1樓：匿名使用者
這個菜可是相當經典了，每次去新飯店的必點菜。原因一是喜歡吃，二是，酸辣土豆絲很能體現出一箇中餐師傅的廚藝。刀工要好——切的不粗不細，勻勻稱辰；火候要好——大火不脆，小火不熟；調味要好——酸酸辣辣，開胃又下飯。
土豆屬於低熱能、多維生素和微量元素的食物，有助改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素c，可增強體質。酸辣土豆絲將這兩者的營養很好的結合在一起，做出的成品色澤鮮亮，酸辣可口。
製作過程簡單成本低，但卻非常美味下飯，因此這道酸辣土豆絲也成為餐館或是家庭中很受歡迎的一道小炒。
食材介紹
土豆400克，青椒1個，紅椒1個，幹辣椒適量，鹽適量，雞粉適量，白醋適量，
具體步驟
1、土豆一個約400克，洗淨去皮
2、將土豆刨成絲狀
3、土豆絲用清水沖洗兩三遍去除澱粉，如果沒有及時下鍋炒要泡水裡防止變黑。
4、青紅椒分別切絲，幹辣椒沖水後對半切開
5、鍋內熱油後，放入幹辣椒小火炒出香味
6、將青紅椒絲，土豆絲倒入鍋內大火翻炒
7、最後調入一點鹽、雞粉、兩勺白醋提味
8、出鍋
小竅門2、土豆切絲後用清水沖洗兩三遍去除澱粉，這樣炒出來的土豆絲更清脆，下鍋炒之前將土豆絲水份瀝乾。
3、土豆下鍋全程大火翻炒，炒的時間不宜長，最後可加入白醋或是香醋，加入香醋味道更好但顏色偏深，加白醋的話顏色更好看。
4、刀工好的最好刀切，口感更好。刀工一般的，跟我一樣還是刨吧！
2樓：何時明月老師
土豆2個，尖椒1個，花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙
做法1、土豆洗淨，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗淨切絲。
2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。
3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
4、再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。
5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
3樓：優創物語
酸辣土豆絲的配料：土豆300克、調料、食用鹽3克米醋15克白砂糖3克、紅花椒1克、幹辣椒5克、小米辣5克、青椒30克、紅椒30克、輔料、食用油30克。
酸辣土豆絲的做法：
1、土豆去皮,然後把土豆切成薄片!儘量切得均勻一些,不要太厚也不要太薄。然後切絲，再把土豆絲清洗掉多餘的澱粉,大概要3到5次,洗至水完全清澈時撈出瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油,下花椒、幹辣椒、小米辣爆鍋。
3、香味出來後迅速倒入土豆絲,快速翻炒。土豆絲如果在鍋內停留久了很容易粘鍋。
4、把土豆絲炒至斷生後開始調味,加食用鹽、白砂糖、青紅椒絲、米醋後迅速翻炒,大概炒20秒左右。
5、關火,大功告成,起鍋裝盤。
4樓：廉崖欣
【主料】：土豆300克、幹辣椒、花椒、青紅辣椒
【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）
【調料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食鹽、食用油適量
①：先把土豆用水沖洗一遍削皮，放案板上切絲，生薑去皮切末，大蒜切末，蔥洗淨切絲，青紅辣椒切絲，備用。——（注意，切好的土豆絲要放入涼水中，後面解釋）。
②：起鍋加入油，油溫五成熱時放入花椒，炸十五秒出香味把花椒撈出，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。——（注意，這一步花椒炸香撈出很關鍵,後面做解釋)
③：水開後倒入土豆絲燙水20秒，迅速放涼水中。——（注意，最後一步放涼水中很關鍵，否則會粘鍋）
④：倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽，味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌。——（注意，這一步瀝乾水分必不可少）。
5樓：有無你
1.原料準備：土豆兩個、青椒、幹辣椒、蒜末、鹽醋、油適量。
2.土豆切絲，用涼水洗去澱粉，這樣炒出來的土豆絲不會粘在一起。然後用眼醃製十分鐘。
3.熱鍋冷油，放入蒜末幹辣椒爆香，土豆絲擠幹水分放入，再放入青椒，翻炒均勻。
4.放入香醋把土豆絲滑散，保持土豆絲的脆爽，一定要開大火。
5.炒制土豆絲變軟即可出鍋。
酸爽開胃的酸辣土豆絲就炒好了。
6樓：終極鬥士
