶」不可或缺的烹飪作料，更是做出東北風味菜的必備之物。
東北大醬的特點，很多人給的定義就是「臭」，這也是很多人家自己製作不當，不能把握好發酵問題導致的，但正因為做不好的人比較多，導致了很多人認為東北大醬就是臭的。其實發酵充分的優質東北醬並沒有絲毫的臭味，而且色澤嫩黃光亮，味道鮮鹹濃郁，用來烹菜滋味上佳。東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒
1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。
2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，薑切片。
3、熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。
4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮
6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒
7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉
8、鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心剷出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。
3樓：爵爺的網路
東北醬燉土豆茄子
1.準備好原料,尖椒忘照了
2.茄子和土豆切滾刀塊,肉切片,尖椒切絲,蔥薑蒜切碎3.坐鍋熱油
4.涼油就下兩勺東北大醬
5.熬至醬起泡出香味,倒入肉片炒
6.倒入姜和蔥炒香
7.炒至肉片發白,倒入茄子翻炒
8.讓每個茄子都沾上醬汁
9.倒入土豆
10.倒入適量清水,大火燒開,中火燉十分鐘11.湯稍濃的時候開大火,下尖椒絲炒(味道不夠的在這步加鹽)12.炒幾下倒入蒜碎和雞精,關火
13.裝盤就可以吃啦
注意東北大醬很鹹,基本就不用加鹽了,我這個醬就有兩勺了,味道差了一點,加了一點鹽
東北醬燉菜
1.準備好原料
2.原料都處理好
3.盛好大醬
4.加料酒，醬油，少許清水化開
5.坐鍋熱油
6.倒入大醬
7.倒入蔥和姜
8.倒入花椒
9.小火榨一會
10.榨到醬起泡泡
11.倒入菜，加鹽
12.炒至白菜塌了
13.加水，放入粉條，加蓋，燉一會
14.燉五六成熟的時候開鍋
15.倒入辣椒
16.出鍋前倒少許雞蛋，倒入蒜，炒勻即可
17.寒冷的冬天來這麼一碗，好暖哦
4樓：租物租
蘸醬菜，雞蛋醬打滷麵
5樓：感性的鄂瀚玥
燉菜吧，電視上好像就是這樣說的
6樓：拖鞋裡的奧祕
東北大醬一般不需要過多的裝飾
對於地地道道的東北人來說，東北大醬的靈魂在於它入口的鹹淡與開化的口感所以你只需要一根大蔥或者一把婆婆丁
再或是一長條粗實水分足的黃瓜或者一盤嫩豆腐蘸著吃，回味無窮......
7樓：小魔仙呦
蘸大蔥，蘸黃瓜，超級好吃，相信我，去試一試吧
東北大醬做法怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 2天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
9樓：匿名使用者
東北大醬做法
黃豆煮爛趁熱搗泥製成醬塊子，每塊黃豆三公斤左右。42度保溫室鋪好稻草，做好醬塊子擺在上面，發酵兩天。降溫至30度發酵12天。
發酵好了清水洗乾淨，掰四瓣下到醬缸。加入60度熱水淹沒發酵一天。醬缸要採取保溫措施。
過24小時撈出醬塊子搗碎，用醬缸裡的水調整大醬的稠度。做好的大醬過秤稱重。每kg大醬加水洗鹽0.
16kg拌勻。第二天再拌勻一次看看鹹淡。淡了再加一些鹽拌一拌放一夜看看鹹淡。
鹹淡調好了裝到醬缸壓實。表面撒一些鹽，塑料袋裝一些鹹鹽放到醬上面封住。發酵三個月就可以吃。
多美味是做什麼的，東北大醬做什麼菜好吃呢？
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