1樓：李樹的戀愛
白蘿蔔基本上一年四季都能吃到，但夏天吃起涼拌蘿蔔絲，卻別有一番風味。口感鮮香，清脆爽口，開胃那更是槓槓滴，尤其那入口後涼絲絲甜絲絲的感覺，下飯又好吃，不自覺的就能多吃兩碗飯。
簡單好吃又營養美味的涼拌白蘿蔔絲的家常做法：
食材：白蘿蔔1個、花生米1把、八角1瓣、白砂糖半勺、五香粉少許、香醋半勺、生抽1勺、芝麻香油半茶匙、食鹽2茶匙、食用油
做法：
1、炒鍋中加入少量的食用油，電磁爐調到煎炸檔，油熱後，放入一把花生米；
2、將花生米煎炸至香酥，盛出，放涼，待用；
3、白蘿蔔洗淨，去皮；
4、白蘿蔔切成片，再改刀切成均勻的細絲；
5、一茶匙鹽放入白蘿蔔絲中，用手抓拌均勻，醃製十分鐘；
6、醃製好的蘿蔔絲用涼白開水沖洗一下，去掉表面的鹽分和辛辣味道，控幹水分後，調入半勺白砂糖；
7、加入少許的五香粉或十三香，不需要放太多；
8、涼拌菜必不可少的芝麻香油，幾滴即可；
9、香醋加入半勺即可；
10、再來一勺子的生抽；
11、最後，食鹽還得再來點，之前醃製用鹽，幾乎都沖洗掉了；
12、用筷子將白蘿蔔絲和所有調味料拌勻即可，裝盤後，表面撒上油炸花生米，當然，撒上少許的香菜更好。
涼拌白蘿蔔絲簡單又易做，下飯又好吃，幾乎是夏天餐桌上最家常的一道開胃冷盤。尤其那入口後涼絲絲的感覺，既清爽又開胃，就是早餐，也是特別的適宜。
涼拌白蘿蔔絲雖然是一道簡單美味的普通家常菜，但是一個處理不好，那股辛辣味不僅不能開胃，反而影響到食慾。所以說，再簡單的美食，想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和方法的，那麼，今天這道涼拌白蘿蔔絲有哪些好吃的竅門呢？
首先，白蘿蔔絲要儘可能切的細和均勻，但千萬莫要用擦子擦絲，這樣吃起來才有一種脆爽爽的口感。
其次，蘿蔔絲一定要醃製去掉辛辣的味道，並且，醃好後還要用涼白開水沖洗一下，接著再調入一次鹽和各種味料。
最後，油炸花生米雖然是個點綴，但是配合著蘿蔔絲吃起來口感更佳，大家儘量不要忽略。
2樓：侃民生看社會
廚師長分享飯店涼拌蘿蔔絲正確做法，涼拌之前先醃製，清脆入味
今天為大家分享一道家常涼拌菜“涼拌蘿蔔絲”的做法，蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，熟食甘似芋，生薦脆如梨，特別是到了秋冬季節，更是家家戶戶餐桌上的常客，故有十月蘿蔔賽人蔘之說，而且蘿蔔中富含大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，不但有很好的順氣助消化作用，還能除燥生津、清熱懈毒。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【涼拌蘿蔔絲】
1.首先我們準備一個白蘿蔔颳去外皮，把蘿蔔分成三段先切成薄片，切的時候刀要與案板呈九十度，這樣蘿蔔片薄厚更加均勻，然後再切成細絲，切的越細就越入味。
2.把切好的蘿蔔絲放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻醃製10分鐘，這一步主要是為了殺出蘿蔔中的水分，去除辛辣味和苦澀味，這樣吃起來更加甘甜，同時方便後期吸收料汁入味。
3.10分鐘以後蘿蔔絲已經析出了很多水分，我們把它用清水多淘洗幾遍，洗去多餘的鹽分，然後擠幹水分放入盆中。
4.準備幾根香菜切成段，和蘿蔔絲放在一起，加入芝麻香油10克，生抽10克，食鹽少許，白糖少許提鮮，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.蘿蔔絲要切的細一些，而且要粗細均勻，這樣味道更加均衡。
2.蘿蔔絲一定要提前醃出水分，這樣更容易吸收料汁入味，口感更加的清脆甘甜。
3.醃好的蘿蔔絲一定要洗去多餘的食鹽，否則鹽味太重。
3樓：仉玉軒
一道家常涼拌菜“涼拌蘿蔔絲”的做法，蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，熟食甘似芋，生薦脆如梨，特別是到了秋冬季節，更是家家戶戶餐桌上的常客，故有十月蘿蔔賽人蔘之說，而且蘿蔔中富含大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，不但有很好的順氣助消化作用，還能除燥生津、清熱懈毒。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【涼拌蘿蔔絲】
1.首先我們準備一個白蘿蔔颳去外皮，把蘿蔔分成三段先切成薄片，切的時候刀要與案板呈九十度，這樣蘿蔔片薄厚更加均勻，然後再切成細絲，切的越細就越入味。
2.把切好的蘿蔔絲放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻醃製10分鐘，這一步主要是為了殺出蘿蔔中的水分，去除辛辣味和苦澀味，這樣吃起來更加甘甜，同時方便後期吸收料汁入味。
3.10分鐘以後蘿蔔絲已經析出了很多水分，我們把它用清水多淘洗幾遍，洗去多餘的鹽分，然後擠幹水分放入盆中。
4.準備幾根香菜切成段，和蘿蔔絲放在一起，加入芝麻香油10克，生抽10克，食鹽少許，白糖少許提鮮，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.蘿蔔絲要切的細一些，而且要粗細均勻，這樣味道更加均衡。
2.蘿蔔絲一定要提前醃出水分，這樣更容易吸收料汁入味，口感更加的清脆甘甜。
3.醃好的蘿蔔絲一定要洗去多餘的食鹽，否則鹽味太重。
4樓：海聞柏
涼拌蘿蔔絲，菜餚名，是拌蘿蔔絲的一種，清涼可口，適合下酒。可以增強機體免疫功能、幫助消化、幫助營養物質的吸收、防癌抗癌。
白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
中文名涼拌蘿蔔絲
主要食材
白蘿蔔分類
家常菜口味
鹹香調料
鹽、雞精、香油
快速導航
食品用料做法營養價值食用須知各種做法營養食用功效其他相關
菜品特色
蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便祕。
雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。
胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。
共6張涼拌蘿蔔絲
食品用料
白蘿蔔300克、鹽、雞精、香油
做法先將白蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用[1]。
營養價值
1. 增強機體免疫功能： 蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化： 蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3. 幫助營養物質的吸收： 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
食用須知
食物相剋
白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
相關人群
1、一般人都可食用。
2、 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
各種做法
水晶蘿蔔絲：白蘿蔔1根，白醋半瓶，白糖、鹽、保鮮膜、紫菜精粉各適量。將白蘿蔔去皮，掛絲；將多餘的蘿蔔汁去掉，倒入醋、白糖和鹽、紫菜精粉調味；調好味後，將裝蘿蔔絲的容器蓋上保鮮膜放至冰箱醃製一夜即可食用。
髮菜涼拌蘿蔔絲：紅蘿蔔500克，水發發菜50克，辣椒絲250克。精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。
紅蘿蔔洗淨切成細絲，加入精鹽醃浸10分鐘，擠幹水。辣椒絲也加少許鹽醃浸一下待用。將水泡髮菜去雜洗淨瀝水待用。
此菜具有健脾開胃、軟堅化痰等功效，可作為食停不化、腕腹脹滿、咳嗽痰多、冠心病、動脈硬化、癌腫等病患者的輔助食療菜餚。
香菜涼拌蘿蔔絲：白蘿蔔500克，香菜50克，白糖、味精、嫩姜、醬油、細鹽、香油適量。將蘿蔔洗淨，刨皮，切細絲，晾乾待用。
嫩姜去皮切絲。香菜揀去黃葉，洗淨切段。將蘿蔔絲放在溫開水中泡軟，取出擠幹水分，同薑絲拌勻裝盤，上面放香菜。
取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁，澆在蘿蔔絲上即成。
酸甜蘿蔔絲：紅皮蘿蔔或白蘿蔔一個。蘿蔔切絲，放少量鹽醃一下，除去多餘水分，然後加適量白糖和白醋，拌均，醃20分鐘後即可食用。此菜酸酸甜甜的，相當開胃[1]。
香辣涼拌蘿蔔絲：蘿蔔，鹽，花生油，花椒，幹辣椒米醋，蒜，香油，蠔油各適量。蘿蔔切絲。
蒜拍碎至上。鍋熱油，加花椒，幹辣椒小火爆香，撈出不要。油趁熱澆到蒜碎上，拌勻。
加鹽，米醋，香油，蠔油，拌勻即可。
豆芽涼拌蘿蔔絲：綠豆芽200克，蘿蔔150克，香油10克，鹽3克，大蔥5克，味精1克。蘿蔔洗淨後切成細絲，與洗淨的綠豆芽分別投入沸水鍋中稍焯片刻，撈出晾涼後放入盆中;大蔥去根洗淨切成花。
將香油、精鹽、蔥花和味精調成的味汁澆入裝有蘿蔔絲與綠豆芽的盆中，拌勻裝盤即成。
麻辣蘿蔔絲：蘿蔔500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。將蘿蔔洗淨，切成細絲，用少許鹽將蘿蔔絲拌勻，醃5分鐘左右，將水擠幹，把蘿蔔絲放入盤中待用。
將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿蔔絲上，拌勻即可。
小貼士：
1、這道菜要想好吃，蘿蔔絲切得越細越好，如果你不會切細絲兒，或者怕切到手，也可以用擦絲器擦，但我覺得，擦出來的菜絲兒被破壞了纖維組織，不好吃，特別是炒菜的時候，擦的菜會出特別多水，賣相不好還影響口感，所以，所有的菜絲兒都是用手切。
2、醬油，是一種可以涼拌的生抽醬油，不是每一種醬油都可以用來涼拌的，一定要看清標識，有"佐餐或涼拌"的字樣的才可以做涼拌菜吃，否則會因菌群不達標而吃壞肚子的。
3、同樣的拌法，我家常用來做涼拌黃瓜，青椒等，早餐加這麼一道小菜，既爽口又營養，關鍵是簡單啊。
營養1、增強機體免疫功能：
蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、幫助消化：
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；
3、幫助營養物質的吸收：
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
適用人群
1、一般人都可食用。
2、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
注意事項
白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
用法用量
1、蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2、蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4、白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。
食用功效
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
其他相關
如皋人種植白蘿蔔至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿蔔作為供品，並饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。後逐漸流傳民間，廣為種植。
清乾隆庚午年（公元2023年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”如今紅蘿蔔種植已很少，只在端陽節前後有少量上市，都以白蘿蔔為主。
這蘿蔔絲，就像是中年生活的寫照。沒有那麼刺激味蕾的味道，卻讓人甘之如飴。很多心境，到了中年才會有。
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