1樓：舞璇瀅
準備材料：海蔘4只，純淨水適量
1、4只海蔘
放在容器中倒入純淨水浸泡48小時，期間換6次水（可放在冰箱）。
2、48小時後，從冰箱中取出海蔘，從海蔘嘴處沿著肚子往下剪。
3、將海蔘肚裡的泥沙沖洗掉，去掉海蔘肚子裡的筋。
4、將海蔘的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。
5、在鍋中放入純淨水和洗淨的海蔘。
6、大火煮沸後，轉小火將海蔘煮半小時。
7、半小時後關火將海蔘燜2小時。
8、2小時後，撈出海蔘加入純淨水浸泡48小時（期間換2次水）。
9、海蔘浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。
2樓：毛毛家的顏小妞
無論是乾的海蔘還是鹽漬的海蔘，都要發制，具體方法如下：
前處理1．挑選大小差不多的海蔘，把鹽分沖洗掉（幹海蔘就直接浸泡到海蔘發軟能剪動為止，放冰箱裡比較保險）
2．把海蔘放到清水中在冰箱的保鮮室浸泡換水至無鹽分。
3．剪開腹部， 去掉泥沙和嘴，表皮不用處理
然後用下面的方法發制：
發制方法
1．把處理好的海蔘放在鍋中煮開，然後用文火煮，（不同的加工方法加工出來的海蔘，煮的時間差別實在是太大了，估計在30分鐘至150分鐘之間）， 一次添足水，中途不得加涼水。火力不用太大，保持開鍋就可以，海蔘煮好後能用手指能輕輕掐透。
2．冷卻後進行挑選，煮好的，進行下一步工序。 沒有煮好的，就是用手指掐著還硬的，待降溫以後再加水煮。
3．降溫後，清洗乾淨，然後新增純淨水， 放到冰箱的保鮮室裡，一天或者12小時換一次純淨水， 2－3天后就可以發制好。
注意事項：
1．禁用暖瓶發制， 暖瓶發制很難發制到合適的軟硬程度，失敗率超過50％。
2．發制的時候，一定不要和油汙接觸
3樓：匿名使用者
海蔘是一種營養價值較高的海鮮產品，在國內海蔘產品市場，海蔘養殖、加工企業魚目混珠，各類產品良莠不齊，行業缺乏統一標準，難辨優劣。消費者如果不懂得如何鑑別海蔘優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海蔘和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海蔘。
如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次，**比較貴一些。如果是家用，選福臨門海蔘最實惠，產地正宗，質量又好。
至於海蔘的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
海蔘要怎麼洗才幹淨呢？
4樓：知道行家小度
放水裡發泡，等泡開後用手搓就可以。
材料發好的海蔘5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量
做法1、蔥切斷兒，泡好的海蔘洗乾淨，準備好水澱粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻）
2、鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海蔘飛水。
3、平底鍋放油，油熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
4、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。
5、把炸好的蔥和飛過水的海蔘一起倒入鍋中，再放入半個濃湯寶，小火燒製，約5分鐘。
6、淋入水澱粉，大火收汁即可。
5樓：王蕾蕾
幹海蔘的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。
油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。 半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。
一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：
①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。 純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。
一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。
先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。
用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。 應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。
有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。 海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。
但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。
肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。 家常海蔘的三種做法 過去，海蔘是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。
也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海蔘的做法。 做法一：
肉末海蔘 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海蔘 如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。
做法三：海蔘小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海蔘 海蔘要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。
另準備大蔥兩根。 首先把海蔘清洗乾淨，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。
把水燒熱，將海蔘放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海蔘過冷水，沖洗乾淨。 （以上步驟是因為水發海蔘裡面有鹼和沙子，一定要清理乾淨。） 把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。
之後加入海蔘。 翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。
自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。
油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。 方法一 家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發１０小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海蔘。
發好的海蔘，泡在冷水中備用。泡發海蔘切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質 方法二 取適量海蔘用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)， 然後破肚去筋去沙嘴洗淨， 放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘， 熄火後將其自然涼透倒掉水， 加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注：
煮、泡海蔘的鍋或盆切記油腥 方法三 先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。 總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。
如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。 還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 海蔘漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。
最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。
除澀及喂入味的方法: 海蔘是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海蔘的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海蔘和無刺的海蔘。
有刺海蔘中以灰刺蔘、梅花參較好，而無刺蔘中則以大烏參為佳。不同種類的海蔘**和質量差別較大。一些**較低的海蔘（主要是各種雜參），其質量往往較差。
而市場上常見的水發海蔘，大都屬於質量較差的海蔘。 海蔘生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海蔘體內含有各種鹼性物質（剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業中對海蔘的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。
即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂３～４個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經過上述方法處理後的海蔘，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海蔘“喂”入味才行。
具體方法是，先將已除去澀味的海蔘撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海蔘的盆中，讓海蔘浸泡１～２個小時。如此反覆喂幾次後，海蔘就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海蔘的漲發、除澀及喂入味的方法。
只有將海蔘經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味，而且味道也不鮮美。 我的做法：
1、晚上用涼水泡一夜，第二天早起用剪子剪通，摘出頭部白色的石炭質，小心洗乾淨（洗到水不黑）； 2、保溫瓶灌六七成滿的熱水（不低於90度），將洗淨的海蔘放入其中，塞好蓋嚴； 3、下午下班回來倒出來。 烹飪方法： 1、涼拌：
發好的海蔘是熟的，放入少量鹽、生抽王、雞精、麻油、蔥花，一拌就可以吃了。 2、爆炒：海蔘切成條，大蔥切絲，姜切薄片，鍋燒熱，放入花生油，六七成熱放蔥姜，煸出香味，放入海蔘爆炒，放少量料酒、生抽、鹽、雞精，翻炒，出鍋即成。
3、紅燒：做好紅燒肉或紅燒豬蹄，如上法炒好海蔘（蔥可比上法少些），放入紅燒肉及汁，翻炒均勻即可出鍋。求採納
如何煮海參
海參的發制全過程可以概括為泡 煮 蒸 泡 冰 三階段。1 先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4 6次水 容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好 換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿...
如何發海參
什麼海參？是遼參嗎，遼參的話先拿純淨水常溫泡一天，器皿要乾淨，不能有油，泡軟後那剪刀把它開口的剪到頭把裡面的沙子洗乾淨，然後拿不鏽鋼鍋加純淨水把洗好的海參放進去上火燒開改小火煮半小時，關火放涼再 煮半小時拿手掐那海參一掐就能掐透，煮到這火候後撈出放入冰水泡，放冰箱冷藏，記得加冰塊，至少要泡一天，才能...
新鮮牛肚怎樣清洗，新鮮牛肚如何洗淨
1 將牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻 大約揉搓三分鐘，用水衝淨。鹼面可以用明礬代替 2 用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。3 最後，用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三...