酸辣土豆絲的成功之處就在於，土豆的清脆配上酸酸辣辣的調味，無敵的下飯。色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯，當你沒有胃口的時候，它總是能救你。當這樣好吃的菜恰好還很好做的時候，也就不難理解它為什麼會被稱為國民家常菜。
主料2人份
土豆1個
輔料米醋2小勺
鹽少許糖1/2小勺
生抽1小勺
辣椒5個
花椒10粒
步驟1酸辣土豆絲的做法大全
土豆洗淨去皮
步驟2酸辣土豆絲的做法
切成細絲（自我感覺手切的土豆絲比擦子擦出來的要好吃）步驟3酸辣土豆絲的家常做法
用清水將切好的土豆絲清洗2-3遍洗去澱粉
步驟4酸辣土豆絲的簡單做法
然後用清水加入1小勺米醋浸泡5分鐘後撈出控水(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)
步驟5酸辣土豆絲怎麼吃
幹辣椒剪成段
步驟6酸辣土豆絲怎麼做
蒜切片步驟7酸辣土豆絲怎麼炒
熱鍋涼油下入花椒和辣椒小火炸至變色
步驟8酸辣土豆絲怎麼煮
倒入土豆絲轉大火快速煸炒，同時加入1/2小勺米醋迅速炒勻步驟9酸辣土豆絲怎麼燉
加入鹽、糖調味炒勻
步驟10酸辣土豆絲怎麼煸
加入少許生抽和1/2小勺米醋炒勻至斷生
步驟11酸辣土豆絲怎樣煸
最後加入蒜片炒勻即可出鍋
烹飪技巧
倒入土豆絲後要大火快炒
用米醋來浸泡土豆絲可以使炒好的土豆絲口感更脆炒土豆絲時米醋要分兩次加，這樣炒出的土豆絲會更加酸脆可口
7樓：狂人橫刀向天笑
酸辣土豆絲好吃的做法：
第一步：準備食材
其實，做這道菜所需準備的食材很少，只需要一兩個土豆(一般來說，一盤菜就是一個土豆的量），幾個青辣椒和紅辣椒，幾根大蔥，一些大蒜以及一點幹辣椒。
第二步：去皮切絲
接下來就是給土豆去皮切絲。在切絲這個問題上。很多人可能不知該如何去將土豆切成一根根非常細的絲，畢竟如果土豆絲不細的話，就會直接影響到最終炒出來的土豆絲口味。
那麼要怎樣將土豆絲切成細細的呢?起身很簡單，用專門切土豆絲的工具就可以了，不僅可以為我們省力，速度也非常快，只需要幾分鐘就能完成，切出來的土地絲大小還相當均勻。
將土豆切成均勻的細絲以後，將其放入準備好的盆中，然後接入清水洗兩遍，之後再把盆子接滿水，讓土豆在裡面浸泡一會兒。這樣做主要有兩個目的，一是為了避免氧化，以防出現土豆變色的情況。二是為了去除掉土豆中的那些澱粉，否則在炒土豆的時候就容易出現粘鍋現象。
第三步：焯水
將之前準備好的紅辣椒和青辣椒用清水洗乾淨以後，也切成一根根絲，然後把這兩個食材土豆絲一起，都放在鍋裡面去焯水。這樣做的原因是為了讓土豆絲斷生，方炒的時候跟容易把土豆炒熟，同時也可以幫助除掉澱粉。
這裡需要提醒一下，土豆絲在焯水以後還要放進冷水中過一遍，這樣最後吃起來才會比較清脆爽口。焯水這個步驟對這道菜的口感相當重要，很多人在做這道菜時正是忽略了這一步，所以最後炒出來的土豆絲口感缺少清脆感。
第四步：炒土豆絲。
完成前面三步後，就可以正式開始炒土豆絲了。首先，熱鍋放油，然後將幹辣椒、大蒜和香蔥全都倒入鍋中爆香，然後把土豆絲、青辣椒絲、紅辣椒絲一起倒入鍋裡面翻炒均勻，並且加入適量的白醋（如果不放醋的話，那麼用酸泡椒和小米辣來代替也可以達到同樣的效果）。在土豆絲到可以出鍋之前，加入適量食鹽、一點點味精以及白糖，最後再放一點點醋，一盤美味可口的酸辣土豆絲就完成了。
最後，總結一下。做這道菜需要掌握兩個重點，一是刀工，二是火候的把握。掌握好這兩點，完全不用擔心做不好這道菜。
8樓：吳詩妍好
步驟1準備好食材，先把土豆處理一下。土豆去掉外皮，藉助工具擦成絲，或者刀工不錯的話，切成絲當然更好。盆子裡放清水，把切好的土豆絲放在清水中。剛切好的土豆絲澱粉很多
步驟2用清洗兩遍，然後再浸泡在水中，炒的時候再撈出來。這是讓土豆絲根根清爽不粘膩的竅門之一，盆子裡土豆絲清洗兩遍以後的樣子，看看是不是清爽乾淨了許多？
步驟3大蔥洗淨切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成小段備用
步驟4炒鍋燒熱倒入適量的食用油，放入數粒花椒，小火慢慢炸出香味，然後把蔥花、蒜片、幹辣椒段，放進去煸炒出香味
步驟5把土豆絲從水裡撈出來放進鍋裡，水分不用控得太乾，稍微留一點兒水分不會炒糊，土豆絲非常容易熟，稍微煸炒兩下，順著鍋邊加入香醋2勺，翻炒均勻。炒土豆絲，一定要先加醋，才能保持脆爽，這是炒土豆絲根根清爽的竅門之二
步驟6繼續翻炒兩下，加入食用鹽1勺，翻炒均勻，這時候的土豆絲，基本都熟了
步驟7當看到土豆絲，變成了透明色，就全部熟了，加入青椒絲翻炒幾下就關火，這個時候的土豆絲最為脆爽，口感最好。炒制時間不要太長，否則土豆絲就過火了，變得軟爛，這是炒制土豆絲的第三個竅門
酸辣土豆絲怎樣做才好吃，酸辣土豆絲怎麼做？ 怎麼做才好吃？
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