吊爐燒餅怎麼和麵詳細步驟，吊爐燒餅怎麼發麵？和麵到什麼程度？

1樓：夜未央

用料：麵粉250克；水140-145克；鹽3/4勺；白芝麻若干；芝麻醬；酵母一小勺；植物油一大勺。

做法如下：

1、和麵並放入酵母，將麵糰多揉一會，確保面的勁道，放置在溫暖處使麵糰發酵；揉麵這關很重要，發酵成熟的麵糰做出來的燒餅口感更佳；

2、發酵好的麵糰擀成長方形，將面片摺疊幾次，摺疊後再擀長，其目的是為了起酥層，最終擀成圓形；

3、在麵餅上撒上一層油酥，通常情況下小攤點為了趕速度，會直接用手抹上一層油酥或者用刷子，然後摺疊再擀成圓形；

4、在做好的麵餅四周用刀按一個方向劃幾刀，一是為了美觀，二是方便麵餅熟透，然後在麵餅上撒一層芝麻；

5、在麵餅底部輕撒一些水就可以上鍋了，將做好的麵餅貼在鍋上面，沒有的可以用烤箱；

6、加熱支好的鍋，待麵餅表面金黃即可出鍋，一個香噴噴的吊爐燒餅就做好了。

2樓：言0炎

原料：小麥麵粉600克。

調料：鹽5克、鹼1克、花生油60克。

做法：1、將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳約30分鐘；

2、將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯；

3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

吊爐燒餅怎麼發麵？和麵到什麼程度？

3樓：匿名使用者

吊爐燒餅製作做法：

1.將放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳成品**約30分鐘。

2.將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯。

3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

徐家吊爐燒餅，始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。

創始人徐向清(1893-1973)，一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的"吊爐燒餅"。

其製作工具"吊爐"，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。

其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。

4樓：食品技術專家

你好，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作做法：麵粉10斤、酵母100克、面欣酥a型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。

工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。

試試吧。